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用手撕马面(山东威海申龙泰酒店创新特色桥东餐厅)
亮点：
将马面鱼烘干后，盖上白菜煮熟，肉质强，利用5种工艺将马面鱼做成美味的凉菜。(莎士比亚(莎士比亚)。(莎士比亚(莎士比亚)。)
简介：
威海新龙泰依靠大海吃海的Jian主厨丰富多彩地演绎了鱼的加工方法。例如，他将新鲜的鲭鱼滚入沸水中，倒入自制的蒜汁，倒入简单、新鲜、浓郁的香味。把野生鲈鱼放在洋葱地上
铁板烤熟，原味；马面鱼晒干后，盖上白菜熟了，肉质很强。鲭鱼开花刀放在培根片里一起蒸，香味融合在一起。
烹饪制作：
谢灵平三，师傅是烹饪大师范飞飞，现任威海新龙太湖酒店行政总厨。
原料：
一只麻面鱼(又名paper)是1250克，小菜是400克纯肉。
腌(10只腌羊):
盐500克，调味品200克，纯净水40公斤，葱姜各200克，香叶10克，胡椒100克，调料酒500克，白酒250克。
调料：
3克盐、5克调味品、10克芥末油、5克香油、20克葱。
制作方法：
(1)屠宰马面鱼清洗干净，在腹部以下刀中打开鱼，制成20%的刀刃。
(2)将调料酱均匀混合后，放入处理好的鱼腌制15个小时。
(3)捞出浸泡过的鱼，放在风扇下面吹10个小时，表面变硬。
(4)从烤箱到地板，将火全部控制在180度，将鱼的头部和尾部盖上白菜，然后放入烤箱烤约6分钟(深色尾部几乎没有肉和水分)。如果不用水分多的白菜覆盖，烤得好，盖上白菜，鱼就会有蔬菜的清香)。
(5)将烤鱼从鱼中取出，用手拌入大盐、调料、芥末油、葱白，撒上香油。鱼骨可以用装饰来点缀。
-银
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