luda 经常干烧黄疸。
材料鳗鱼600克(4条)生姜半大葱半大蒜(10页)小葱几根调料酒一勺生盐三克半勺老少(用于上色)糖15克醋两勺食用油两勺小辣椒
家里经常烧黄疸的方法。
我买的野生黄疸很新鲜，不含激素。黄达要求卖家屠杀内脏。黄疸洗净后切成约4厘米长的段，鱼打花刀，容易熟，味道也很好。准备了葱姜蒜辣椒。在锅里放油加热后，放入大葱段、生姜片、大蒜、辣椒煮。倒入鳗鱼段，炒到变色为止。加入调料酒、生醋、老醋、醋、糖和盐，继续炒两分钟。加入开水，与黄疸同高，盖上锅，大火沸腾，中火烧10-12分钟左右，直到黄疸变软为止。根据汤的情况调整火的大小，留一点汤，撒葱使其出锅。山香有点辣，鱼很软，汤有点合适。
洋葱爆了后背
材料鳗鱼400克(约2组)洋葱半生抽2勺老酒4勺糖2勺食用油110克葱适量香油适量白胡椒粉适量
洋葱爆炸鳗鱼等练习
黄疸由摊主加工，切开骨头和内脏，制成鳗鱼碎片。把加工好的鳗鱼切片洗干净，切成碎片。把洋葱切成丝。在锅里放30克油，加入洋葱，炒香，然后出锅。在锅里放入80克油加热后，放入鳗鱼段，大火炒3分钟。加入生草、老草、黄酒、糖炒后，中华闷3分钟。打开盖子，加入少许汁液，然后加入炒好的洋葱。炒好后放入葱，就可以出锅了。上菜前，精心的笔就是滴香油。最后撒上白胡椒粉。
老上海味——油鳗鱼丝
材料鳗鱼500克大蒜3 ~ 4瓣葱一把姜几片酒1.5勺生酒1勺2勺淀粉1勺盐适量糖1勺白胡椒粉适量猪油1勺
老上海的味道——鳗鱼丝练习
在菜园里买的活鳗鱼，现场加热、划线、赶集、回家洗干净、切段。准备生姜、大蒜、切碎的葱、淀粉，调整一点淀粉，燃烧热油，加入大蒜和生姜，然后上香。闻到香味，就把洗干净的鳗鱼倒出来炒。倒入1.5匙调料酒，去除腥味。2大勺，1大勺生烟，炒一下。一勺糖。再次均匀混合，倒入淀粉液。加入，尝尝咸的味道。堂堂正正！白胡椒粉！这是鳗鱼的灵魂！大胆去撒吧！确认味道无误后，翻炒均匀，适当收集汁液。往盘子里撒大蒜，撒葱。有猪油的人，舀一勺猪油，用植物油，加热后倒入切碎的洋葱和大蒜末，就完成了！
黄疸烤红烧肉
材料鳗鱼200克皮革五花肉300克大蒜10粒白酒适量糖适量盐适量盐适量鸡肉精华少许香油生姜一颗青葱
黄达烧红烧肉的方法
鳗鱼处理干净后，去除头部，切好末端准备，切好五花肉切好，青葱洗干净，生姜去皮切好准备。鳗鱼段和肉块分别用沸水加热后捞出来洗干净。往锅里放油，热了就放大蒜，炸成金黄色。加入葱段、姜、香，加入五花肉块、白酒、老草、白糖、盐和适量的纯净水。肉块熟到6时，放入鳗鱼，烤脆即可。大火可以接受汁液，汁浓的酱汁很厚，加入鸡精，撒一点香油，然后出锅。
用北汁蒸白鳗鱼
/p>用料 白鳝鱼 一条 盐 适量 葱 两根 姜 五片 蒜 一整颗 豆豉 适量 生抽 少许
鼓汁蒸白鳝鱼的做法
- 白鳝鱼洗净，外表皮有层粘腻的东西，一定要洗干净（可以用淀粉加盐揉搓然后用水冲净）
- 洗净的白鳝鱼改刀，按照一定的比例鱼背切开，留鱼肚一点不用切断
- 装盘搽盐，也可以搽了盐再装盘，有圆盘的可以用圆盘摆更好看
- 准备配料，豆鼓适量，视乎鱼个头大小，蒜头切成蒜蓉，姜切成姜蓉
- 三种配料混合一起剁，剁成品
- 把剁好的材料均匀的铺在白鳝鱼上面
- 水烧开，上锅蒸8-15分钟，中途可以揭开锅盖用筷子戳一下鱼肉最厚的部位，能戳到底就代表已熟
- 葱切成葱花，或者葱丝，似乎个人喜好
- 确认已熟，开锅撒上葱花
- 大火烧开热油均匀浇鱼，然后再浇上生抽或者蒸鱼豉油
- 好啦，鼓汁蒸白鳝鱼就完成了，在家一样可以吃到饭店的味道！
蒜香鳝鱼
用料 鳝鱼 蒜 老抽 生抽 姜 糖 五香粉 麻油 小葱
蒜香鳝鱼的做法
- 鳝鱼去头去内脏洗净后切小段
- 剥出蒜瓣,姜略拍碎备用
- 锅内油热后下姜块蒜瓣煸炒至表面微黄
- 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面发白倒入黄酒翻炒闷盖片刻
- 开盖后加入老抽生抽,糖,翻炒均匀
- 倒入开水没过食材四分之一左右.加盖中火烧约10分钟左右
- 待汤汁收至半干变浓稠,加五香粉少许辣油调味
- 关火后淋上麻油撒葱花即可
泡椒鳝鱼
用料 鳝鱼 半斤 泡椒碎 一碗 葱花 适量 葱段 少许 油 适量 鸡精 少许 生抽 适量 花椒 少许
泡椒鳝鱼的做法
- 鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，倒入料酒腌制
- 锅烧热，倒适量油，放入花椒烧热，倒入泡椒碎和葱花，炒出香味后备用
- 另取一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，将3中的泡椒调味汁倒入，倒入少许老抽上色，炒至变色，调入鸡精炒匀，起锅撒上葱段即可
啫啫鳝鱼煲
用料 鳝鱼 300克 洋葱 半个 大蒜 15瓣 九江双蒸酒 2勺 生粉 适量 胡椒粉 3克 食盐 适量 香菜 2根 香葱 2根 煲仔酱 适量 生抽 1勺 蚝油 适量勺 生姜 适量 红椒 半个 砂锅 1个
啫啫鳝鱼煲的做法
- 处理好的鳝鱼反复清洗至无粘液，晾干水分后加入胡椒粉，食盐，生抽，蚝油，煲仔酱和生粉腌制10分钟。
- 砂锅放油，放入生姜，大蒜和洋葱炒香。
- 把鳝鱼均匀铺在砂锅里，上面放香葱，香菜和红椒。
- 盖好盖子，倒一些九江双蒸酒在勺子里
- 把酒浇在锅盖缝隙中，一定要注意安全！
- 最后开中小火啫4分钟。
- 4分钟后打开锅盖，翻拌均匀，可以听到啫啫声。
- 鲜香扑鼻，嫩滑无骨。
板栗烧黄鳝
用料 黄鳝 500克 板栗 300克 老抽 1勺 生抽 2勺 盐 3克 大蒜 1个 金龙鱼稻米油 少许 冰糖 15g
板栗烧黄鳝的做法
- 准备食材：将黄鳝清理干净，切成适量长度，大概在2.5cm左右；板栗剥洗干净放置盘中，有些板栗比较难剥，还会沾上壳内的皮，为了不影响食用的口感，一定要剥除干净；
- 大蒜去皮清洗干净备用，如果不是很喜欢蒜味，可以少剥一点，或者等菜烧好以后将蒜夹出来；
- 板栗清洗干净放入锅中，加三克盐，加没过板栗的清水煮开后捞出板栗。
- 锅加热，放入金龙鱼稻米油滑锅。
- 在油锅中放入大蒜头炒出香味，等明显闻到蒜香味后再向锅中倒入黄鳝，中火煎至表皮变色。
- 锅中加二汤匙生抽、一汤匙老抽、十五克冰糖和一罐啤酒，大火烧开转小火炖五分钟。
- 放入板栗翻炒均匀，小火炖十五分钟。
- 大火收汁翻炒出锅。
藤椒鳝鱼片
用料 藤椒 鳝鱼 姜蒜 大葱 小米辣 芹菜 郫县豆瓣 植物油 黄瓜
藤椒鳝鱼片的做法
- 鳝鱼做成片（四川的菜市场可以帮弄好~） 用盐水洗净，料酒稍腌 姜蒜切末，大葱芹菜切段，黄瓜切片
- 大火入油，将油烧至6成热时下黄瓜片炒断生，盛出放入大碗底部
- 炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时加入干辣椒段，藤椒炒至辣椒稍微变色，放入郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、蒜末。小米辣炒香，
- 加水烧开（大火），下鳝鱼片搅散，加入生抽盐调味，大葱芹菜去腥味，起锅盛入碗内
- 炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时加入辣椒面与藤椒，马上关火摇晃片刻，淋在鳝鱼段上即可