luda 每个家庭都有那几种家庭常菜，有一种怎么吃都吃不腻的美丽味道，有一种家的味道，满满的回忆。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、家人)同时，很多经典家常菜也是我们每次去餐厅都会点的，味道新鲜，是我们最喜欢的食物。今天和大家分享4种经典家常菜，每次在家做或去食堂吃的时候都会有他们的样子。
鱼香肉丝
这道菜配肉和蔬菜，营养均衡，新鲜的香味可口，大人和孩子都喜欢吃，快学它吧。(莎士比亚)。
1.准备好安心片，切成薄片，切成细条，放在清水里洗干净。
请准备一把事先浸泡的木耳，洗净，切细。
准备适量的木莲片，切得一样细，泡在清水里去除异味，家里没有木莲片的人可以用胡萝卜代替。
一把青椒，剁碎成辣椒粉，味道很舒服。大蒜、生姜、生姜，请各准备一点。
3.请量一下肉汤：加入一勺盐、一勺调料酒，均匀混合，加入蛋清，向同一个方向打肉汤的胶体，在六四比较粘的时候倒入适量的老醋，均匀搅拌颜色。然后加入一点湿淀粉，锁住肉中的水分，撒一点植物油，防止肉汤粘在一起，拌10分钟。(大卫亚设)。
4.调鱼香汁：在盆里加入15克糖、2克鸡粉、5克生抽、10克陈醋、5克调料酒，加入一点湿淀粉，搅拌均匀。
5.在锅里烧水，水开后加入木耳和木莲丝，迅速加热20秒，用清水冲洗冷却。
在锅里烧油，充分倒入平底锅后，倒入热油，再加入冷油，当油温度热40%时，将腌制的肉汤倒入锅里，用勺子迅速滑散，六四在看起来是金黄色的时候控制油。上油的时候温度不要太高，时间不要超过30秒，否则肉不够软。
把油留在锅里，放入姜蒜和辣椒，炒一下炒一下，炒一下调料，再放入木耳和木莲丝炒一下，炒一下吃起来更脆，放入滑的肉汤炒几下，倒入鱼香汁，旋转火，快速炒一下，充分刺激鱼香，在材料表面均匀包裹，放入小
糖醋排骨
排骨不管是炖菜还是料理都很好吃，但糖醋排骨谁都喜欢吃，吃得越多越容易上瘾。
准备了两斤排骨，均匀地剁碎了。再切一点姜和葱，和排骨放在一起。
准备两个西红柿，打十字刀。另外，切生姜和葱，放入碗中，放入几片香叶，准备一片生姜。
把西红柿放入锅里加热，经常把西红柿翻过来均匀加热，西红柿把皮煮干，晾干一会儿，把表皮剥干净，切成西红柿丁，准备好。
2.把排骨凉水放入锅中加热水，加入两匙盐，倒入调料酒去除腥味，水沸腾后放入锅中的血泡煮约3分钟，倒入排骨，用清水清洗干净，不要捡生姜和葱。
gc-image/01ce7a26827a476b90021b9f596b40be?from=article.detail&_iz=31825&index=7" width="640" height="444"/>3.把排骨炸一下：锅内烧油，油温五成热时把排骨倒出锅中，经常翻动把排骨打散让其均匀受热，保持小火炸3-4分钟，排骨露出骨头并呈金黄色时倒出来控油。
4.锅内留少许底油，倒入番茄丁煸炒一会儿，把番茄炒软、炒碎后从锅边加入适量的清水，开大火熬制2分钟充分熬出番茄的红汁，把番茄汤倒在过滤勺中沥出番茄汁备用，番茄汁主要用来增加排骨酸甜的口感，嫌麻烦的朋友可以用话梅代替。
锅内再烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入几粒冰糖，用勺子敲碎使冰糖快速融化，不停地搅拌把糖汁熬成红棕色，倒入排骨快速翻匀上色，倒入番茄汁，放入葱、姜等香料。
再加入适量的清水没过排骨，放入适量的食盐，白糖，胡椒粉，料酒，生抽搅拌化开调料，汤汁烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用小火焖煮40分钟，把排骨焖熟、焖入味。
40分钟以后，把锅中的香料挑出来，加入鸡粉2克，颜色不够红润的话再加入一点红烧酱油，开大火把汤汁收至粘稠起泡，淋入一点明油提亮色泽就可以出锅了，一道鲜香味美的糖醋排骨就做好了。
宫保鸡丁
这是一道闻名中外的特色传统名菜，色香味俱全，配着米饭真是一绝[赞]。
1.准备鸡腿两个，先把骨肉分离再清洗干净，用刀背斩断里面的粗纤维，这样更方便入味。
把鸡肉切成四分见方的鸡丁放入盆中，加入适量的食盐、鸡精、老抽、白糖、胡椒粉，顺着一个方向把料汁打进鸡丁里面，再淋入一些料酒搅拌至全部吸收，这个时候的鸡丁也会变得更加饱满鲜嫩，放在一边腌制15分钟。
切一点葱片，姜片，葱丁，再准备适量的油炸花生米备用。
下面调料：碗中放入食盐2克，生抽10克，老抽少许，料酒10克，白糖10克，白醋15克，再倒入适量的清水或者清汤，加入少许淀粉使各种调料更加浓稠最终包裹在鸡丁上，其中糖和醋的比例是1:1.5。
鸡丁腌好以后，往里面打入半个蛋清增加鲜嫩的口感，再放入少许淀粉锁住鸡丁中的水分，淋入植物油再次搅拌均匀以免粘连。
2.把鸡丁滑一下油：油温四成热时，油面平静无烟，倒入鸡丁用勺子滑散，下锅20秒钟就要倒出来，滑的时间过久鸡丁就不会嫩。
锅内留少许底油，放入几粒花椒和干辣椒开小火翻炒均匀，倒入姜、蒜、葱粒继续煸炒至辣椒半红半黑，能够闻到辛辣味，这一步非常重要直接决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味，紧接着倒入调好的碗料，转大火煮至粘稠起泡时倒入鸡丁，保持大火翻炒均匀让料汁包裹在鸡丁上面，再放入花生米翻匀即可出锅，一道咸鲜爽口的宫保鸡丁就做好了。
油焖大虾
大虾富含蛋白质，补充我们人体的需求，而且这道油焖大虾做法简单，又超级美味。
1.准备鲜虾500克，用剪刀剪去虾须、虾枪、虾腿，这些部位在烹饪过程中容易煎糊会影响口感，在虾背上划一刀挑出虾线，更方便入味，放入清水中洗干净。再切一点蒜末、姜末、葱花备用。
2.下面炒料汁：锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜翻炒出香味后，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒化，倒入适量的生抽、食盐、白糖、鸡粉，沿锅边淋入一点清水搅拌化开调料，料汁炒香以后起锅倒入小盆中备用。
3.锅内再烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把大虾倒入锅中，轻轻晃动锅让虾均匀受热，一面煎好以后翻过来另一面，保持小火煎3分钟左右，煎出里面的虾油成菜会更加的鲜香，大虾煎香、虾皮煎酥以后淋入一些料酒，倒入刚刚炒好的料汁快速翻炒，让料汁均匀包裹在大虾上面即可出锅摆盘。
把锅中的料汁再加热一下，均匀淋在大虾上面，再放上香菜点缀一下，一道鲜嫩可口的油焖大虾就做好了。