luda 所谓的“南美北部”是南方人喜欢吃大米，而北方人非常喜欢面食。作为地道的北方人，我们家离不开馒头、饺子、饺子、馄饨、面条等各式各样好吃的面食。面食中还喜欢吃头发食品，口感柔软、糯，易于消化。
蒸肉龙是我们家经常做的面食。那个名字是因为它的形状。蒸熟后的成品和盘藏的卧龙一样，所以被称为“蒸龙”。
基于馒头和饺子之间。看起来像馒头，但是有牛。像饺子，但比饺子简单多了。我家经常做蒸笼的原因是比馒头好吃，比饺子少。
蒸一盘大肉龙，再来一盘黄瓜和一盘蛋花汤。马上配上一顿肉，有稀有干燥的美味午餐，所以也不用炒菜。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)龙肉不能吃，可以放在冰箱里，想吃的时候拿出来放在蒸笼里稍微加热一下，就像新做的一样好吃。(大卫亚设)。
我将和大家分享一下这个北方特色面食、蒸龙的详细做法和步骤。
[一]，首先要露面。
把1斤面粉放在盆里，一般用中筋面粉就可以了。然后在面粉里放一勺糖。加糖可以促进面粉发酵，同时使蒸出来的面食变得更加吵闹。【成语】
，将2.5克发酵粉放入碗中。【最好买超市最小的包装——发酵粉。一袋5克，可以送两斤面粉。半袋是2.5克，可以送一斤面粉。这样，每次头发的剂量都很容易掌握。【成语】
加入半碗30左右的温水，搅拌均匀，制成酵母水。[30度左右的温水伸出手，是温暖但不热的温度。【成语】
酵母粉末先用温水溶解，可以促进面粉的发酵。不能使用非常热的水。酵母粉末本身是活性菌，所以太热的水会使它加热，失去发酵的作用。
在面粉中倒入酵母粉末，用筷子均匀混合，然后在面粉全部混合成大棉花之前，把温水放在里面就可以了。只要不散的干面粉就行了。(大卫亚设)。
用手揉成光滑的面团，整个过程大约需要2 ~ 3分钟。面粉要充分揉面，这是蒸出来的面粉食品是否热闹的关键之一。擦着面光、手光、粉光，到了这个“三光”，脸就会擦得很好。
然后用盖子盖上面盆发酵，现在这个季节大约需要两个小时。
[二]，做牛。
趁面粉发酵，准备牛吧。把猪肉牛放入碗中，放入4勺凉水，用筷子朝一个方向用力搅拌，将水搅入肉中。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，食物)[不加水搅拌的肉馅吃的话，木柴会很多，会很硬。【成语】
切一段葱，切一片姜，切得越细越好。
、打破葱，将生姜放入肉馅。肉馅半勺盐、一勺鸡肉、一勺生草、一勺调料酒、一勺老酒、一勺蚝油、一勺甜面酱、一勺香油、一勺花生油、半勺五香粉，搅拌均匀。这样放牛就完成了。
ght="640"/>【三】、制作生坯。
①、经过两个小时以后，面也发好了，判断面团发好的标准：面团有很多蜂窝，用手在中间戳一个洞，不回缩。
②、先把屉布用凉水泡上，这一点也很关键，用水泡透的屉布才不会粘底，如果屉布发干，蒸出来的肉笼底部就会粘在屉布上。
③、把一小勺碱面放在小碗中，加入一大勺凉水化开。
④、把碱面水倒入面盆中，用手揉匀，把碱面水揉进面团里。【用酵母粉发酵的面团，加入一点碱面，蒸出来的发面食品有浓郁的面粉香气，能够冲减发酵粉的味道，就像用老面粉蒸出来的发面食品一样。】
要把面团充分的揉均匀，揉成没发起来那样大小。这个过程叫做排气，整个过程大约需要揉面两分钟。排气过程非常重要，直接关系到蒸出来的发面食品是否喧软。
⑤、然后把面团放到案板上，铺上干面粉，继续揉面团。并且不断地把干面粉揉进面团里，大概只需要揉半分钟。
揉进去的面粉多，就叫做戗面的，所谓的戗面馒头就是这样制作的。戗面的比较柔韧、筋道，不是很喧软，我们做肉笼不需要揉进很多干粉，而是要追求喧软的效果。
⑥、把揉好的面团用擀面杖擀成一个长方形的半厘米厚的大片。【面片不能擀的太薄，如果面片太薄蒸出来的方面食品不喧软。】
⑦、把肉馅均匀的抹在面片上，四周留出边边来。
⑧、把面片从一头卷起来。
⑨、卷成一个大肉龙。
⑩、把封口处都捏好，防止漏馅。
【四】、蒸制。
①、把蒸锅中放入足量的凉水。
②、把泡湿的屉布铺在笼屉上。
③、把肉龙生坯放入蒸锅中。
④、盖上锅盖，醒发30分钟。【做好的生坯一定要经过二次醒发的过程，这样蒸出来的发面食品才会喧软。不经过二次醒发的生坯，蒸出来以后，会发死，不喧软。】
⑤、30分钟过后，肉龙生坯变得很肥胖，体积明显变大，表示二次醒发完毕。开火蒸制，蒸20分钟。
【发面食品一定要凉水下锅蒸制，在水逐渐升温的过程当中，面团还有一个逐渐醒发的过程。用热水下锅蒸发面食品。蒸出来会发死，不喧软。】
⑥、20分钟过后，关火。但是不能马上打开锅盖，要等五分钟之后再打开。马上打开锅盖，会使蒸出来的发面食品回缩。
看看这成品，非常完美！一条白胖白胖的大肉龙。
⑦、把肉龙从蒸锅里拿出来，看看底部也非常完美，没有粘在屉布上。
⑧、把肉龙放在菜板上。【这里要注意要用切熟食的菜板。】
⑨、把肉龙切成大块，以便于食用。
⑩、摆放到盘子中，造型非常漂亮。
其内部结构也很完美：
一顿荤素搭配，有稀有干的午餐：
——【小贴士】：——
①、调制馅料时，应该注意盐的用量，不要咸了。因为生抽、老抽、蚝油、面酱里都有盐分。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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