卤水点豆腐的关键是控制卤水量，不能太多或太少，温度也要注意，有标准值，需要用温度表测量，卤水的作用是将豆浆聚集在一起，变成白豆腐大脑。挤出水，豆腐大脑变成了豆腐。
卤水点豆腐要注意什么？选用优质大豆，浸泡后制成豆浆，过程中一定要选择过滤，反复研磨，使豆浆变细。
煮好的豆浆要过滤掉豆渣，加入盐水后要不断搅拌，直到盐全部溶解为止。
点好卤水的豆浆需要静置一段时间，才能进行下一步挤压水分成型。
卤水点豆腐最关键技巧
责任编辑: 鲁达
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