luda 现在是吃茄子的季节。青枝好吃还是紫枝好吃？
小时候在北方农村不出远门，说话不怕nenxiao，在那边天地，真的没见过紫色的茄子。(威廉莎士比亚，《小王子》)。
夏天的时候，一根树枝上挂了几棵又绿又大的圆的树枝，高了几斤。切下来一看，肉质细嫩的种子还很少，是夏天吃得最多的食物。小时候比较没皮，现在也不上心，馋，坐在地上拽着半个大的生枝直接咬在嘴里，味道有点涩。在那个吃穿少的时代，吃的还不错。(莎士比亚)。
今天紫色茄子也很常见，其实绿色茄子紫色茄子的差别并不大，但是紫色茄子比绿色茄子含有更多的花青素。只要做得好，大家都很好吃，新鲜的香味很美，吃饭也很快。
我来告诉你分茄子的五种素食方法。一点肉都不放，照样吃香，特别是吃饭喜欢吃茄子的朋友们看看这里！
第一，唾液茄子
1.准备食材，生姜切碎，香葱切碎，大蒜切成大蒜，全部放在一起，准备几粒干辣椒、几粒清华辣椒，准备一个小碗，放10克生菜，5克牡蛎油新鲜，2克胡椒粉、1克鸡肉，放一小勺。
一根紫色的茄子，均匀切好，放入盆中，洒上少许清水，然后放入一把淀粉，搅拌均匀，每根茄子均匀包裹淀粉。
2.食材都准备好了的话，炸茄子的时候油温要高一些。趁热约60%左右，加入茄子，煎约1分钟。茄子煎成浅黄色的时候捞出来，然后把油温升到70%热，用小火转动，加入茄子，继续煎10秒钟，炸茄子炸成金黄色的时候。
3.在锅里留下油，放入葱姜蒜、胡椒、干辣椒一起上香，沿着锅的边缘倒入准备好的调料，继续搅拌，调料变稠，倒入炸好的茄子，翻锅，将茄子磨成均匀的调料，撒上明油，可以提亮颜色，盛盘子。最后撒洋葱和白色
4.好了，脆皮口水茄子完成了。
第二，炒茄子
1.青枝去皮，均匀切好，放入盆中，加入10克白醋拌好，搅拌均匀，然后撒上一袋玉米淀粉，将茄子均匀地缠在淀粉上。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、淀粉、淀粉、淀粉、淀粉、淀粉、淀粉)小菜、一片青椒、一片红辣椒，切得宽一些，切碎几颗大蒜、切碎的大蒜、大葱。
2.接下来，我们将茄子煎好，锅里的油烧好，当油温度上升到50%时，加入包裹淀粉的茄子，用勺子轻轻推开茄子，均匀加热树枝，防止粘连，中华煎出1分钟左右，茄子煎好，表面看起来黄的时候捞出来，然后捞出来。(大卫亚设)。
3.锅里烧了油，我们开始做饭。油热了就倒葱蒜，撒点花椒。
几粒干辣椒，开小火翻炒出佐料的香辣味，加入豆瓣酱6克，倒入青红椒，翻炒几下，随即从锅边淋入一勺清水。接下来，我们开始调味，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖3克，陈醋3克，快速搅拌把调料化开，再倒入炸好的茄子，颠锅翻炒均匀。最后，淋入少许水淀粉，把料汁收粘稠，直接出锅装盘。4.好了，好吃下饭的小炒茄子就做好了。
三、蒜蓉茄子
做这道菜青茄子紫茄子都可以，一定要蒸透了更容易入味。
1.准备一根茄子，茄子的种类没啥限制，青的、紫的都行，先用擀当子把里面擀开，一会儿好入味，然后切成长条。切好以后，直接开水上笼，蒸上七八分钟，把茄子蒸熟。
2.趁着这个空，咱把蒜蓉酱给做了，俩青椒，俩线椒都拍拍，去除里面的辣椒籽，然后切成段，不喜欢吃辣的，线椒不放也可以。锅烧热，啥也不用放，直接把辣椒放进去，进行干煸，经常用勺子摁摁、压压，目的是充分地去除里面的水分，把辣椒的香味释放出来，一直煸得有点发焦，起虎皮就管出锅了。
3.多拍点大蒜，和辣椒一块，放到蒜臼子里面，加进去一勺盐，增加底味，一块阙成泥，辣椒和蒜的香味彻底融合在一块。阙好以后，倒出来，加鸡粉、生抽、香醋、香油调味，搅拌均匀，咱的蒜蓉辣椒酱就做好了。
4.这个时候茄子也蒸好了，咱把它取出来，放一边晾凉，咱的蒜蓉辣椒酱，千万不能热着拌，不然一股死蒜味，等茄子冷凉以后再倒酱，一块拌匀即可装盘。
5.好了，好吃下饭的蒜蓉茄子就做好了。
四、烧茄子
1.做烧茄子用青茄子、紫茄子都可以，把外皮削干净，切成菱形块，青红椒主要是用来配色，不需要太多，切成菱形片、滚刀块都可以，再切一个番茄西红柿，上色用。
2.碗里面打一个母鸡蛋，加一点水，搅成鸡蛋液，然后把搅好的鸡蛋，倒在茄块上面裹匀乎，再抓入适量的淀粉，让每一个茄块都裹上淀粉，咱今儿做得简单家常版的，不挂糊，只拍粉，不过一定要先裹上鸡蛋液，不然很容易脱落。
3.炸茄子的油温要高一点，大概六成热，茄子一下锅，立马能飘起来才行，这样用高油温炸茄块，表面能快速定型，不容易吸油，经常翻一翻，受热才均匀，一直把茄块炸焦、炸酥，炸成金黄色，捞出来。然后趁着热油，把青红椒放进去快速烫两三秒钟，赶紧捞出来，这样不仅熟得快，颜色也好看。
4.锅里面留底油，把葱姜蒜放进去爆香，倒入番茄，再加一点番茄酱补色，把番茄炒化，熬出汁，然后舀进去半勺水，盐放一丢丢，白糖多一点，再加点味精、胡椒粉，稍微再淋一点陈醋，加点生抽，把汁的颜色和味道调好，勾一点水淀粉，把汤汁收浓。
5.最后倒入茄子和青红椒，开大火翻炒均匀，再淋点明油，出锅明兮兮的才好看。
6.好了，外焦里软，咸香回甜的烧茄子就做好了。
五、煎茄子
1.紫茄子两根，切成手指头宽的厚片，放入清水中浸泡着，防止氧化变黑。胡萝卜切成碎粒，火腿肠切成碎粒，小葱切成葱花。取出茄子片，挖出茄子瓤，把茄子瓤切成小粒。
2.把茄子粒和胡萝卜粒放在一起，打入三个鸡蛋，搅拌均匀，再加入食盐、胡椒粉，把调料搅散，再多次少量的加入面粉，调成粘稠的馅料。
3.打开电饼铛，预热两分钟，均匀刷上植物油，把茄子圈摆在锅中，依次装入调好的馅料，摊平馅料，馅料全部弄好后，盖上锅盖烙2分钟，底面定型后，翻过来再烙两分钟，两面都烙成金黄色。
4.好了，这个金黄柔软的煎茄子饼就做好了。
现在茄子的价格还行，前几天5块钱买了6斤茄子，不算贵，买5块钱的茄子能吃上好几顿，真是花钱少还吃得好。喜欢吃茄子的朋友可以试试，做好了软烂鲜香赛过吃肉，开胃下饭还解馋。
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