鲁达 烹饪排版直接影响顾客对餐厅的判断
菜谱的作用不是让顾客点菜，而是重要的营销工具。通过菜谱的菜单排版，顾客可以快速形成对餐厅的主观判断。
很多餐饮新手恨不能将菜谱打造成一本大部头的书，以显示菜品的丰富，但这样的排版方式不仅无益于餐厅营销，甚至会模糊餐厅的主打菜品，近年来，很多大型餐饮店都在对菜谱做减法，比如巴鲁毛肚火锅的菜品数量从100多到骤减至30多道，杨记兴臭鳜鱼跟时间200多道菜品压缩至39道，和合谷更干脆，只保留6道经典菜品，并于每月更换一款创新口味
精简菜谱的过程，其实就是菜品重新排版的过程，其目的有以下三个
1突出重点，避免平庸
每家餐厅都有自己的特色菜品，如果一本大部头菜品里尽是鱼香肉丝，宫保鸡丁这样的家常菜就很难凸显餐厅的特色，给顾客一种平庸的感觉。比如虾王蟹后的菜谱原本有120多道菜里面有各种菜品，在顾客看菜谱时自然会产生疑惑，说好的虾王和蟹后呢？
2简化选择，降低难度
对很多顾客而言，点菜并非易事，一本纷繁复杂的菜谱，则进一步增加了这种难度，如果翻了几页菜谱都看不到想点的菜品，即使已经入座，顾客也可能会选择离开
新旺茶餐厅的菜谱则直接在首页列出了招牌菜，涵盖特色菜，主食，甜点饮品等各类菜品顾客完全可以直接点一套招牌菜，既简化了点菜过程，也能品尝餐厅的特色菜品
3合理搭配，分时排版
很多餐厅一年四季都采用同一本菜谱，但对于顾客而言，日常的早，中，晚餐，以及不同季节的点餐需求和偏好各有不同
如果顾客中午进店，只想要一份检查，却看到琳琅满目的大菜硬菜，同样会感到困惑，因此，在我国餐饮市场，夏季的小龙虾或秋季的螃蟹都属于应季产品
因此，餐厅应当对菜品进行合理搭配，最好是根据目标顾客群的消费偏好制作多份菜谱，以满足顾客不同时段季节的就餐需求