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秋天的凉意越来越明显。北京这几天白天近30度，晚上16度左右，这种温差自然能舒服地睡觉，吃饭也有胃口。
花早上去菜市场，发现牛羊肉、猪肉、海鲜等摊位上有不少人。现在猪肉价格便宜，牛羊肉价格稳定，秋天也是海鲜肥沃的季节。
今天花来和大家分享的这道菜吃起来很好吃，但总是让人觉得做起来很麻烦。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)猪蹄，满满的胶原蛋白，入口糯软，香香，不油腻，但唯一的问题是煮一锅猪蹄。太费时间了。如果放在天然气灶台上，猪脚煮到骨头腐烂，基本需要80-90分钟。经常做饭的人通常会发现，用直径28 ~ 30厘米的锅煮猪蹄的话，一壶汤加满是不够的。汤干之前，要多浇适量的热水，这样才能成熟。
这种操作确实很麻烦，所以花这次用电动高压锅蒸的方法与大家分享。时间需要45分钟左右，时间减少了近一半，制作的猪蹄味道特别好。烹饪中时间的把握、穿衣的选择都是有技巧的。在这里，花儿们详细地分享配方。
[节约时间的红烧猪蹄]
准备食材：
两只猪蹄
葱姜适量
一把冰糖
香叶、肉桂、八角
食用油，食用油，老烟，生烟，盐
制作阶段：
1.猪蹄一般在市场上给商贩切好，回来再做比较方便。
将洗好的猪脚放入锅内，加入清水，倒入一勺调料酒、葱片、生姜，煮后去除泡沫，获得干净的猪脚片。
2.在锅里倒入适量的食用油，把冷油加入冰糖。
保持中华，融化冰糖，呈现琥珀色。
3.倒入猪蹄，快速翻炒。注意不要被飞溅的油点烫伤。
这里炒糖色和做红烧肉有区别，这里先放一勺老熏、三勺生抽、香料炒。
outiaoimg.com/large/pgc-image/e73e03cea67841e98833999cae128985?from=article.detail&_iz=31825&index=9" width="640" height="426"/>因为富含胶原蛋白，这里先放入调味汁，就可以防止出现油爆或者炸锅。
4、接下来就到了关键步骤了，炒锅内放入没过猪蹄的温水即可，没错，这里的汤水不用放满。
因为等煮沸后关火，是要将这些全部倒入压力锅中的，用压力锅可以完美的锁住水分，所以不需要多放水。
这里有个窍门，咱们接下来不要选择一般压力锅上的蹄筋档位的45分钟，而是选择猪肉的普通烹制（通常是红烧档位）的25分钟。
因为45分钟后，蹄筋就完全熟透了，脱骨烂的那种，但只靠压熟的猪蹄一点都不香，只是熟了，还必须有高温炖煮至收汁这一步才行，所以这里压猪蹄不用选择能压到脱骨烂的那种，25分钟就够了。
5、这是25分钟后的状态，若用筷子扎，是可以扎透的，说明熟了，还蹄筋还比较硬，也不会脱骨。
这里在把食材倒回炒锅的时候，别忽略这一步，将猪蹄捞出的过程中，正好过滤掉香料和葱段姜片。
这是将汤汁和猪蹄重新放回炒锅，汤汁我没有都倒入，将将没过食材即可。
6、此时尝尝汤汁的味道，酌情放盐，接着盖上锅盖，中火炖煮，时间大概是20分钟左右。
收汁的时候，要转大火，而且放入炒锅后就要经常观察猪蹄的状态，防止糊锅，这样就可以关火了。
看看，此时就是完美的脱骨烂状态了。算算时间，25分钟的压熟，再加上20分钟的炖煮时间，不过45分钟，即可做出醇香诱人的烧猪蹄。
7、步骤写得详细，也将制作中的多张图片都上传了，这样也方便初下厨房的朋友们掌握烹制技巧。
都来试试吧~~~~
【花儿的美食厨房】
资深美食撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾