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【餐厅的餐怎么写】好菜单成就好生意!熊家韩式炸鸡讲解如何设计一份“完美菜单”

当我们去一家餐馆就餐时,点餐的方式是怎样的,相信大多数人都是通过菜单来点餐的,菜单也成为我们进一步了解餐饮店的重要步骤。

现在很多餐饮店的菜单大多都设计得比较简单,比如:本店主打…招牌菜、主厨推荐…、必点美食…,而后附上一张图片。翻开来看,表面上来看菜单很是齐全,但是有时候消费者往往不知道应该点什么。

当出现消费者点餐出现犹豫时,既增加了消费者的等餐时间,也对餐厅翻台率有一定影响,也会出现顾客流失的可能性,这种情况下,餐厅就应该调整你的菜单了。很多人对此会持怀疑的观点,认为小小的菜单不会对餐厅有多大影响。

菜单的设置在某种程度上是有一定意义的。

第一:菜单是餐厅传播信息的载体之一。一个是门头,另外一个便是菜单,两者都是消费者进店就餐的必读之物,前者引人进店,后者指引消费。

第二:菜单也是营销的重要部分。一份完美的菜单一定是餐厅营销的关键,也是盈利的有力支撑。菜单也可以作为一种广告进行营销,通过色彩、文字、图片等心理暗示,引导下单。

第三:菜单是消费者与餐厅有效沟通的媒介。通常情况下,消费者就餐前后不会与服务员有过多沟通,如何在仅有的沟通中在顾客心中留下好印象,菜单可很轻松的实现消费者和餐厅的有效沟通,了解对方的诉求,从而对餐厅整体进行优化。

到底应该怎样设计一份“完美菜单”呢?

突出爆款、打造精而美

菜单如果是餐厅的核心,那么菜品就是菜单的核心。在菜单设计上面,务必开发出核心爆款菜品,可以是招牌菜,可以是特色菜。另外,菜品要结构分明,菜品不要多而要追求精。

荤、素、炖、炒、汤、凉等、蒸、烤等类别要分步科学,冷热分离间隔排序;突出利润高、售价低的菜品,菜品在分量和数量上面要合理搭配,既要符合餐厅的风格定位,也要让顾客有可选择的空间。

重视设计风格和价格布局

每个餐厅都会有各自的设计风格和场景布局,菜单也要同步,在字体、花样、布局、图片上面,尽量做到新颖、美观、别具一格。同时,在菜品的视觉呈现和价格布局上面要尤为注意。

除了招牌菜品,可将组合套餐放在前面,可大大缩短消费者点餐时间,也可提高餐厅翻台率。另外,菜单设置要弱化价格,要注意两点:第一,菜单价格切勿用鲜艳、显眼的颜色,一定不要突出;第二:菜品应当有规律的“打乱设置”,切勿按照价格高低依次排序。

菜单在设置完成后要定期维护、优化,市场在变化,顾客的消费心理也都是在变化的,所以就需要定期优化。

好的菜单一定是可以成就好生意的,这其中的门道需要餐饮人自身不断地摸索,做好菜单不容小觑。

餐饮人,共勉!

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责任编辑: 鲁达

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