猴头菇含有16种氨基酸和胡萝卜索,以及核黄素(即维生素A及B类),性平微甘,对胃炎、肠炎、口腔溃疡有显著疗效,对肝炎也有辅疗作用。它还含有大量多糖和多肽类抗癌物质,可增强人体免疫力,防痛抗瘤。因此,猴头菇是一种诊贵的营养保健食品。
猴头菇的质量鉴别主要有四点:
(1)质量好的猴头菇菇体完整,无伤痕残缺,菇体干燥;质差的菇体残缺不全,或有伤痕,水分重。
(2)质量好的菇体形如猴头,呈椭圆形或圆形,大小均匀,毛多细长,茸毛齐全;质差的菇体大小不均,形状不规整,毛粗而长。
(3)质好的菇呈金黄色或黄里带白;质差者色泽黑而软,有的伪劣品为了增白,用硫横或化学药剂处理成不正常的白色,这种菇食后对人体有害无益,不可选购。
(4)质好的菇不烂、不毒、不蛀;凡有烂、霉、蛙者,也不宜选购。