【麻辣烫的家常做法大全】5种麻辣烫配方及制作方法的选择

精选麻辣烫配方和制作方法。

麻辣烫食谱-1

调料：天草、天椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、瓜果、肉扣、糖、老草、豆瓣酱、姜、葱。

主要材料：软鸡腿、鸽子(两只，取决于汤的量)、猪骨、鸡骨、羊骨、牛肉、水牛梨。

油：猪油、黄油、蔬菜仔油

制作：菜籽油适量，油温60%，加糖炒成油弧形，油温度上升到90%，嫩鸡腿下来之前，颜色鲜红，汤有点沸腾，加黄油，猪油，鸡骨头，羊骨头，水牛肉，千山草。直到肉腐烂，汤变成颜色，去掉最后三次气味，变成汤性。

辅料：金针菇、香菜、竹笋等

麻辣烫食谱-2

半斤菜籽油、半斤猪油、半斤黄油、两个胡椒、4个干辣椒、1袋现豆瓣、2个冰糖、半斤姜、半斤大蒜、5个超额、2个茴香、5个肉桂、5个肉桂、1个账户。

三油混合-加入冰糖素火炒-加玄豆瓣素火炒香(至少30分钟)，不能碳化糖。否则会有苦味-把剩下的(中药除外)一起炒，姜蒜调味后-5锅-加水(

麻辣烫食谱-3

黄油250克、菜油100克、玄豆150克、永川大豆50克、冰糖10克、胡椒2克、干辣椒30克、醪汁20克、烧酒20克、小米10克、精盐100克锅放在旺火上，菜油煮到6加入软菜豆、切碎的冰糖、黄油、醪汁、调料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、超滤等调料。煮后去除泡沫就成了狱卒。

麻辣烫食谱-4

麻辣烫的制作方法和程序

麻辣烫是火锅品种等级较低的品种，四川火锅的“零食型”主要在黄昏或晚上在夜市经营辛辣，经济实惠，主要适合春秋经营。

调料：

20斤黄油，5磅植物油；皮贤酱4磅；(朝天椒)辣椒2.5磅；花椒、2斤冰棍、2根生姜、1根葱、0.5斤八角、0.1斤；甘草0.5两个；钦奈0.5两个；肉桂一两个；芬芳的叶子1两个；蟋蟀20克；白色扣0.8两个；香和0.5两者；生姜0.5两个；紫草0.7两个；丁香0.3两个；栀子0.5两个；超额0.6两个；两瓶蹩脚的；一袋大豆豆腐100克；胡椒0.5两个。

提法：

切掉皮县酱栈薄、干辣椒蒂，用清水洗净，用清水淋透，将生姜去皮，将松和干辣椒一起浸泡，然后用绞肉机拧成铁锈，铰链时姜也拧成铁锈，冰糖碎后准备。洋葱生姜切割块备份；紫草泡沫切成小块。各种香料都用清水浸泡准备。混合两种油，均匀燃烧80%的热量时，在火球中下降到40%的热量时准备。把大豆豆腐切碎，将豆瓣酱、辣椒蘑菇、大豆松茸均匀混合在一起，准备辣椒酱。

净锅加油加热到40%时，放入泡沫多的紫草，煎好的时候捞出来。加入葱姜炒香，干燥时加入冰糖，加入糖和辣酱，用小火加热1.5 ~ 2小时左右，加入香料加热0.5小时左右，加入花椒粉加热15分钟。辣的味道出来了，把荒谬的东西推好，水分总是会从火口掉下来，从常温降到既得利益。

原料：以穿竹签的原料为标准，也有不能穿竹签的。有粉丝、粉、宽粉、微历史等。

制法：使用锅的形式：辣汤=白汤底材料红油胡椒调料=3: 2: 2: 2: 1

白鲜汤：一般骨头少，糯米和山药多的方法煮的色泽灰白的新鲜汤，制作时不加香料。贝斯：主要是辛辣和新鲜的香味更轻。

调味品：常用盐

提醒：

因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。

其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

备料：

鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

做法：

1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分

2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐

3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！

4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！