luda
家庭版酱猪蹄配方及酱方法
主持费用：猪蹄约2000克。
香料：黄栀子10克、干辣椒10克、八角8克、山楂5克、真皮4克、肉桂3克、香叶2克、胡椒2克、超额2克。
成分：100克生菜，100克黄酒，60克黄豆酱，炒糖
50克，老30克，冰糖30克，盐10克。
具体加工制作方法：
1.用喷枪喷一下猪脚。没有喷枪的人可以在液化气或购买时喷一次商家。这个阶段的目的是把剩下的猪毛清除干净。同时，有助于有效去除猪骚味，均匀上色。将烤猪脚在温水中浸泡一会儿，用钢丝擦干净即可。
2.锅里放大约3000克清水。主要是觉得可以把猪脚锁在水里就行了。香料：10克黄栀子、10克干辣椒、8克八角、4克真皮、3克肉桂、2克香叶、2克花椒、2克超标直接撒在锅中，无需配料包，可以更好地散发香味。大火沸腾后10分钟后加入材料。生熏100克，黄酒100克，黄豆酱60克，炒糖60克，老抽30克，冰糖30克，盐10克，用勺子混合在冰糖中融化后，将处理过的猪蹄放入锅中，大火沸腾后煮5-10分钟左右。
注意：
1.对颜色要求不高的情况下，不炒糖色，炒糖色的方法：
往锅里加一点油，加入30克冰糖，小火炒到冰糖融化为止，小泡沫变成大泡沫，小泡沫的时候加入一勺清水煮就可以了。
2.喜欢辣味的人可以适量加入花椒和辣椒，也可以适量加入香醋代替黄酒，有效地去除腥味，使猪蹄变得更咸。
3.调料比例仅供参考，实际酱要增减多少猪蹄适量的比例。