luda 樟树自古历史悠久，与景德镇、五星、河口一起被称为江西四大古镇。此外，常熟市仍然是中国药都。樟树药食是药飞跃文化的延伸，已有1700多年的历史，有“药是樟树不均，药是樟树不起作用”的美誉。
2010年，“长寿药飞跃式制作工艺”被列入江西省非物质文化遗产名录。药食细腻，配方严格，集中西医、中药学、营养学、烹饪学为一体，既是美味佳肴，又是好处方，每一道菜都有其养生价值。
除了当地广为人知的药材外，还有好吃的食物。樟树人自古以来就很勤劳，做了很多朴素好吃的食物。樟树面食是当地最具特色的食物。
随着科学技术的发展，传统的面食生产已经被机器生产所取代，但这里传统的手工面食仍在传承，面食很容易成为经济，过去人们经常问春节买了多少面食。好像没有粉皮就不像春节一样。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《科学》)今天，面食成为许多老百姓早餐夜宵的首选和喜爱，面食凝聚着风土人情，也蕴藏着深厚的饮食历史文化。
以炒粉、凉拌、通心粉为原料的料理是老百姓餐桌上喜闻乐见的传统食物，但传统的自制红薯粉饼越来越少了。(大卫亚设)。
樟树粉皮的原料很简单。农家自制的红薯粉加上一勺清水，就是它的全部原料。在像雪一样细腻的红薯粉中加水，搅拌均匀，然后倒入平底容器，在沸水中稍微加热，就凝固成型，然后放入清水中抬起即可。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)无论是熬汤还是炒汤，口感Q弹都是软的，清新的。
面团、锅、壳都是手工制作的，没有一个工序使用机器。虽然很多粉皮制作逐渐被机器生产所取代，但在樟树塔前的彭子村，传统的手工粉皮仍在传承。
[食材]
红薯粉，香葱，生姜，辣椒，香油。
[方法]
1.将200克左右的红薯粉放在玻璃碗中。
红薯粉是长寿市当地农户都可以制作的简单材料。炒菜、面食、做扇子都很合适。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视新闻)那么，你知道红薯粉是怎么做的吗？从脆甜的红薯到洁白细腻的粉末，红薯经历了什么过程？
新鲜红薯去皮洗净后切成小块，用豆器官磨成草，第一次磨成比较粗的话，可以再磨两次。将清水放入磨碎的红薯果肉中，用纱布过滤一下，放入容器中。这里的容器选择最好像脸盆一样。因为洞口大，所以很容易晾干和冷却。
以后要把勇气放在阴凉的地方，冷藏一天，不要摇晃，要平息红薯粉。静立一天后，红薯粉已经沉淀，去除上面的清水，下面的层是红薯粉。最后，我们只要在阳光下晒干，就能得到自制的红薯粉。
-image/30273aa9309d4974a67705e915413065?from=article.detail&_iz=31825&index=7" width="280" height="158"/>2. 加入清水搅拌成水淀粉。这个淀粉和水的比例在1：1.5左右。这里需要注意，清水必须为凉水，否则会影响粉皮的品质。
红薯粉虽然是粉末，但是我们在制作红薯面糊的时候要过滤，因为农家自制的红薯淀粉里面通常会有些较大的颗粒，这是因为在保存的过程中受潮，红薯粉自动结成颗粒状。如果直接制作成粉皮的话，粉皮的口感会非常的粗糙，经常会咬到砂砾感的粉皮，所以一般情况下我们可以选择准备一个筛子。
当然，老樟树人做粉皮就没那么细腻了。他们选择用擀面杖或者锅铲，直接将颗粒状的红薯粉碾碎成粉末，不浪费一丝一毫，让每一粒红薯粉都物尽其用，这是勤劳俭朴的传统美德，也是质朴的樟树人的美食信仰。
3. 锅中放入适量清水，大火煮开。
滚烫的开水，是制作粉皮的必备"道具"。沸腾的水汽，能在将粉皮烧制成型的情况下，最大程度的保证粉皮的滑嫩。现代化的粉皮制作十分的便捷，他们将浆液放入蒸箱中的高温急蒸，利用蒸汽将粉皮快速定型。
而樟树的土法粉皮，也就是我们常说的家常粉皮，制作过程就简单了很多，用家里的大锅代替蒸箱，用开水来保证温度。安全又高效。
4. 取一不锈钢盆，用勺子舀一勺水淀粉放盆子里。
粉皮与凉粉做法不同，只需用沸水的温度传热即可使粉皮成熟，选用直径较大的汤盆盛放沸水最为适宜。而在农村里，家家户户都有的不锈钢盆就成了最好的容器——导热性好，粉皮容易被烫熟；面积足够大，制作出来的粉皮不会显得太小。
倒入的水淀粉量要尽量控制，不要太多。如果水淀粉放太多，就会导致粉皮过厚，口感就会没有那么爽滑；如果太少，那么粉皮就又会太薄，口感会显得单薄、没有韧性。一般加入的水淀粉厚度大概有2~3毫米左右，制作出来的粉皮最为合适爽口。
5. 盛水淀粉的盘子放入沸腾的锅中，双手转动脸盆，让水淀粉在盆地更加均匀地分布。
旋转，是樟树人制作粉皮的致胜的秘诀。旋转时讲求快、准，必须把盆里的水淀粉转匀和了，不然做好的粉皮很容易薄厚不一，晾出来的粉皮很容易破。动作慢的话，淀粉容易被烫成一块疙瘩了。也不能光顾着快了，快了淀粉烫不熟。
粉皮的这个步骤，极其考验制作者的经验，粉皮的好坏全在制作者的一双手上了。有经验的老樟树人，制作粉皮的这个过程十分赏心悦目：
闪着银光的脸盆，在蒸腾的雾气中缓缓旋转。盆地的奶白色的水淀粉逐渐变得有些透明。氤氲的灶头烟火中，从液态到固态，在极其古老、简陋的条件下，食物完成了转换，是先民的古老智慧，也是中国人吃货之魂熊熊燃烧的铁证。
6. 观察水淀粉的表面，等到它表面凝固、变色之后，就把盆子浸入水中。
这一步很考验经验与眼光，凝固的粉皮，需要过一遍热水才能彻底定型。如果过早的过水，会导致粉皮难以成形，太晚的话，又会让粉皮过老，影响口感。
7. 将脸盆放入盛凉水的盆中，用手慢慢把粉皮揭开，一张粉皮就做好了。
揭下粉皮的时候，千万要小心，动作要慢且轻柔。因为哥哥做好的粉皮会比较柔嫩，太过用力的话可能会导致粉皮破裂。
8. 依次做好所有的粉皮。为了使其不粘一起，老樟树人会选择在凉水里滴上几滴香油。
我们所熟知的其他情况，一般会在粉皮上刷满一层食用油，但朴素的樟树人却只用几滴，既节省又实用。
看完了如何制作手工红薯粉皮，接下来再给大家介绍下樟树人如何享用这种美食吧，做法简单易懂，看几遍就能学会哦。
【烫粉皮】
1. 粉皮撕碎成条状。
刚刚做好的新鲜粉皮，与买来的干货不同，它会更加的滑嫩，所以要用刀切的话会比较不方便。最简单快捷的处理方法就是用手撕，可以根据个人爱好，做成片状或者条状。
2. 小葱、大蒜、干红辣椒切末。
与葱姜蒜一样，干红辣椒或者小米椒，都是江西人菜肴之中不可缺少的灵魂食材。江西人嗜辣，在他们的眼中，这种刺激性的味道，能让所有的菜肴都增添一分美味。
3. 热锅凉油，蒜末爆香。
4. 加入适量清水。
清水不用加入太多，可以根据个人的喜好来确定多少，汤汁是烫粉皮味道的关键所在，嗦一口粉皮，再呷一口鲜香的汤汁，一碗粉皮才算是完整的享用过了。
5. 水烧开后，倒入一勺老抽、一勺食盐，放入粉皮。
6. 焖煮大约3分钟，放入葱花、干红辣椒末，即可出锅享用。
粉皮本身就是"烫"熟了的食物，所以3分钟的焖煮对于粉皮来说就足够了。
除了红薯粉之外，还有人用大米制作粉皮，以形薄、嫩滑、美味远近闻名。
粉皮的主要特点是：粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。以油香，粉嫩，爽滑，弹牙的为佳品。称之为捞粉，吃捞粉的时候，一般加上新鲜的红辣椒碎，那样可以增加其鲜味及减少一点"湿气"。还有一般都加上一碗滚烫的稀白粥，用以调和味道和开胃。
"柴枪粉"产于北界镇温泉村，也是用大米磨浆蒸出粉皮，再卷成中间大、两头尖，形似柴枪而得名。柴枪粉用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜等多种香料混合作配料，并以韭菜、芝麻肉粒、豆饼粒、云耳丝、蛋丝等作馅。有其形薄坚韧、质地幼嫩、香味可口，食后回味无穷之独特风味。
绿豆也是制作粉皮的古老原料。绿豆粉皮，采用祖传配方和特殊工艺手工制作而成，历史悠久，名扬中外。据宁阳县志记载该产品为明、清时代贡品。以其独特的风味，载入《山东省风物大全》。20世纪70年代由山东省供销总社备案为地方特色产品。
据广为流传的民间传说记载，很久以前，鹤山泗皋村一周家老汉救了月中玉兔，嫦娥为报其恩，便于每个月的最后一天从月中撒下一张银色透明圆状物体于周家，此日月亮在夜中消失，银色透明物体即是所缺的月亮，故后人又称周氏粉皮为"月蜕"，周老汉将嫦娥所赠物体售之于市，可得白银数两，此后，周家日子逐渐殷实，常常接济穷人，嫦娥为扬其善，便亲配秘方，送至周家，周家依方而制，即为绿豆粉皮。
本品以优质绿豆为原料，《本草纲目》载"绿豆煮食消肿下气，清热解毒，生研绞汁服，治丹毒烦热、风疹、热气奔豚，"采用特殊工艺提取淀粉加工粉皮后，保持了绿豆的天然属性，色泽透明，清脆可口，营养丰富，能凉拌热炖，是宴请宾客的美味佳肴，也是馈赠好友的上等礼品，民谣"一桌菜席均有剩，唯有粉皮吃个净" 即为明证。