luda 浓郁的香锅酱
味道辣
材料香料(酸、白头沟、陈皮、香叶、肉豆蔻、百济角100克、干花椒200克、香草40克、八角、生姜、茴香分别为150克、超额、甘草分别为50克、健康400克胡萝卜。
制作1。抹香精油：a .香料用温水浸泡10分钟，去除水分。b .干辣椒用冷水冲泡10个小时后，沥干水分，用绞肉机粉碎。b .将菜油、沙拉油、鸡油、1公斤黄油放入不锈钢桶中，烤至90 时加入香料和茨瓦辣椒，将小火炒至辣椒没有水分，然后加入碎蔬菜材料，蔬菜变成金黄色，加入黄玄豆做成2公斤酱，小火加热混合，3分2。挂香锅酱：点燃锅，加入5公斤黄油的小火，下到5公斤切碎的玄豆瓣酱，将小火炒到豆瓣守望水，再加入5公斤煮香锅油的材料渣(提前用绞肉机捣碎)，再加入A材料火炒即可。
适用范围可以做各种香锅菜，更适合北方厨师。
蔬菜叶香锅虾
制作300克虾，加入背部，加入3克盐，浸泡生粉，用60%热的沙拉油炸至金黄色。2.黄瓜条、莲藕片、欧芹段各加热50克，然后在容器内加入底座。3.锅里放100克香精油、10克辣椒节、5克干花椒、75克香锅酱，放入虾，炒好。调料、鸡粉各用3克、2克糖调味。往锅里放入材料，撒上50克香锅油、3克白色芝麻。