luda 大家好，我是第一道菜，阿比。每天分发一些食物。注意品尝死海八黄的舌尖。(大卫亚设)。
鱼有很多方法蒸、红烧、煮等。今天，我将和大家分享川渝地区的特产“水煮鱼”。喜欢的辣朋友要收藏。这道菜不油腻，肉质柔软，麻味也很辣。
我来介绍一下详细的程序。有兴趣的朋友试试。
材料：草鱼
饰品：豆芽，千张，大葱白色，生姜，大蒜。
调料：盐、胡椒粉、调料酒、豆瓣酱、火锅底料、辣椒面、鸡粉、辣椒油。
1.请准备食材
准备一条草鱼，剪鱼头，雕刻鱼身，从鱼尾上剪下，用腹膜和鱼刺去除斜刃。
要去除的鱼是厚度约为2毫米的生鱼片，生鱼片不能太厚太薄。否则不容易熟，容易破碎，雕刻时要小心。一定要把生鱼片压紧，不要弄到手。
2.请在下面腌生鱼片
生鱼片用清水洗净，加入2克盐、1克胡椒粉、3克调料酒，用手均匀抓住，加入5克清水，顺时针搅拌，直到有点粘为止。(添加清水是为了让鱼吸收水分。吃起来柔软顺滑，可以减少鱼的腥味。)。
均匀抓住后，再加入一点蛋清，继续朝一个方向搅拌，再加入一些玉米淀粉搅拌。这个搅拌过程持续2 ~ 3分钟左右。然后放10分钟腌制，给鱼足够的味道。(蛋清可以快速凝固热量，锁住水分，加入淀粉可以在鱼片外部形成保护层。）
3.在下面准备辅料
准备100克豆芽，洗干净再准备。
准备两张布，先切成三等份，然后换刀切成一千张
准备一段白大葱，切成大葱准备。
准备5克生姜，切成生姜准备。
准备2 ~ 3个大蒜，切成扁平的大蒜准备。
15ec5be339d?from=article.detail&_iz=31825&index=9" width="640" height="360"/>4.下面把黄豆芽和千张焯一下水
锅内烧水，倒入豆芽和千张，焯水2分钟，倒出控干水分，放在盆中垫底。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，加入火锅底料15克，辣椒面3克，用火锅底料是家庭做水煮菜最简单省事的方法。
把火锅底料翻匀以后，倒入葱，姜，蒜一起翻炒，炒出香辣味以后，加入适量的清水，再加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，花椒油3克。
水开以后，再煮2分钟，散发出大料的香味，用漏勺捞出锅中的料渣。
然后把腌制好的鱼片下入锅中，开小火，汤汁不要有太大的翻滚，火太大会把鱼片冲碎，煮20秒钟，关火，起锅把鱼片和汤汁倒在刚才准备好的盆中。
剁一点蒜末和葱花一起倒在鱼片上面，再撒上辣椒面和花椒。
锅内再烧一点油，油温七成热时，把热油浇在上面，热油的高温能够瞬间激发出香味。
好了，一道麻辣又开胃的水煮鱼就做好了。
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