您的位置 首页 > 花花草草

【十字花科蔬菜】十字花科蔬菜不好吃,那可能是你给它找错了CP

对于很多不爱吃西兰花、菜花、白萝卜的人来说,这些蔬菜总是带有怪味。其实这是由十字花科蔬菜中含有的天然活性物质——异硫氰酸酯决定的,因此它们天生带有一股辛辣味。

对于大厨来说,没有不好吃的食材,只有不会做的厨师。在本期专题中,大厨们也发挥了各自的创意,将十字花科蔬菜与猪肉、牛肉、鳕鱼等搭配。在动物油脂的浸润下,十字花科蔬菜也更为鲜香好味。

下次吃到不好吃的十字花科菜品,可别把锅扣在它们头上哦。同时也欢迎大家在留言中分享你们烹制十字花科蔬菜的小妙招。

老郭特色白菜

菜品提供/北京蔓兰酒店S0四季餐厅

策划/王莉莉

制作/郭杰

采访/孙阳

摄影/张洋

原料

白菜叶700克,猪肉小丸子适量,韭菜段10克,三色堇、红线酸模各适量,干辣椒段5克,蒜片适量,自制白菜酱30克。

制法

将白菜叶过热油,捞出沥油;

锅留底油,炒香蒜片、干辣椒段,放入白菜叶,猪肉小丸子、韭菜段,加自制白菜酱快速翻炒均匀,出锅码盘,点缀三色堇、红线酸模即可。

点评

白菜脆甜,猪肉小丸子外酥里脆,咸香中还有一丝韭香,口感层次丰富,开胃下饭。

大厨小贴士

白菜酱的配方:蒜蓉,洋葱,虾膏,红椒粒。

生啫芥兰

菜品提供/北京三里屯通盈中心洲际酒店盈中餐

策划/胡元骏 程琳

制作/吕振宁

采访/江梅娟

摄影/胡元骏

原料

芥兰,五花肉粒,干葱,蒜子,姜粒,生啫酱,姜酒,黄糖,白酒。

制法

将芥兰洗净,摘去大叶,削去老皮,斜切成长段备用;

锅入五花肉粒煸香出油,下干葱、蒜子、姜粒爆香,放入芥兰段,加姜酒、黄糖炒匀入味,加入生啫酱兜匀,倒入烧热的砂煲中,加盖,用大火烧约20秒,沿盖子边缘淋适量白酒,上桌即可。

点评

锅气十足,丰富的料头在五花肉粒的油脂中激发出香味,加上姜酒、黄糖、生啫酱,令芥兰的吃口油润脆嫩,回味甘甜。

有机菜花煎青柠西冷牛肉

菜品提供/北京好特·热温泉酒店中和新国菜餐厅

制作/孙华盛 陈启元

西冷牛肉,有机花椰菜,青柠檬,百里香,拍蒜,海盐,白兰地酒,黄油,黑胡椒。

制法

将花椰菜掰成小朵,入盐水中浸泡10分钟,冲水洗净,沥干水分,入热油煎至金黄,捞出沥油;

将青柠檬洗净,表皮擦丝;

将牛肉加海盐、黑胡椒、拍蒜、百里香、白兰地酒腌制10分钟待用;

不粘锅入黄油烧至融化,入牛肉煎至两面呈金黄色,入烤箱烤10分钟,取出切块,与花椰菜一同装盘做造型,点缀青柠檬丝即可。

点评

牛肉鲜嫩细腻,有机花椰菜花茎长、花层薄,更容易入味,因此不用提前焯水,直接炒制的口感更脆爽,加上柠檬香的刺激,酸度适中的口感更诱人食欲。

萝卜牛腩煲

菜品提供/北京石塘嘴餐厅

策划/胡元骏 Wing

制作/黄燕斌

牛坑腩,白萝卜,蒜蓉,葱花,八角,香叶,草果,炸葱,炸姜,炸蒜,葱,姜,料酒,二汤,五香粉,柱候酱,磨豉酱,海鲜酱,南乳,白腐乳,老抽,蚝油,白糖,香油。

制法

将牛坑腩除去多余的肥油,改成象棋大小的块,飞水备用;

白萝卜去皮,切大块备用;

锅入底油,下蒜蓉、五香粉炒香,加入柱候酱、磨豉酱、海鲜酱、南乳、白腐乳炒至起小泡,倒入牛腩块,炒至裹匀酱汁,加老抽炒上色,倒入二汤,煮开,转入加八角、香叶、草果、炸葱、炸姜、炸蒜、冰糖的汤桶中,炖制约1.5小时,焖10分钟,捞出牛腩,放入白萝卜块炖约40分钟;

出菜时锅里放葱、酱、料酒、柱候酱煸香,放入炖好的牛腩、白萝卜块、原汤,加蚝油、白糖、老抽,收汁,淋少许香油,装入加热的砂煲中,撒葱花即可。

点评

选用肥瘦均匀的牛坑腩,炖得不肥不腻不柴,入口软糯香浓,萝卜吸收了牛腩汤汁,软烂入味。

雪菜肉丝鳕鱼煲

菜品提供/上海威斯汀大饭店

制作/陈嘉琪

采访、摄影/蒋晖

原料

雪菜50克,净银鳕鱼150克,肉丝50克,鸡蛋1个,葱段、姜片、红椒圈各适量,鸡汤150毫升,生粉、盐、白糖、鸡精、老抽、花雕酒、香油、蚝油各适量。

制法

将雪菜洗净,切末备用;

将银鳕鱼去骨取肉,切成4厘米X6厘米的块,加盐、鸡精、花雕酒腌制,加蛋液、生粉上浆备用;

将肉丝加盐腌制,加蛋液、生粉上浆,入四成热油滑散,捞出,待油温升至六成时,放入鳕鱼块炸至金黄;

锅留底油,入葱段、姜片、红椒圈、雪菜末炒香,加鸡汤、蚝油、鸡精、白糖、老抽烧开,入炸好的鳕鱼块、肉丝煮至入味,勾芡,淋香油,装热煲中即可。

制作关键

鳕鱼肉质如豆腐一样易碎,所以预先微炸定型;煨制的过程中,不要用锅铲碰,用悬锅的技巧轻轻滑动。

点评

雪菜是十字花科植物芥菜的嫩茎叶,其爽脆的口感与鳕鱼的细嫩形成鲜明对此。嫩而有质地的瘦肉丝口感介于两者之间,三种食材口感形成阶梯状,层层递进。

★ 以上内容节选自《中国烹饪》2018年8月刊,欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权,谢绝转载,侵权必究。如需转载,请提前沟通,获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

往期精彩回顾

编辑|猫头鹰小姐

责任编辑: 鲁达

1.内容基于多重复合算法人工智能语言模型创作,旨在以深度学习研究为目的传播信息知识,内容观点与本网站无关,反馈举报请
2.仅供读者参考,本网站未对该内容进行证实,对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证;
3.本站属于非营利性站点无毒无广告,请读者放心使用!

“十字花科蔬菜,十字花科蔬菜有哪些,十字花科蔬菜与甲状腺,十字花科蔬菜有哪些甲状腺不能吃的”边界阅读