luda 大家好，我是第一道菜，阿比。每天分发一些食物。注意品尝死海八黄的舌尖。(大卫亚设)。
今天，我将和大家分享“干锅辣鱼”的日常做法。鱼煎一次，表皮松脆，鱼软，辣，清新。
我来介绍一下详细的程序。喜欢的朋友们会尽快学习的
材料：鲤鱼、豆芽、洋葱
辅料：小米辣椒、线辣椒、欧芹、葱白、八角、青花椒、干辣椒
调料：盐、鸡肉、五香粉、胡椒粉、调料酒、老草、生草、糖、豆瓣酱、火锅底料。
【干锅辣鱼】——辣爽口
1.开始准备食材
准备一条新鲜鲤鱼，拍打鱼使其头晕，刮掉鳞片，去除内脏，放入清水中，抠出鱼鳃，将鱼的血洗干净后捞出来。“麻烦的朋友可以交给小贩”
现在换刀，剪鱼头，把鱼身切成两半，切成均匀的小块，鱼头也切成小块，放入盆里再冲洗，调节水分。
准备100克豆芽，放在清水里洗净准备。
准备一个洋葱，切成圆圈准备。
2.下面开始腌制
盆里2克盐，2克账号，1克五香粉，1克胡椒粉，5克调料酒，清除腥味，2克老抽，糖稍微新鲜，搅拌均匀。
再加入20克干粉，均匀包裹淀粉，锁住鱼的水分，保持淡口感，腌制10分钟，让鱼吸收调料汁。
3.下面开始准备父兄
准备好米辣椒，去掉水龙头后切成圆圈。
准备几个辣椒，切成圆圈，给菜增加颜色。
准备小欧芹，切成小块准备。
准备一片姜，切成片。
准备几粒大蒜，用力敲打，很容易散发香气。
准备一段葱，切成马蹄形，放在同一个盆里，放入2粒八角、辣椒小装饰和干辣椒，准备。
pgc-image/e37314f84f344398a07ae7257b264ac3?from=article.detail&_iz=31825&index=9" width="640" height="444"/>4.下面把鱼块炸一下
锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把腌好的鱼块依次下入锅中，不停晃动锅，防止鱼块粘在锅底。
鱼块没有定型的时候，不要用勺子推动，以免鱼块破碎，可以往鱼块上面淋油，让其均匀受热。
保持小火炸4分钟，鱼块定型、表面呈金黄色时捞出控油。
5.下面开始烹饪
锅内再烧油，油烧热以后，倒入姜、蒜等小料，开小火爆出香辣味，加入火锅底料10克、豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出红油，火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。
倒入小米椒、线椒，转中火炒至断生，倒入芹菜段、黄豆芽翻炒1分钟左右，炒至断生以后，从锅边淋入适量清水。
水烧开后，开始调味：加入食盐3克，鸡精1克，生抽5克，老抽2克提色，搅拌化开调料，把炸好的鱼块放入锅中，开小火煨5分钟，让鱼块吸收汤汁入味。
5分钟以后，汤汁已经收浓，在锅中淋入少许明油提亮色泽，这时即可关火。
把洋葱打散放入干锅中，淋入少许植物油，防止点燃酒精后糊底。
把炖好的鱼块盛放在干锅中，均匀浇上汤汁，撒上白芝麻即可上桌食用。
好了，一道浓郁鲜香的干锅香辣鱼就做好了。
技术要点：
1.配菜的种类可以根据自己的口味选择，不受限制。
2.炸鱼块时要保持小火慢炸，没有定型时不要翻动，避免鱼块破碎。
3.火锅底料是此类菜品，是最简单出味的方法。
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