luda 鸭子是我家上菜必备的肉类之一，很好吃，但如果方法不对，很容易变干、变柴，影响口感。平时吃的最多的鸭子是啤酒鸭，只有啤酒鸭好吃吗？当然不是。鸭子还有很多好吃的方法。今天可以整理10个简单的鸭肉食谱，供参考学习。(大卫亚设)。
一，啤酒鸭。
啤酒鸭如此受欢迎的原因是，鸭肉加入啤酒不仅可以去除腥味，增加香味，还可以使鸭肉变得更加嫩和坚硬。因为如果是炒鸭菜的话，可以加入啤酒炖煮。啤酒鸭也是所有鸭肉食谱中操作最简单、最容易出错的食物。
练习：
鸭肉洗干净后切碎，不用小锅加油，可以倒入鸭肉，加入姜片和调料酒继续炒，炒鸭肉中的水。这样肉更硬，没有腥味，吃起来也很香。这个阶段比焯过的水清除腥味效果更好。炒水汽的鸭肉变色后捞出来，在热锅里洗油，放生姜和干辣椒，炒鸭肉容易炒，表面炒焦黄素金和酱油，炒好后放啤酒，不放鸭肉，可以根据自己的口味添加一些八角香叶。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)大火沸腾后，用中小火煮20分钟左右，然后用大火收汁，放入鸡肉新鲜煮，就可以出锅了。
二、香港仔鸭
香港仔生姜新鲜脆脆，生姜味道清淡，不辣，炒鸭子不仅清除腥味，而且特别香。
练习：
要做小姜鸭，就要把鸭肉切成小一点，大拇指大小。香港仔生姜切丝。青线辣椒切圈。热锅油、生姜(可以用生姜或小姜)和干辣椒、鸭肉炒香，炒盐和酱油，继续炒，把鸭肉煮好，调味后再放一点水，焖1 ~ 2分钟，擦干水分，放生姜和青椒，继续炒，调味。
三、皮奥里
血鸭也是受欢迎的下食，属于香菜，所以辣程度比较高。
练习：
鸭肉洗净，切碎，准备成小块。过滤半碗新鲜鸭血，加入盐和米醋均匀混合。在米辣、大蒜、生姜、青辣椒热锅里放油，炒鸭肉炒油，生姜继续炒，用盐和酱油调味，炒水分放啤酒，煮15分钟的火出汁，晾干水分，加入米辣和大蒜，炒香，炒青辣椒和鸡精，炒炒
第四，冬瓜造林鸭
焖鸭子和冬瓜不仅好吃，还能解暑。
练习：
鸭子洗干净，切成小块，冬瓜切成刀块。鸭肉冷水锅、生姜、调料酒焯出血水热锅下的油、姜片、干辣椒炒、鸭肉炒油后，用盐、酱油、炒炒均匀后，用水、八角和香叶、煮20分钟的鸭炖后，煮冬瓜，煮10分钟前用盐和鸡精调味。
五、马蹄铁炖鸭
马蹄铁就是和鸭肉一起煮，让鸭肉变得更甜，粤菜有脆、甜、辣的味道，别忘了喜欢吃鸭肉。一定要试试。(大卫亚设)。
练习：
鸭肉在凉水中加入锅，加入生姜和调料酒去除腥味，加热出血水，洗净热锅和油，炒生姜和辣椒后炒鸭肉，加入盐和酱油一起炒，加水煮20分钟即可。
dex=4" width="640" height="360"/>六，魔芋烧鸭
魔芋烧鸭也是一道非常下饭开胃的重口味菜。
做法：
- 将鸭肉冷水下锅，焯出血水
- 魔芋切薄片后，烧开水焯一下，去除碱味
- 热锅下油，加姜片下鸭肉炒香，炒出油后下葱段，大蒜和一小块火锅底料翻炒均匀
- 翻炒入味后加水煮开，煮10分钟后下魔芋再煮10分钟，出锅撒上葱花即可
七，风干腊鸭
风干腊鸭只有在冬天才适合做，家里小时候最爱的一道菜，风干好的鸭肉，油脂已经出来了，肉质紧实，咸香四溢。
做法：
- 准备几只鸭腿，当然也可以用整只鸭
- 鸭腿或整鸭清洗干净保持完整，不用剁，晾干水分
- 准备一口铁锅，开中小火，下大量盐，加花椒，八角炒香，放凉
- 将盐均匀地涂抹在鸭肉上，腌制一夜
- 第二天拿出来放到室外晾晒即可，下雨的时候晾在通风处，如果是天气好，一周就可以了
- 晒好的鸭肉，直接剁成小块之后上锅蒸二十分钟就可以了
八，酒糟鸭
酒糟鸭是一种风味比较独特的做法，相信吃过的人也不多，有兴趣的朋友可以尝试一下，味道是很不错的。
做法：
- 将鸭肉剁成小块，准备小半碗甜酒糟
- 热锅下油，下鸭肉煸炒出香味，再下姜片，炒至鸭肉微微焦黄变色，加入酒糟，加盐和酱油上色，翻炒均匀后加水没过鸭肉，加盖焖煮二十分钟，大火收干水分即可。
九，酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤十分开胃，能缓解食欲不振，这道菜最好选用老鸭二不是肉鸭，老鸭或者水鸭子，这种鸭子比较小只，没有什么腥味，皮薄肉少，骨头硬，可以长时间炖煮。
做法：
- 将老鸭剁成小块后，冷水下锅焯水备用
- 自己家里腌的酸萝卜切片，泡椒，泡姜等切碎
- 热锅下油，下酸萝卜泡椒，泡姜炒出香味，再下鸭肉，大火翻炒，炒干水汽后加开水没过鸭肉，再倒入高压锅压15分钟。出锅后加盐，胡椒粉和鸡精调味。
十，白斩鸭
白斩鸭是我们老家一道传统的宴客菜，做法比较小众，但确实是我们当地最爱的一道美食。
做法：
- 整只鸭子，去除内脏，清洗干净里外
- 准备一口大锅，我们一般都用柴火灶来煮。锅中下少许油，下姜片爆香，下整只鸭子在锅里翻动几下，表皮散发出香气后加盐，沙姜和八角，加水煮一个小时以上，煮至筷子可以轻松戳进肉里。
- 捞出鸭子，斩成小块
- 准备一些姜末，热锅下油，下斩好的鸭肉，煸炒一下，加少许水煮开，加盐和鸡精调味盛出
- 再准备一份蘸酱，碗中放辣椒面，蒜末，姜末，盐，鸡精，淋少少许生抽，香醋，淋一勺热油，再舀一勺鸭汤，撒上葱花。淋少些许花椒油，美味即成。
任何一道美食之所以美味都不是随便得来的，一定是经过用心的烹饪，合适的调味和火候精心制作而成，以上就是今天的鸭肉做法分享，这几道菜有你最喜欢吃的吗？欢迎在评论区留言分享哦！