luda 秋天到了，北方的天气不仅冷了很多，空气也开始干燥了。这时人们平时要注意保暖和补水，及时增加或减少衣服，补充水分。
中秋节后，我家餐桌每天煮一锅汤，不仅能补充营养，还能有效补充水分，预防身体缺水引起的不适。秋冬，羊肉汤是北方地区喝得最多的汤，汤浓的羊肉汤上了餐桌，闻起来食欲大开，一碗梨更出汗，更惬意。
羊肉汤很好吃，但把握不好的话，煮的羊肉汤不仅汤不白，还会有比较重的膻味，所以煮羊肉汤的时候要掌握好方法和技巧。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，羊肉名言)很多朋友煮羊肉汤的时候会放很多调料。其实炖羊肉反而调料越少越好。调料太多会掩盖羊肉本身的新鲜香气。反而让羊肉汤的味道变得奇怪。
炖羊肉不放两次
第一，不加八角和味道丰富的香料
古语“猪不吃辣椒，羊出乎意料”是老一辈流传下来的宝贵烹饪经验。也就是说，做青猪肉类料理的时候尽量不放辣椒，做青林羊肉的时候尽量不放大，也就是八角。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《肉名言》)(莎士比亚，《哈姆雷特》，《肉名言》)由于八角的香味太浓，在羊肉汤中加入八角不仅汤的颜色加深，而且还掩盖了羊肉的原味。
第二，不放调料酒
葱、姜、调料酒是我们平时常说的清除腥味3种套餐，但煮羊肉汤的时候不适合放调料酒，只能放入葱姜。调料酒成分除酒外，还含有八角和香料，是羊肉和上戏。煮羊肉汤的时候放调料酒。虽然说可以去除腥味，但可以让羊肉汤的味道变得奇怪。(大卫亚设)。
羊肉汤浓而白，好吃的秘诀
第一，炒羊肉
要煮浓白羊肉汤，首先要理解羊肉汤变白的原因。事实上，乳色羊肉汤实际上是羊肉中脂肪的乳化效果。饭店的羊肉汤一般用养蜂骨吊汤，养蜂骨中骨髓脂肪含量高，可以煮浓的白羊肉。
家里没有养蜂骨汤，怎么煮浓白的羊肉汤？我有办法！
请记住，我们煮羊肉汤的时候，不要直接在锅里煮，把羊肉切成适当的大小炒几分钟，烤羊肉表面的油，然后加水，脂肪就会立即乳化，煮浓的白羊肉汤。(大卫亚设)(Northern Exposure)。
因此，要煮浓的白羊肉汤，羊肉不能选得太薄。肥瘦的羊肉最适合蒸。
第二，用大火熬汤
古语说“大和汤浓，小火汤清”，煮羊肉汤的时候也是这个道理。在炖汤的过程中，尽可能地点燃了大火。这样煮的汤不仅味道强烈，颜色也是奶油。用小火熬汤，汤不仅清淡，味道也不足。
羊肉汤的做法
1.把新鲜羊肉切成大块，在锅里加一点油，油热了就放在羊肉里炒油。
2.加入适量的开水，加入葱片和生姜，加入几根花椒，大火煮沸后用中火煮30分钟左右。
3.最后放盐和白胡椒粉调味即可，吃的时候撒上葱花和香菜。
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