luda 转眼就到7月了，今年的时间比往年快得多。从春节到现在好像只是瞬间的事。可能是因为我把空闲的时间都用来写文章拍摄视频了，我感觉到了“忠实”两个字。天气热，但想吃肉。五花肉略胖，前肢肉缺乏有力的口感，炒肉不能满足嘴和腹部的需求，炖菜缺乏厚重的味道，让我想起了这个“冰糖猪蹄”。(大卫亚设)。
冰糖猪蹄
选择猪蹄的时候，我们应该注意哪些方面？
请选择猪的前爪。因为前脚骨头短，肉多，后脚骨头大的肉少。前蹄的特点是可以像拳头一样弯曲，后蹄不行。新鲜猪蹄白里是红的，不光滑，也不臭。很多猪脚筋被拔了出来，要做蹄子，买有筋的猪脚。一定要拜托在店里剁碎。在家亲自剁手超出想象。猪蹄买来后做的第一件事是烧水。加热后，隐藏的猪毛和杂质都很好地暴露出来，洗干净就可以了。
烫后猪蹄。
这个冰糖猪脚是红烧菜，第一步不是烧，而是蒸。
你没看错，第一步居然是蒸。炖菜只是红烧前的准备工作。家里做的猪蹄口感往往缺乏糯米。直接在锅里炒红烧，不仅猪蹄软糯米不好吃，而且猪蹄煮不了多久，还很容易糊锅。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)你可以使用高压锅，但这样做的菜没有灵魂，也失去了应有的口感。先煮汤，然后蒸猪蹄完美地解决了这个问题。炖汤的时候不需要添加任何调料，只放入葱姜，煮7 ~ 8左右就可以捞出来。
猪蹄烧前先煮汤。
要点：过滤煮好的汤，留作烧用。
煮猪蹄的汤用于红烧。
现在进入正式制作这道菜的具体阶段。
菜名：冰糖猪蹄。
主持材料：两只猪前爪。
材料：生姜、香葱、八角。
调味品：老抽、生抽、冰糖、鸡肉片。
主材：猪蹄。成分：生姜、香葱、八角。
第一步：炒猪蹄，汤入锅。
锅里的油热了，就放生姜炒一下，散发香味，接着在猪蹄下的锅里稍微炒一下，增加油的香气。然后倒入煮猪蹄的汤，加入香葱、生姜、八角。
猪蹄下炒锅，倒入汤中。
有些朋友说：“煮不了汤的时候，直接放调料烧菜吗？”可以问。因为这样做猪蹄缺少炒的香味。
猪蹄汤炖猪蹄。
第二阶段：调料。
调味比较简单。就是把生草、老草、鸡肉、冰糖一起放进锅里。冰汤放多了，稍微甜一点的口感更好。这时滴几滴醋也是不错的选择。
调料包括生草、老草、鸡肉和冰糖。
中华炖煮到汤稠为止，就能出锅。汤必须晾干，汤才能包在猪蹄表面。
慢慢喝汤。
这样香甜柔软的糯米，充满口感的“冰糖猪蹄”完成了。我来总结一下做这道菜的经验。
选择新鲜的猪前爪。先煮汤再买回来。冰糖吃多了会增加甜味。收汤出锅。软糯的冰糖猪蹄。
“冰糖猪蹄”完成后可以吃两个。热的时候吃，味道又甜又糯，作为凉菜，口感又很强。“路很长，那个维修很远，我会上下寻找。”欢迎朋友们的关心。提出很多宝贵的意见。我会继续努力，分享自己的美食经验。感谢大家。(大卫亚设)。