luda 大家好，我是第一道菜，阿比。每天分发一些食物。注意品尝死海八黄的舌尖。(大卫亚设)。
红烧鱼是淡水鱼之一，现在家庭料理中也很常见的一种，鱼的新鲜营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、维生素A、磷、铁等营养素，今天鲤鱼做的家做的红烧鱼，味道和酸味，制作简单，有兴趣的朋友可以尝试一下。
食材：鲤鱼
辅料：大葱白色、生姜、八角、花椒、干麻辣椒、西红柿
调料：豆瓣酱、调料酒、食盐、花椒、糖、老草、蚝油、芝麻香油
1.请准备食材
准备处理一条干净的鲤鱼，用手紧扣鱼身，以免滑倒，每隔两厘米要划一刀，连鱼骨都要划，不能搓。
要把2克食盐涂抹在鱼身上，撒上面粉，均匀地撒在鱼的内外。
2.在下面准备辅料
准备一根葱，斜切成马蹄形准备。
准备几粒大蒜，拍扁准备。
准备生姜，切碎后和葱蒜放在一起。
盆里再抓两个八角，1克花椒，1克干辣椒。
准备一个西红柿，去掉水龙头后切成小块准备。
3.请在下面炸鲤鱼
锅里烧油，油温度上升到60%，油面会冒烟60%，温度在180度左右，拿出鲤鱼掂量妈妈，把鱼头先放进油锅里炸。
那就走吧，把整条鱼放在油锅里炸，一边炸后，把鱼的身体翻过来炸另一边，用勺子在露出油面的地方浇上热油。这个过程持续5到6分钟左右，必须开灯，把鱼炸得金黄脆脆。那么可以在锅里调整油。(大卫亚设)。
4.下面开始做饭
锅里留油，加入豆瓣酱10克，均匀炒豆瓣酱，炒豆瓣酱红油后，加入葱、姜、大蒜、八角、干辣椒、辣椒，加入西红柿翻炒，炒西红柿汁，汤更浓。
加入适量清水，撒上5克调料酒、4克盐、6克糖，然后加入油炸鲤鱼，加入一点老少，再放一次底色，加入一些蚝油，做出新鲜的味道，打开火烧水，在鱼上浇上汤，盖上盖子，用小火煮6分钟。
6分钟后打开锅盖，撒上4克醋，再撒上芝麻香油，将微弱的火煮30秒后捞出鲤鱼放在盘子里。
用烹调捞出汤里的残渣，打开灯，把汤收得稠稠稠的，把汤均匀地倒在鱼上，最后用香菜装饰。
嗯，好吃的家里准备了红烧鱼。
技术要点：
1.炸鱼的时候，刚放进锅里的油温度要达到60%，先炸鱼，定型，然后降低油温度，慢慢炸鱼。
2.烤鱼的时候不要太早放醋。为了不使香味过早挥发。
3.捞出鲤鱼后捞出残渣，把汤收稠，倒水。
请注意爸爸。每天都有简单实用的料理，请参考~