luda 我家特别喜欢吃猪肘子，几十年过去了，经常用一种方法吃会腻，所以经常会变花样。有时剔中间肘部骨头，但骨头上没有多少肉，扔掉很可惜，食物也不好吃，怎么能利用它呢？反正是买来的！
后来我想出了妙计，加入一些水，慢慢煮。汤、骨汤和肉汤不浓，但终究比白水好。此外，还和其他材料一起造林，一下子上了一个台阶。
今天我将向大家分享肘部的两种吃法。一种是特别适合秋冬的养生汤，一种是全年都能吃的清澈汤面。(大卫亚设)。
- [肘骨玉米枸杞汤]
玉米的清凉和肘部的清香击中了补充水、温暖胃的养生汤。对不喜欢吃肉但离不开肉的人来说是很好的搭配。
一只肘子，三个玉米，一把枸杞，一点盐，凉水适量。
[制作]
手肘1。洗干净两个，用刀沿着中间骨头剔肉，另外敷肘部，留下肘部骨头。如果这一步自己做不好，可以让商家抹一抹。(莎士比亚)。
2.将肘骨放入冷水锅，我用的电蒸锅有专门的汤程序。一般用锅煮的话，用中火加热。
3.随着温度的不断上升，大量泡沫涌出。这是骨头和肉中的红细胞和油。用油勺捞出泡沫和多余的油。这样可以保持汤的清澈，味道很新鲜。这个过程大约持续5分钟。汤澄清后，盖上盖子炖30分钟。
4.甜玉米去皮后紧贴玉米粒的玉米皮也可以留下一起煮的汤。玉米不能提前剁碎。玉米粒中的汁液流动，氧化变黑，变硬，所以进锅前要剁成块。(莎士比亚)。
5.玉米可以切碎或长切。这种水果玉米比淀粉含量高的玉米甜，最适合炖菜。汤甜不腻。
6.将玉米放入肘骨汤锅，盖上盖子继续煮1.5个小时左右。骨头上的肉可以剥掉，汤也很甜。出锅前几分钟撒枸杞。盐按口味放或不放。
outiaoimg.com/large/pgc-image/3791f5ade2b64e2fb751b5812aa3e492?from=article.detail&_iz=31825&index=8" width="640" height="427"/>【苹果私房话】
1. 肘子骨上的肉可随自己的喜欢，多留或者少留，其骨髓中含有很多油脂，因此熬出来的汤会清澈而香润，其营养价值倒是没有多少，但其清香的味道肯定要胜于白水；
2. 枸杞不宜久煮，临出锅前放入即可。
-----【肘子骨汤面】-----
两根不起眼的肘子骨，用西餐吊汤的方法一煲，竟然有了别致的清香味。几根面条，少许蔬菜，清淡清香却又让人吃得津津有味。
【材料】 肘子骨2付，面条适量，胡萝卜半根，油菜4棵，生菜适量
【汤料】 白胡椒粒1撮，桂皮1小块，八角1颗，大葱1段，姜1块，油适量，水1锅
【制作】
1. 用利刀将肘子骨剔出来；
2. 用凉水冲洗干净后入汤锅中；
3. 汤料准备好，不限于这些：白胡椒粒，桂皮，八角，大葱段，姜片；
4. 将步骤3中的调料入小锅中，微火炒出香味；锅中不放油；
5. 将炒熟的调料入汤包中，系紧袋子；这样做是为了防止小颗粒的调料散在汤中影响食用；
6. 葱段、姜片、炒好的调料同入肘子骨中，加适量水，大火加热；
7. 将不断涌现出来的沫子撇掉；
8. 盖上盖子，小火焖煮1-2小时，直到肘子骨上的肉能轻松脱骨；
9. 配菜准备好：球形生菜，胡萝卜，油菜；肘子骨捞出来晾凉；
10. 生菜叶手撕放入面碗中，油菜对切两半，胡萝卜切细细的丝，肘子骨的肉撕小块；
11. 面条煮熟；
12. 面条直接捞入铺了生菜的面碗中，将油菜在面汤中焯变色，捞入面碗中，胡萝卜丝同入；浇上滚开的肘子骨汤，撒适量盐花在碗里，拌匀即可食用。
【苹果私房话】
1. 肘子骨本没有多少肉，剔时可有意多留一些，这样汤就浓香多了；这种方法是用西式吊高汤的方法，特别是有了白胡椒粒的介入，汤鲜美而且驱寒效果极佳；
2. 配菜和面条品种可随喜欢来调整。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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