admin
全篇着重于主调。白酒的质量指标太专业了，酒精精度、总酸、总酯、乙酯、固形物香型、酱香型、香型、米香型和其他香型都有严格的国家标准和省级标准，我就不一一列举了。
白酒中的营养物质主要是乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯和异戊醇等物质都是人体健康所必需的。
白酒中的有害物质，一是酿酒所用原料农药残留量，二是甲醇，三是醛类，四是杂醇油，五就足铅，铅主要来自酿酒设备或盛酒容器。
下面咱聊聊白酒的勾兑和调味
（1）勾兑，白酒在生产过程中将蒸出酒和各种酒互相掺合，称为勾兑。这是白酒生产中一道重要的工序，因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的酒称为基础酒，质量上要基本达到同等级酒的水平。
勾兑酒的作用主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求的或理想的香味感觉和风格特点。
（2）调味，调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。调味的效果以及基础是否合格有密切的关系，如果基础酒好，调味就容易，调味酒的用量也少。
白酒调味作用可归纳为三种，即添加作用，化学反应作用和平衡作用，调味前对基础酒必须有明确的了解，要选择好调味酒，在方法上要先做小样试验，调味后酒还需再储存7～15天，然后再经品尝确认合格后才能包装、出厂。
酒的勾兑和调味儿都是要有精细的尝酒水平，尝评技术是勾兑和调味的基础，成品水平差，必然影响勾兑、调味效果，为尽可能保证准确无误，对勾调、调味后的酒，还可以采取集体尝评的方式，以减少误差。
注：本文系原创，特此声明，转发需经本人同意。