luda
羊肉在圣温期、观音音、温暖中补充饥饿感、增进食欲的力量历来被认为是抵御和补充秋冬寒冷的重要食品之一。古人云：吃了很多羊肉，健康长寿。
羊肉也是大同人吃的主要肉类之一，大同人吃羊肉的方法有很多种。炖肉、火锅、爆炸、烤、油炸等。每种方法都有味道和特征，蕴含的营养成分也不同。
1.盐烤羊肉：传统味道的传统味道，怎么吃也吃不腻
“盐烤羊肉”是大同特色的地方招牌菜。那个制作过程也很神奇。切成肉质新鲜、肥胖、苗条的羊肉加工，按“一半羊、一碗水、一只羊、半碗水”的比例煮。肉熟了就用盐和大葱炒。其他调料一律不用，保持羊肉的原味。这样成功烹制的“盐烤羊肉”香气四溢，令人垂涎欲滴。看，颜色新鲜淡黄色，肉块有形状。食物，清新爽口，油腻不油腻，怎么吃都不嫌腻。
大同的美食家海宏宇老师在他的文章中专门讲过用盐烤羊肉的方法。据他介绍，大同的羊肉被认为是新永久镇川羊和浑源县千佛岭的高原山羊。这两种羊大部分在野外放牧。选择羊肉的时候，前腿相对胖，后腿是木柴。他的“海氏盐烤羊肉”选了有侧身的前肢。
具体方法是先把骨头和羊肉切碎，放入沸腾的锅里煮一点，去掉血泡，然后捞出来。然后给锅加油，油热了就撒葱、花椒，散发香气，倒羊肉块，用大火炒，其间撒盐，往锅里泼冷水，直到羊肉全部变色，刚把羊肉浸在水里比较好。把辣椒整个放进去。汤煮的时候，用勺子清除花椒、泡沫等，拧火，盖上锅盖，盖上小火，慢慢炸。每10分钟翻一次锅里的羊肉，等到锅里的汤用完，把火调大，挖好，撒上醋，然后快速炒2 ~ 3分钟，把汤基本煮好，但最好不要抹锅。由此，人类的味道——“盐烤羊肉”可以从锅里出来。
用盐烤羊肉的方法是大同地区比较传统的羊肉做法。水少的原因是肉质细嫩。因为在煮的过程中，羊肉本身的水分和油粉会浸泡，和锅一起煮肉，肉越多，反而需要的水越少。(大卫亚设)。
2.葱爆羊肉：营养健康更好吃，营养健康更好吃
对大多数大同人来说，对一包羊肉的惯性思维是“火锅”，今天介绍给大家的吃饭方法更简单、更健康、更美味。就是葱爆羊肉。
葱爆羊肉的主料很简单。半斤羊肉和半斤大葱就可以了。配料也很简单。只要食用油、盐、大蒜、胡椒、生抽、调料酒和醋。炒的时候先切羊肉片、葱切胡夫段，将羊肉片、生抽、盐、调料酒、胡椒粉拌入碗中10分钟左右，去掉汤。之后在锅里倒油、加热、放大蒜、炒香，然后把腌羊肉片和葱放在锅里炒，把醋从锅里拿出来就可以吃了。
搭配米饭、拌面和包子是很好的味道。吃肉的筋和葱的酥软融合在一起，葱香肉嫩、余韵长，会大大增加食欲。(莎士比亚，《哈姆雷特》，《食物》)(莎士比亚，《哈姆雷特》，《食物》)。另外，洋葱和羊肉比火锅更健康。因为洋葱具有解热祛痰剂、促进消化吸收、抗病毒、抗癌癌症抗癌、减少血脂、降低血压和低血糖的功效。羊肉更暖和，有补中益气、开胃菜、益神器、养胆名目。特别是与火锅中的高嘌呤相比，油炸本身也是健康的食用方法。
秋天到了，又是吃羊肉的季节。提前准备好好羊腿，切进冰箱冷冻，准备好今年冬天好吃的洋葱和羊肉。
3、红酒炒羊排
首先要准备柔软的羊排、土豆、红洋葱，把羊排洗干净，用厨房纸巾吸水分，用盐、黑胡椒面、黑胡椒粒、大蒜腌制2-3个小时。然后在锅里放一点色拉油，用中火加热到40%，放入羊排，快速炒两面。
下,改小火,煎至双面金黄,盛出备用。之后,将煎羊排剩下的油烧热后,下入腌制羊排的蒜蓉炒香,加入红洋葱碎翻炒出香味,再加入土豆块翻炒到土豆透明,加红酒、清水、糖、黑胡椒面、黑胡椒颗粒,并根据自己的口味加盐,烧至汤汁浓稠。最后,摆盘,将汤汁淋在羊排上,一道美味的红酒煎羊排就做好了。
4、羊肉手抓饭:做法简单味道好
这道羊肉手抓饭的做法非常简单,先将羊肉洗净切块,凉水下锅,煮熟后捞出,羊汤去掉浮沫备用,并将洋葱切块,胡萝卜擦丝。然后热锅下油,将煮好的羊排进行翻炒,并放入生抽老抽翻炒上色,加入适量孜然粉。之后,倒入备好的羊汤,没过羊排,加入少许盐,小火炖10分钟,再转大火收汤,放入洋葱和萝卜丝翻炒。翻炒好后倒入电饭煲中,再将大米倒入,加入葡萄干,将剩余的羊汤没过大概一厘米,电饭煲调至煮饭模式。
煮好后将抓饭搅拌均匀,美味的羊肉手抓饭便做好了。
5、红焖羊肉:家常美食无法抗拒
俗话说“秋冬羊肉赛金丹”,入秋以后吃羊肉已经成为不少大同人的饮食习惯。羊肉性温,中医认为有助元阳、补精血的功效,在秋冬食用羊肉比较容易被身体吸收,有“补气滋养、御风寒”之效。而记者觉得最好吃的家常羊肉吃法还属红焖,这红焖羊肉也绝对是最对大同人胃口的正宗羊肉吃法之一。
红焖羊肉做法简单,只需羊肉和胡萝卜、土豆,这样做出来的羊肉鲜香滑嫩,胡萝卜松软清甜,土豆绵软适口。再焖上一大锅米饭,拌上红焖羊肉,浇上羊肉汤汁,吃起来那种赛过活神仙的爽快体验是每个人都无法抗拒的。
首先,备好羊肉、胡萝卜、土豆等主料,以及枣、枸杞、食盐、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、花椒、大葱、植物油等佐料。之后,将羊肉汆水并撇去血沫,捞起后再用热水清洗干净。第三步,锅中热油,倒入葱段、姜片、蒜末、干辣椒爆香,放入焯好的羊肉块,倒入料酒翻炒3分钟,加生抽,炒至羊肉上色。之后,加入大料、花椒、桂皮和清水,水要没过羊肉。待水烧沸腾后,再次撇去浮沫,加盐、萝卜、土豆块、红枣、枸杞,转小火炖约50分钟。
最后,别忘了一定要提前把米饭焖好,把黄酒烫好,那样才能吃得更舒服。
来源: 大同晚报