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本期指南：这是初学者必须学习的15种鸡蛋练习，方法简单易学，学了就能成为厨师
鸡蛋是我们厨房里房子必备的材料。鸡蛋价格不贵，经济实惠，鸡蛋营养丰富，富含优质蛋白质，含有人体所需的8种氨基酸，与人体蛋白质的组成非常相似，容易被人体吸收利用。
鸡蛋要怎么做才好吃？鸡蛋可以单独做菜，也可以和很多食材搭配。鸡蛋方法多种多样，非常适合厨房初学者。厨房初学者必须学习的15种鸡蛋方法，方法简单易学。在家里学会了可以当厨师。下面大家看看有什么办法。
【灵魂炒鸡蛋】所需材料：4个鸡蛋、2棵香葱、适量油、半勺辣椒粉、1勺糖、2勺香醋、2勺生抽、1勺生抽、半勺淀粉、
实践阶段：
1.把鸡蛋撞在碗里，用筷子均匀搅拌，使蛋清和蛋黄混合好。
2.小葱切成葱，将糖、辣椒粉、蚝油和淀粉放入碗中。
3.碗中加入3-4汤匙清水，均匀搅拌，然后加入醋和生蚝，均匀混合，均匀混合的灵魂汁可以很好地调节。
4.往锅里放油，加热，撒上鸡蛋液，然后展开鸡蛋液，加热到鸡蛋液稍微变硬为止，将鸡蛋炒成团。
5.放入葱，炒好，撒上编好的调料。大火加热至汤融化，变稠，大火炒好，关灯，盛盘子。
面粉、韭菜、鸡蛋、虾壳、油盐、白胡椒粉、
实践阶段：
1.先揉好面粉，用开水慢慢倒入面粉。不要在这里用冷水，放热水的时候用筷子慢慢搅拌，用筷子搅拌成棉花状。加入适量冷水均匀混合。用光滑的面团揉面，防止干燥，用保鲜膜醒15分钟。
2.把韭菜摘下桨叶洗干净，沥干水分，然后把韭菜切碎。
3.把虾皮洗干净，沥干水分，把鸡蛋打到碗里，用筷子均匀搅拌，充分融合蛋清和蛋黄。
4.锅加油热，淋上蛋液后展开，等到蛋液有点硬，然后用筷子转圈，把鸡蛋搅成小块，把炒好的鸡蛋打碎，非常均匀，装成干燥用。如果炒的鸡蛋比较大，就用刀切碎。(大卫亚设)。
5.把韭菜、鸡蛋、虾皮放在更深的容器里，往锅里倒油，加热到冒烟，关灯，冷却油，加牛。如果是熟油或沙拉油，不加热直接混合牛就可以了，生油不加热的话，制作的韭菜盒子里会有生油的味道。
6.用筷子均匀混合，然后加入盐、白胡椒粉均匀混合。先加油搅拌，最后加盐，搅拌均匀。这样，韭菜表面先包一层油，形成隔离层，放盐的话，水不好出来。不要早拌牛，推皮前好好拌就行了。盐放久了，容易杀死韭菜。
7.把醒着的面团揉成条状，分成大小均匀的代理人，取一种药，推平，做成皮的时候，我们推面皮的话，用中等厚度、4周薄的面团推，可以更好地闭上嘴，中间也不露馅，放适量的牛，把嘴包好。韭菜包得这么好。
8.锅里放油加热，韭菜合资一个一个放在锅里，韭菜合资两面烤成金黄色即可，把剩下的韭菜合资照原样烙上。
【西红柿炒鸡蛋】材料：3个鸡蛋、3个西红柿、1捆葱、适量油盐、1汤匙糖，
练习：
1.准备好必要的材料，把西红柿洗干净，把西红柿底部切成十字花刀。
2.把西红柿放在大碗里，用开水倒入西红柿。这样很容易剥掉西红柿的皮。
3.西红柿去皮，切成橘子叶大小，才能炒更多的汁。
4.鸡蛋碰到碗打鸡蛋时要注意方法。打鸡蛋的时候要打得再狠一点。要逐渐加快速度。筷子的末端每次都要刮到碗底。尽可能多地把筷子浸在鸡蛋里，鸡蛋液表面要有很多泡沫，这样才能打好鸡蛋。
5.往锅里放油加热，油比平时炒得多。倒入鸡蛋之前，请摇一下油锅。(大卫亚设)。
让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液凝固，在翻炒成块，不要炒的时间太长，刚一凝固即可.这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，盛出待用。6.锅内如果还剩油，就下入葱花炒香，如果没剩油，再添加少许油烧热，下入西红柿翻炒，将西红柿翻炒出汤汁，一点要把西红柿的汁水炒出来这样味道才好。
7.下入炒好的鸡蛋块、白糖、盐快速翻炒均匀，盛出装盘即可。
【鱼香鸡蛋】所需材料：鸡蛋4个、水发木耳1把、尖椒1个、胡萝卜半根、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、
调鱼香汁：（淀粉1汤匙、生抽2汤匙、白糖2汤匙、陈醋3汤匙、清水4汤匙、盐适量、）
做法步骤：
1.把鸡蛋磕入碗内，用筷子抽打，把空气充分打进蛋液里，气泡越多，炒出来效果越好。葱切葱花、姜和大蒜切末。调鱼香汁：（淀粉1汤匙、生抽2汤匙、白糖2汤匙、陈醋3汤匙、清水4汤匙、盐适量、）搅匀。
2.木耳泡发好后，择洗干净，撕成块，胡萝卜和尖椒切成丝。
3.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成大一些地块，把鸡蛋块盛出待用，鸡蛋块要炒得嫩一些，不要炒老了。
4.锅内再添加少许油，下入郫县豆瓣酱，小火翻炒，把豆瓣酱炒出酱香味，炒出红油，下入葱姜蒜翻炒均匀。
5.下入胡萝卜丝和尖椒丝翻炒1-2分钟，把尖椒和胡萝卜丝炒至断生。
6.下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，淋入调好的鱼香汁，大火翻炒至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的鱼香鸡蛋就做好了。
【大葱炒鸡蛋】所需材料：鸡蛋3个、大葱2棵、油盐适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把大葱外表的老皮剥去。
2.然后把大葱切滚刀块，把叶片剥开。
3.把鸡蛋磕入碗内，将蛋液用筷子搅打均匀，搅拌鸡蛋需要朝一个方向搅拌。
4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，再将鸡蛋翻炒成块，盛出待用。
5.锅内再添加少许油，下入葱块，中小火翻炒，将大葱炒至稍变软，炒出葱香味。用大火容易把大葱炒焦。
6.下入炒好的鸡蛋，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【蛏子炒鸡蛋】所需材料：蛏子500克、鸡蛋3个、油盐适量、小葱2棵、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.把蛏子洗净，放入清水中，加入盐和几滴油，（水要稍咸一点，这样蛏子容易吐出泥沙），浸泡2小时~3小时。
2.将鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，小葱切成葱花。
3.锅内加入水，再加入姜片和料酒，水开后下入蛏子焯水，不时地用锅铲搅拌一下蛏子，使蛏子均匀受热，大火煮至蛏子的壳张开，将蛏子捞出。
4.把蛏子肉剥离出来，将蛏子肉边缘的黑衣剥去不要，再将体内泥质挤出，投洗一遍，捞出沥净水分。
5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，将鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。
6.锅内再添加少许油，下入蛏子，加入白胡椒粉，大火翻炒几下。下入炒好的鸡蛋块，再加入葱花，少许盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
【木耳小葱炒鸡蛋】所需材料：木耳（干）适量、鸡蛋2个、小葱4-5棵、油盐适量、
做法步骤：
1.首先要把干木耳泡发，木耳用冷水泡可以很好地保持住木耳原本的营养物质。经过3-4小时的浸泡，冷水泡木耳可以让木耳在凉水中慢慢吸水、浸透，使其恢复新鲜木耳的半透明状。
2.把泡发好的木耳，洗净，把大一些的木耳撕成小朵。
3.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，小葱斜刀切成段，葱白和葱叶分开放，炒制时，先炒葱白的部分，再炒葱叶，这样葱叶不会炒过火。
4.锅内加入水烧开，下入木耳焯水，水开后煮1-2分钟，将木耳捞出，木耳炒之前焯下水，炒制时间短，炒制时就不容易炸锅。
5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，把鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。
6.锅内再添加少许油，下入葱白段爆香。
7.再下入木耳快速翻炒1-2分钟。
8.下入鸡蛋块，葱叶段，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清淡可口的木耳小葱炒鸡蛋就做好了。
【蒸鸡蛋糕】所需材料：鸡蛋3个、温水、盐适量、生抽、葱、
做法步骤：
1.把鸡蛋磕入碗内，准备好温水，调鸡蛋羹用的水，最好是温水，如果加生水，因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水或者温水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
2.将蛋液内加入少许盐，用筷子把鸡蛋液打散开，使蛋清和蛋黄充分混合均匀，打鸡蛋的时候不要转圈打，横向或者纵向打，这样才能将鸡蛋充分打散。
3.淋入温水，搅匀，一般蒸鸡蛋的蛋液水比例是在1:1.5左右，如果水太多的话，蒸出来的鸡蛋不容易成型，而且不够嫩滑。如果水少了的话鸡蛋羹很容易太老太硬，口感不好，营养也流失很多，吃起来也不好吃。如果掌握不好用水量，磕鸡蛋的时候，把鸡蛋壳扒开一个洞，将蛋液倒出来，用鸡蛋壳做量具，放4.5个鸡蛋壳装水的量就可以了。
4.用滤网将调好的蛋液过滤一下，滤去表面的泡沫，过滤后的蛋液很细腻，几乎没有气泡，这样蒸出的鸡蛋羹表面光滑，没蜂窝。
5.蒸锅加水烧开，把鸡蛋液盖上一个盘子，或者盖上保鲜膜，用牙签戳几个眼，这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。把装鸡蛋液的碗放在笼屉上，盖上锅盖，蒸15分钟左右。
6.到时间后，将鸡蛋羹端出，按个人口味加入，葱花，生抽，香油，或者什么也不添加，直接吃就可以了，这样一碗嫩滑，味美的鸡蛋羹就做好了。
【卧鸡蛋】所需材料：鸡蛋5个、油1汤匙、小葱2棵、生抽1汤匙、花椒面半茶匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，鸡蛋最好选用农家散养鸡下的蛋，我们这里叫做“笨鸡蛋”，也叫柴鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋。个头不大，鸡蛋黄的颜色也特别黄，味道香，营养成分更加自然健康。
2.准备一个稍深一些的盘子，倒入一勺油，涂抹，涂抹在盘子盘子的里面，这样鸡蛋蒸制时不会粘在盘子上，盘子也比较容易清洁，好刷。
3.将鸡蛋逐个磕入盘内，不用搅拌，保持鸡蛋的形状。
4.在鸡蛋的表面均匀地撒上少许花椒面，放上葱花。
5.蒸锅加水烧开，将装鸡蛋的盘子放入，盖上锅盖，隔水蒸10分钟左右，将鸡蛋蒸熟。
6.到时间后，将盘子取出，淋入生抽即可，一盘简单又味美的鸡蛋菜肴就做好了。
【肉末卧鸡蛋】所需材料：笨鸡蛋4个、猪肉150克、油盐适量、香油1\2汤匙、葱1段、姜1片、蒸鱼豉油2汤匙、
做法：
1.准备好所需材料，鸡蛋最好用土鸡蛋，猪肉用廋肉做就可以，有肥肉吃着比较腻。
2.首先把猪肉剁成肉泥，剁得细腻些，姜切末，一半的葱切成葱花，一半的葱切成葱末
3.把剁好的猪肉泥放在容器里，加入姜末和葱末，1\2汤匙油，再加入少许盐，不要加多了，后边步骤还要加酱油，别做咸了，加入2汤匙水，用筷子搅拌均匀，加点水，可以使肉馅比较嫩
4.将搅好的肉馅放在稍深一些的盘子内，用汤匙抹平成圆形，铺满盘底就可以了
5.将鸡蛋磕入盘内，铺在肉饼上面，不要弄碎了，鸡蛋的数量按自己的需求放，也可以加多几个，盘子能装得下就可以。
6.蒸锅加水烧开，将盘子放在笼屉上，盖上锅盖，大火隔水蒸15分钟，到时间后将盘子取出，淋入酱油，酱油选用蒸鱼豉油或者生抽都可以，蒸鱼豉油盐比较淡，还带有一丝的甜味，推荐使用，撒上葱花，淋入少许香油提味，一盘好吃味美的肉末卧鸡蛋就做好了。还可以用刀划成8瓣，这样方便食用。
【五香茶叶蛋】所需材料：鸡蛋适量、铁观音茶1小袋、盐、花椒十几粒、八角3个、桂皮1段、姜3片、红烧酱油2汤匙、生抽2汤匙、冰糖几粒、干辣椒5个、
做法步骤：
1.首先要把鸡蛋表面洗净，把鸡蛋放入锅内，再加入水，水要没过鸡蛋，把水烧开，用小火煮7-8分钟。
2.将鸡蛋捞出，放在冷水中，让鸡蛋迅速的降温，这样鸡蛋好扒皮，然后，用勺子把鸡蛋壳敲出裂纹，这样鸡蛋容易入味。
3.准备好所需调料，茶叶我用的是铁观音茶，属于青茶类，煮制后有天然的兰花香，滋味纯浓，香气馥郁持。
4.锅内重新加入水，加入盐、花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、干辣椒、搅拌均匀，用大火煮开再倒入老抽，加入红烧酱油、生抽、冰糖、等到冰糖彻底融化之后，把刚才已经敲破皮的鸡蛋放入锅里，烧开，转小火慢慢煮20分钟。
5.期间，将茶叶蛋翻转几次，使鸡蛋能均匀入味，到时间后，把火关掉，不要着急着把茶叶蛋拿出来，让鸡蛋在汤汁里边浸泡两个小时入味，这样茶叶蛋才会更加入味，喜欢更浓一些味道的，把鸡蛋在汤汁里浸泡一晚会更入味。这样做出的茶叶蛋里外都特别入味。
【乡巴佬卤蛋】所需材料：鸡蛋12个、啤酒1罐、盐适量、葱1段、姜2片、花椒10几粒、大料1个、干辣椒3-4个、香叶2-3片、白糖1茶匙、五香粉1茶匙、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，把鸡蛋洗干净。
2.锅内加入水，冷水下入鸡蛋，水开后，煮4-5分钟，关火，再焖2-3分钟，把鸡蛋煮熟。煮鸡蛋时要冷水下锅，鸡蛋热水下锅容易煮裂。
3.把鸡蛋捞出，放到冷水中放1-2分钟，这样鸡蛋好扒皮。把鸡蛋剥去外皮。
把鸡蛋放入锅内，淋入啤酒，啤酒的量能没过鸡蛋就可以了，再加入调料，葱段、姜片、花椒、大料、香叶、干辣椒、盐、白糖、生抽、红烧酱油，香叶家里有就放，没有就不用放，没有红烧酱油，就用老抽也可以。
4.烧开后，再煮10分钟，期间，翻动几次鸡蛋，使鸡蛋颜色上色一样，到时间后，关火，鸡蛋在卤水里泡几个小时入味，或者放置一晚上，鸡蛋会更入味。一次吃不完，放到冰箱内冷藏。随吃随取。
【菠菜鸡蛋汤】所需材料：菠菜半斤、鸡蛋2个、西红柿1个、油盐适量、香油1汤匙、姜1片、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量。
做法步骤：
1.把鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，西红柿切去果蒂，再把西红柿切成块。
2.把菠菜择洗干净，沥净水分。锅内加入水烧开，加入少许盐，先下入菠菜的茎部，颜色变深绿后，再下入菠菜的叶部，这样菠菜的叶子和茎部熟制时间一致，菠菜的叶子不会焯过火，焯水时，在水中加入少许盐，会使菠菜的颜色更翠绿。
3.菠菜捞出后，迅速放到冷水中投凉，捞出沥净水分，再把菠菜切成段待用。
4.锅内加入少许油烧热，油量不要太多，一点就够了，油多，汤喝着油腻，下入姜末爆香，下入西红柿块翻炒，将西红柿翻炒出水。
5.加入适量的水，把水烧开，煮几分钟，再下入菠菜段，加入盐，鸡精，白胡椒粉，搅拌均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，勾成米汤芡，把汤烧开后，撇去飘起的浮沫，勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好，米汤芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一种，使汤汁略稠。
6.把汤烧开后，关小火，使汤保持微开的状态，转圈淋入鸡蛋液，继续用小火加热，待蛋液凝固，关火，这样鸡蛋是大片的状态，如果搅散开就成了蛋花，按自己口味调整，淋入香油，搅拌均匀即可。
【西红柿甩袖汤】所需材料：西红柿1个、鸡蛋2个、黄瓜半根、油盐适量、香油几滴、葱1段、鸡精1茶匙、白胡椒粉1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把西红柿去蒂，切成滚刀块，切成三角块也可以。
2.黄瓜先斜刀切成段，再把黄瓜切成菱形片，厚度像一元硬币的薄厚就可以了。
3.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀。
4.锅内加入油烧热，下入黄瓜片和西红柿翻炒1-2分钟，把西红柿的酸味和黄瓜片的清香味炒出来，这样汤的味道浓厚。
5.加入适量的水，再加入盐，把鸡精和白胡椒粉加入少许汤稀释开，倒入锅内，搅匀，把汤烧开，加入适量的水淀粉勾芡，勾成米汤芡，把汤烧开后，撇去飘起的浮沫，勾芡使菜肴的汤汁浓度略稠一些，这样做出的汤口感好，米汤芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一种，使汤汁略稠。
6.把汤烧开后，关小火，使汤保持微开的状态，转圈淋入鸡蛋液，继续用小火加热，待蛋液凝固，关火，这样鸡蛋是大片的状态，如果搅散开就成了蛋花，按自己口味调整，撒上葱花和香菜，滴入几滴香油即可，这样一锅色香味俱全的西红柿甩袖汤就做好了。
【韭菜鸡蛋馅饺子】所需材料：韭菜1.5斤、鸡蛋5个、虾皮适量、豆油、盐适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，摊开，晾一下韭菜的水分。
2.鸡蛋磕入碗内，打散。虾皮用清水投洗一遍，去除灰尘，再把虾皮剁成末，锅内加入油，加热至冒烟，关火，把油倒出晾凉。豆油用的是生豆油，需要炼制一下，去除生豆油的味道，如果是熟油或者是色拉油，就不需要炼制了。
3.锅内重新加入油烧热，淋入鸡蛋液，待加热至蛋液稍变凝固，用筷子在锅内不停地花圈，把鸡蛋搅碎，搅成小块，这样鸡蛋块就不用切了，将鸡蛋块盛出晾凉待用。
4.期间，将韭菜切成半厘米左右长的小段，韭菜切好后，不要用刀剁。
5.把韭菜放入深一些的盆内，加入炼好的油，拌匀，韭菜加入油后，会锁住韭菜里面的水分，后面加盐，就不会把韭菜腌出水。
6.下入鸡蛋碎，虾皮末，盐，翻拌均匀，把盐拌开就可以了，不要过度搅拌，韭菜鸡蛋饺子馅就拌好了。
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