luda 不管炒什么蔬菜，请记住两个要领。颜色蓝绿色，脆脆的水少，好吃，有营养。
大家好，谢谢大家阅读我分享的文章。这次请大家“不管炒什么蔬菜，都有两个要领，颜色青绿色，脆脆的水少，好吃，营养价值高！”的项目。“”
对于绿色蔬菜，人们习惯了常见的白菜、上海青、白菜、油蜜等俗称“蔬菜”。
蔬菜种类多，营养丰富，富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，有助于提高新陈代谢、提高抵抗力、帮助胃肠蠕动，对身体有很多好处。另外，蔬菜中含有大量叶酸、叶绿素和水分，夏天气温高，缺水，容易发热，所以多吃蔬菜可以清热解毒。
蔬菜的制作方法很多，最常见的是炒蔬菜，但炒一盘好看好吃的蔬菜并不容易。
很多人炒蔬菜，锅出来后颜色变黄或变黑，口感也变软了，还有一盘水。食堂吃的炒蔬菜，颜色青绿感脆软的，还不出水，关键是两种炒的方法不同。
我之前炒蔬菜，把蔬菜洗干净后马上炒到锅里，后来厨师叔叔告诉我这是错的。高温下叶绿素大量流失，蔬菜会变黄，析出大量水分。和大家分享厨师炒蔬菜的经验。不会炒的朋友请快点学。
不管炒什么蔬菜，记住两个要领。锅又蓝又脆，不容易出水，像食堂炒的一样好吃。
【炒上海青】
准备新鲜的上海绿色、大蒜、盐、食用油、鸡精。
[方法]
第一步，上海青青是一种比较特别的蔬菜，帮派很厚，不太熟，所以最适合用作示范。把上海绿叶全部劈开，放在清水里洗干净，然后去除水分。
第二步，在锅里倒入适量清水，大火沸腾，加入一勺盐、一勺油，搅拌均匀后倒入上海青尼，焯后1分钟后捞出，立即倒入凉水中浸泡，沥干水分。
第三步，大蒜切大蒜，在锅里多浇一点油，大火加热到50%，放下大蒜炒香，倒入上海厅，快速炒半个小时。
第四步，加入适量的盐、鸡精，撒上一勺清水，炒熟均匀，即可出锅。
炒蔬菜的两条要领
1、蔬菜要加热
蔬菜焯过的水要用开水煮锅，焯过的时间短，损失的营养少，口感也脆。加热时加入盐、食用油，可以防止蔬菜变色，保持青色。焯过后，可以立即浸泡在冷水中，使蔬菜的口感更加酥脆。焯过的水缩短了烹饪时间，水少了。
2.用孟华光油炒
食堂的炒蔬菜放很多油。油导热性能好，包裹在蔬菜表面，能使蔬菜快速成熟，防止氧化变色。同时锁住水分，水就不容易出来。
[厨师有话要说]
很多人怀疑任何蔬菜都能烧水。是的，如果是像小蔬菜这样的嫩蔬菜，加热时间短的话，15秒就足够了。茎粗的蔬菜，如上海青和白菜，时间更长一些，1分钟为宜。
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