鲁达 
夏季来临，温度升高，如果铁棍山药存放不当的话就会长出小芽来。
这时，好多人自然而然联想到土豆，拿土豆来做比较，因为土豆长了芽会产生大量龙葵碱，有毒性。所以，也直接把发了芽的铁棍山药扔掉了。那么出了芽的铁棍山药到底有没有毒性呢？还能吃吗?
铁棍山药发芽，有一点肯定的是说明：山药已经开始生命成长了，其发芽会导致营养物质有所下降，轻微发芽营养物质流失就会很少。
假如您的铁棍山药因为保管不妥发芽了，把芽剔除掉，仍然可以食用。当然，最好的办法还是注意保存，记得放在通风阴凉避光处，不要让山药发芽。如果有条件，最好是冷藏，0-10℃最好。