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酸菜是中国北部地区的泡菜。旧称(zu) 《周礼》中有其名字。北魏的《齐民要术》详细介绍了用我们的祖先、白菜等原料腌制白菜的各种方法。
在我国东北地区，吃酸菜比较普遍，到了初冬，家家都要腌白菜，在罐子比一户大、人口多的家庭，要腌几口罐子。春天不一定能吃。
我老家在山海关，一到冬天就腌白菜，那时候到了立冬，收白菜，地里什么都没长。这棵白菜就是严冬的家常菜。我记得小时候在院子里玩。外婆最害怕的是移动腌白菜的罐子和压酸菜的石头。
今天有蔬菜屋，但冬天也能吃到四季新鲜蔬菜。但是这酸菜是我们不能忘记的食物。也包含着对故乡的深切思念。现在东北的酸菜真空包装在全国各地的超市里，但我还是喜欢腌在我家里的白菜。
今天，我要用冷冻保管的酸菜做一个炖菜，五花肉酸菜炖。
可以切酸菜，葱姜蒜。
切五花肉。
锅里烧油，油热5分，放五花肉片炒。
五花肉炒黄。
放入葱姜蒜炒一下。
加入酸菜炒一分钟。
加入清水、鸡肉和盐。
汤煮好后放红薯粉。
煮完锅后，关灯焖粉。
一个小时后，剥掉锅子，加入冷冻豆腐(冷冻豆腐融化后，抓住水分放入锅中)，盖上锅火十几分钟即可。在蔬菜锅里再撒点香油，就可以在锅里吃了。
现在很多人不敢吃酸菜。但是看到东北人，世代吃，到现在也不吃几顿猪蔬菜，酸菜馅饺子也不便宜，也不做酸菜粉蒸肉。就像冬天没来一样，什么坏事也没看到。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)吃你喜欢的东西。