luda 天气热，气温热，潮湿，干燥，人们受影响，除了炎热不能忍受，胃口也不大
一、煎肉
1.准备食材，一片五花肉，几瓣大蒜，4个螺丝辣椒，螺丝辣椒味道略辣，在湖南经济受当地人欢迎，山东、陕西一带也有种植，辣椒和线辣椒也是小炒肉的绝妙搭配。
2.很多人认为五花肉用刀切越薄越好。否则既要瘦肉又要肥肉，油也要湿润，还散发香气，还会散发辣椒、干香、辣味，还会切辣椒和葱姜，另外准备
3.炒肉喜欢用铁锅炒，这里的“锅气”很重要。油热了，先放五花肉片，用中小火炒
4.擦干净，重新洗锅所有物，加入衍生姜，炒香，然后倒入螺丝辣椒，大火炒快。大约20秒后，倒入盐调味。
5.准备一勺酱油倒入锅里继续炒，锅里出来的五花肉再放回锅里，根据个人口味加入盐、蚝油、生烟均匀混合，可能会出锅，请注意。辣程度不够的话，可以提前放小辣椒
6.炒肉出锅了，味道很香，新鲜好吃，辣味十足，好吃到舔盘子，难怪炒肉有“饭素光”的称号。这真是缺三碗饭啊。有时间记得给家人做。
第二，红烧肉
1.准备好好皮革五花肉。重量约为700克。五花肉要挑肥瘦的肉才好吃。把五花肉切成2.5厘米的大块，准备平底锅。不涂油，直接在锅里放肉，炸小火，炸内部油。
2.用小火炸油，勤翻，均匀加热，继续炸成金黄色。这时，你会发现锅底渗出油腻。这种油要扔掉。否则会油腻，影响口感，炸就行了。注意火就行了。太干燥反而不好。
f0eb4e820ae032?from=article.detail&_iz=31825&index=8" width="640" height="480"/>3、关于给红烧肉上色，这里有两个方式，第一种是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉块裹满颜色，第二种是红烧老抽上色，这个相对比较简单，我一直用老抽上色，翻炒均匀后，再加适量生抽、蚝油、料酒翻炒，最后加没过肉块的开水。
4、准备4段大葱，2块生姜，2片香叶，2个八角，1块桂皮，2块冰糖，清水冲洗干净，直接放入锅中。
5、大火烧开，转中小火慢炖，因为有老抽和生抽的盐分，应该不用放盐，小火慢炖50分钟左右，喜欢重口味的小伙伴，可放2个干辣椒。
6、等炖到一个小时，用筷子挑出大料，小火慢慢收干汤汁，肉自然变成红色了，颜色很漂亮，一盘美味的红烧肉就成了，汁水不必完全收干，留着拌饭也很赞。
三、炒青菜
1、准备适量的青菜，一片一片择下来，清洗干净，控干水分，再来几瓣大蒜，切薄片备用，喜欢重口味的，可以放几个干辣椒。
2、起锅烧油，油要比平时多一点，油能滋润青菜，看起来不会水盈盈的，油热以后，先放入蒜末，随便翻炒几下，爆出蒜香味。
3、接着倒入青菜，转成大火翻炒，如果你有颠勺的技术，那最好不过了，反正就是勤翻动，火大避免受热不均，多翻动几下，让每一颗青菜，都能沾到油脂。
4、刚下过的青菜很多，随着持续的加热，青菜量会缩小，大约一分钟以后，青菜已经变软了，并且有点蜷缩，这时候开始调味，放入食盐、白糖、蒸鱼豉油，继续翻炒均匀。
5、再炒一分钟左右，就必须要关火了，千万别舍不得，因为青菜已经熟了，再炒就过火了，整个过程也就2-3分钟，大火快炒，添加调味品的动作要快，上桌尝一口，这样炒的青菜，颜色碧绿，口感正好，脆而不生，熟而不老，比饭店炒的还要美味。
四、青椒肉丝
1、准备里脊肉一块，切成均等的肉丝，清水冲洗干净，用力攥干水分，装入碗中码味腌制，加入食盐（1克），胡椒粉（2克），老抽（2克），生抽（5克），充分抓拌均匀，接着打入一个蛋清，半勺淀粉，半勺食用油，抓拌均匀，腌制10分钟，这个肉丝腌制方法，百试百灵。
2、特别能吃辣的朋友，选择辣一点的，清洗干净， 切除青椒蒂，去掉里面的籽粒，然后切成细丝。
3、切一点辅料，生姜切成菱形片，大葱切段，装入碗中备用。
4、调一个料汁，碗中倒入适量的食盐（1克）、味精（1克）、料酒（4克）、蚝油（3克）、老抽（2克）、香油（2克），适量的清水，一勺淀粉，搅拌化开备用。
5、全部准备好之后，锅中加适量油，倒入腌好的肉丝，翻炒几下，小火翻炒，快速滑铲，等待变色后捞出。
6、锅内另倒油，5成热时，先下入葱花，翻炒出葱香味。
7、继续倒入青椒丝，翻炒至断生。
8、等待青椒颜色油亮发软时，倒入肉丝翻炒均匀。
9、最后倒入碗料，大火继续翻炒30秒钟，即可关火装盘。
10、一道超下饭的青椒炒肉丝就做好了，色香味美，营养丰富，看着就特别有食欲，一次能多吃两碗米饭。
五、西红柿炒鸡蛋
1、准备4个鸡蛋，全部倒入容器中，加入蛋液4分之1的凉白开，2克食盐、1克白醋，用筷子充分搅拌，加点水鸡蛋会更鲜嫩。
2、起锅烧油，等油温6成热，倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，稍等一会儿，再用铲子翻拌，目的就是让它结成大块，当然也不要炒太老，水嫩水嫩的才好吃。
3、再准备三个西红柿，顶部切上十字花刀，放在开水中烫一烫，轻松剥掉它的外皮，很轻松就能撕开，然后改刀切成小块。
4、再次起锅烧油，油温起来后加入番茄，倒入一勺盐，盐会让番茄更快地逼出汁，再加入一大勺糖翻拌均匀，一直炒出汤汁为止。
5、炒到这种状态，加半勺生抽，西红柿完全出汁后，再尝一尝它的味道，看一看咸淡如何，最后加入炒好的滑蛋，翻炒均匀，即可出锅。
6、可以撒点小葱花，点缀一下， 酸酸甜甜的番茄汁，还能吃到部分番茄肉，用来拌米饭最好吃，非常下饭，非常简单的家常菜。
六、肉末炒青豆
1、准备毛豆一斤，全部剥出青豆，放进水中搓洗一遍，将最外皮的薄膜去掉，然后淘洗干净，浸泡一会儿，沥干备用。
2、准备三两五花肉，切成碎一点的肉末，然后加适量的胡椒粉、五香粉，搅拌均匀，腌制一会儿，去掉腥味。
3、一小块生姜，改刀后切碎末，三瓣大蒜切成蒜末，半个红椒，去掉籽粒后，切成碎末，红椒仅做配色使用，如果喜欢吃辣，可以更换为小米辣。
4、起锅烧油，将姜蒜末，下油锅炒出香味，接着倒入肉末，煸炒一会儿，火力太多容易粘锅，中小火即可，炒至肉末变色发白。
5、下入青豆进行翻炒，大约一分钟后，加入适量的盐调味，半碗清水，水量与青豆持平即可，加盖小火焖3钟左右，要青豆完全熟透，才可放心食用。
6、开锅加入水淀粉勾芡，再撒上青红椒配色，继续翻炒一会儿，再来点鸡精调味。
7、等汤汁完全收干，即可关火出锅，已经能闻到香味了。
8、这样做的肉末青豆，真的非常好吃，颜色漂亮，味道鲜美，看着就很有食欲，下饭下酒两不耽误，喜欢你也来试试吧。
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