luda 喜欢吃鸭子的朋友知道鸭子在我国大部分地区饲养，鸭子的方法多种多样。蛋白质含量高，脂肪含量适中，分布均匀，因此深受广大朋友的喜爱。下一任主编谈谈鸭子有什么办法。(阿尔伯特爱因斯坦)(美国电视剧《Northern Exposure》)。
[啤酒鸭]
食材：鸭肉(500克)、1瓶啤酒、胡椒、大材、葱、姜、大蒜、干辣椒适量。
练习：
1.先把鸭肉切碎，干辣椒切成丝，卖的小块，姜切片，大蒜稍微蘸一下。
2.加入热锅冷油，酸楚原料，加入生姜。
3.稍微炒一下后，放入大葱段、大蒜、干辣椒丝，然后上香。
4.炒香后放入鸭肉继续炒，我知道鸭肉有点金黄。
5.鸭肉变色后，加入调料酒炒几下，再倒入少量的生莴苣和老莴苣，加入一勺糖继续炒。
6.炒好后倒啤酒，把鸭肉浸在水里就可以了。
7.倒啤酒收果汁就行了。
8.汁液没有了，放入炸鸡，放入葱来点缀。
[酱牛肉鸭]
食材：鸭(半只)、葱、蒜、姜、八角、干辣椒、当归、桂皮各适量，盐、红糖、食用油、花雕酒、白酒、鲜味酱油、清水各适量
练习：
1.鸭子切成细条，在清水中浸泡出血水，洗净
2.放入不能吃鸭肉的冷水，放入烧酒煮，冒泡
3.捞出流动的水，洗掉煮好的油，仔细挑选有没有没有没有去干净的毛茬。
4.大蒜颗粒用油小火煮黄，上香后捞出来
5.转中间火，放入鸭肉炒。这段时间要倒几次炒的鸭油，炒到皮秒黄
6.倒入干辣椒、葱段、大蒜、八角、桂皮、白纸，一起炒香
7.倒入一勺红糖，炒到稍微上色为止
8.沿着锅边倒一碗碎酒，用米酒代替，可以再放一勺新鲜酱油。
9.倒入适量热水，不要超过鸭肉，选择葱段盖上盖子煮30分钟左右也可以使用大汤
10.在适当的口感上灸后，加入适量的盐调味，最后将汁液熬到自己喜欢的浓度即可。
[都是烧鸭]
食材：半只鸭子，500克红豆，1个生姜，2个八角形，适量香叶，1个干辣椒，1个大蒜，1勺豆瓣酱，老抽，适量盐。
1.生姜大蒜洗净后准备切片。准备2个八角、香叶适量、1个干辣椒；
鸭肉洗干净后切成块。鸭肉焯好后洗干净。
3.青豆洗干净准备
4.加入热油锅、焯过的鸭块，将鸭肉炒成黄色的微焦，去掉锅肉中多余的油(鸭肉比较胖，容易出油)。
5.然后放入1勺姜、蒜、干辣椒、香叶、八角、豆瓣酱、半茶匙长时间炒。
6.加水不加鸭肉，大和汤煮沸，用文火煮30分钟左右。
7.倒入青豆，继续煮20分钟，把红豆和鸭肉煮熟，放1茶匙盐，就可以出锅了。
[土豆炖鸭]
食材：鸭腿、土豆、盐、几滴醋、肉桂、八角、生草、老草、调料酒、葱、姜。
练习：
1.鸭腿块，土豆去皮，切成块，姜片，葱块。
2.鸭肉加热，另外在锅里加一点油，油热后倒入鸭块，鸭肉收缩，变色，倒入一点调料酒，加入葱、姜、八角、桂皮均匀炒。
3.再老抽，原始抽，炒，均匀上色。
4.加入清水，一次性充分加入，清水不超过鸭肉，大火沸腾后用中小火焖10分钟。
5.加入土豆和盐，加入几滴醋(可以去除腥味)，继续保持中和。为了保持土豆的完整，请不要一直翻。
6.汤干得稠，启动不了。最后放入葱炒，就会出锅。
[野鸭]
etail&_iz=31825&index=4" width="615" height="398"/>材料：鸭肉、姜葱、紫苏、、大蒜、柱侯酱，白醋，白酒，糖，油
做法：
1、把鸭子切片，飞水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味。
2、烧热油镬，爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香。再放入鸭肉炒香。
3、调味后，加入适量水将鸭块焖熟20分钟，最后勾芡便可上桌食用。
【血浆鸭】
食材:鸭肉2300g、鸭血300g、调料、食盐适量、葱25g、姜50g、蒜50g、柿子椒400g、调和油适量
做法:
1.从菜市场买鸭时将鸭肉剁成小块，并将鸭血保留下来，在原材料准备前将鸭肉分成两部分，一部分为小块易熟的，另外一部分为大块鸭肉、内脏及油脂部分。
2.准备好辣椒、大蒜、葱等原材料，其实辣椒按照各自的喜好来选择量。
3.将辣椒切成版状，切好后最好将辣椒籽用水冲净。
4.将其它原材料切块，不用切得太小块，姜切版，大蒜直接拍碎即可
5.将从市场中带回的鸭血倒入小碗中，准备在后续进行浆血。
6.倒入少许油，油量不要太多，因为鸭本身就有很多油在炒的过程中煎出来。
7.将大块的鸭肉先进行炒，直到鸭肉炒变色，5成熟左右。
8.将小块的鸭肉倒入与大块的一起炒。
9.一般一只鸭子都比较大，因此需要准备一个大的容器来盛，在炒的过程中准备好。
10.鸭肉需要炒较长时间，约30分钟左右，由刚开始的有淡腥味到后面的煎香味即可。
11.当鸭肉炒到有香味时，将辣椒倒入开始炒熟。
12.当辣椒炒到6成熟左右，将准备好的姜和大蒜加入，以调味。
13.翻炒约五分钟后，开始进入关键的一步，浆血，一边倒入鸭血，一边要快速的翻炒，防止鸭血凝固成块，而不能均匀和浆在鸭肉上。
14.不停的翻炒约5分钟后，将葱叶加入，翻炒两分钟后，加入适量的盐，和均后，出锅，大功告成。
【干锅鸭】
食材：鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。
做法：
把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖)
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。(如果能先过油则更香)
3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5、锅里铺好蒜苗、粉利(好像就是北方人常说的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香!三是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。
【土匪鸭】
食材：鸭肉，红辣椒，仔姜，蒜，酱油，生抽，料酒
做法：
1鸭子洗净切小块。
2红辣椒、籽姜洗净。
3辣椒切滚刀，籽姜切片。
4切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。
5腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。6盛出备用。
7焖熟滴要块下油锅稍微炸。
8炸至金黄捞出控油备用。
9锅中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。
10入姜片煸炒至香。
11倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。
【板栗子姜鸭】
食材：鸭肉,板栗,子姜,红辣椒,甜面酱,豆瓣酱,香叶,八角,回香,花椒粒。
做法：
1.鸭洗净后切小块,切配料。
2.板栗用开水煮5分钟，去皮。
3.锅内放一点油，放鸭，爆炒5分钟，捞起。
4.锅内油，放入豆瓣酱，炒香。
5.再放入切好的子姜，炒。
6.再放入鸭肉。
7.放入一勺甜面酱，盐。
8.加水，过鸭肉，盖上盖子，焖20分钟，中途看看水。
9.分钟后再放入去皮的板栗。
10.盖上盖子焖20分钟。
11.放入红辣椒丝，炒5分钟。水气全干。
12.放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。
【魔芋烧鸭】
食材：鸭肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒。
做法：
1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。
2.鸭肉洗净，斩成块。
3.适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
4.取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。
5.加老抽、冰糖，翻炒均匀。
6.倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。
7.下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。
8.待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。