luda 秋风一吹蟹脚就痒。
又到了一年吃一次螃蟹的季节。
秋天的螃蟹又大又胖又漂亮。
螃蟹在桌子上，今年秋天才能说是圆满的。
第一，黄酒炖当归
原料：大闸蟹6只(3孔3毛)，花雕100毫升，当归3片，花梅4粒。
蘸：醋和姜末(量随意，我一般醋和姜的比例为2:1)
练习：
1.用刷子把大闸蟹洗干净，然后放入蒸笼。
2.用清水清洗当归和话梅后，在沸水中浸泡5分钟，倒入水后，将话梅、当归和花雕放入盆中，盖上盖子，将螃蟹腌5-8分钟。
3.取出螃蟹后放在笼里，螃蟹的背朝下，腹部朝上。在锅里浸泡螃蟹的花朵碎片，不要扔掉当归和花梅，添加足够的清水，然后放入蒸笼盖上盖子。
4.在锅里点火，开灯，水沸腾，热气腾腾，15分钟后关灯，不要打开盖子，焖两分钟，配上酱油醋汁吃。
第二，香草烤螃蟹
原料：大闸蟹6只(3公，3毛)，黄油约40克，新鲜罗勒4个。
蘸：生姜醋汁(生姜和醋的量随意，我一般喜欢醋和生姜的比例为2:1)
练习：
1.大闸蟹洗干净后，充分去除水分。黄油从冰箱里拿出来变软了。罗勒洗干净后摘下叶子准备。
2.请把锡纸切成10厘米正方形大小，准备6张。
3.在锡纸上涂上黄油，加入5片罗勒叶，然后将螃蟹的腹部面向叶子，背朝上，包裹锡纸。(大卫亚设)。
4.在烤盘上铺上一层锡纸，把包裹锡纸的大闸蟹背向下放下，放在烤盘上。放入烤箱中间层，以220度的温度烤20 ~ 25分钟左右。烤好后不要着急，打开烤箱门，焖两分钟后拿出来。
第三，卡列格
原料：1个肉蟹、1/4个香茅、2个欧芹、2个干葱、2个红辣椒(美人辣椒)、2瓣大蒜、1段葱。
调料：姜黄粉1汤匙(15克)、咖喱粉5茶匙(25克)、1/2茶匙盐(约3克)、1茶匙糖(5克)、椰子果肉300毫升、红辣椒油1汤匙(15毫升)
练习：
1.用刷子清洗螃蟹表面，找到筷子，从螃蟹尾巴附近的中间位置插入，插到头上，然后左右摇晃两次，将螃蟹壳劈开。
2.用刀把螃蟹从中间分成两半，然后抓住蟹钳，朝一个方向刮去蟹鳃等内脏，保存白蟹肉，把螃蟹切成大块，切掉蟹爪最末端的尖爪，用刀沿着关节部位分离蟹钳，然后用刀背打破蟹钳，制作时很容易调味。
3.欧芹洗净后切成1厘米宽的小段，欧芹去掉叶子，切成3厘米长，辣椒去籽，大蒜去皮切大蒜，干葱削皮，切成薄片准备。
4.往锅里倒油(比平时油量更多)，放入蒜末、香茅、干葱，用中小火炒一分钟。
5.炒香后换成小火，加入姜黄粉、咖喱粉，倒入水、椰浆、螃蟹，盖上盖子，用小火煮8分钟左右，直到汤变稠。
>6、煮好后，加入辣椒丝和香芹丝，最后淋上辣椒油即可。
四、 麻辣小螃蟹
原料：冷冻小螃蟹500克，青花椒50克，干红辣椒50克，葱末2汤匙（30克），姜末2汤匙（30克），蒜末2汤匙（30克），青笋1根，藕1根，曲酒2汤匙（30ml），辣椒酱4汤匙（60ml），酱油1茶匙（5ml），糖1茶匙（5克），醋1/2茶匙（3ml）
做法：
1、将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。
2、锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。
3、倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。
4、调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。
五、 蟹黄烩海虾
主料：中号海白虾，蟹黄酱。
辅料：小葱，地瓜粉，姜末。
调料：盐，黄酒，白糖，味精，猪油。
1、海虾去皮去虾线放点地瓜粉拌匀备用。
2、锅烧七成热时放油,把备好的虾仁炒匀起锅备用。
3、锅里留点底油放姜末、蟹黄酱炒香。
4、再放点清水，盐，白糖，味精。
5、再倒入虾仁翻炒三十秒，起锅前在放点猪油。
六、 大闸蟹荷香蘑菇饭
原料：大闸蟹2只（1公1母），蟹味菇1盒，剩米饭1大碗，红椒1个，毛豆1小把，生抽5ml，盐1/4茶匙（1克），大蒜3瓣，荷叶1张（干湿都可以）
蘸汁：姜醋汁
做法：
1、干荷叶冲净浮土，放入清水中压上一个重物浸泡软，然后放入开水中煮3分钟，取出后冲净沥干。剪成圆形，铺在笼屉底部。（如果是新鲜的荷叶，直接煮就可以了，不用浸泡）
2、小锅中倒入清水煮开后，放入毛豆煮熟后沥干。红椒切成小丁，蟹味菇洗净后沥干，大蒜切片。
3、平底锅中倒入油，大火加热，待油4成热时放入大蒜片爆香后，放入蟹味菇炒熟，然后放入剩米饭炒散，淋入生抽和盐搅匀，最后放入毛豆和红椒丁拌匀。把米饭倒入笼屉中。
4、大闸蟹刷净后，充分沥干水分。用一个小叉子，从蟹壳下面插进去，搅动几下，再放置几分钟，待螃蟹不动了，摘掉绳子。
5、把大闸蟹放在炒饭上，肚子那边朝下。把笼屉放入蒸锅中，盖上笼屉的盖子。
大火煮开上气后蒸15分钟。焖2分钟取出即可。
6、螃蟹配酱醋汁吃，吃完螃蟹后，搅拌下炒饭直接吃就ok啦，很香滴。
吃螃蟹的注意事项：
1、一次不要吃太多，1~2只即可。
2、体质虚寒或有胃病的人少吃或不吃，孕妇尽量不吃。
3、最好不要买死蟹，因为死蟹体内会产生毒素，高温也不容易分解，对人体有害。
4、吃过螃蟹后不能吃柿子、冷饮、浓茶以及其他寒凉食物。
5、最好不吃隔夜剩蟹，或是一定要再次大火加热蒸透，不然容易引起腹泻。
“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。”
一只只蟹下了肚，对秋天的爱也就更浓了一点。