admin 白酒调律技术在白酒酿造过程中的应用非常广泛。“协调”是白酒行业的专业技术术语。
勾调拆分为勾兑和调香，勾兑是组合酒体和酒度；调香是指调香调味。勾调真正的含义是：把具有不同香气的同一类型的酒，按照不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合统一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。就像家里炒菜一样，每道菜的色香味都不尽相同，但都属于美味佳肴。勾调是白酒在生产过程中，将蒸出来的酒和各种酒互相掺和。其主要作用，是使酒中的各种微量元素配比适当，达到该种白酒（香型酒）标准要求或理想的香味感觉与风格特点。
在勾调前要准备好需勾兑的基础酒之外，还要根据白酒口感准备好部分精化酒(搭酒)及有一定可取之处，但香差味杂的酒。
如需要去除酒中的苦涩味的步骤如下：需要准备原浆酒（基础酒），除苦涩酒苦涩味较淡或无苦涩味的除苦涩酒，无辛辣刺激的老酒-除新爆酒，爽口绵柔的-绵柔调味酒，有醇甜味的甜味酒。
一、调制小样的正确操作
第1步，品评白酒确定酒中问题；
第2步，确定酒中问题；
以调小样的数量为500ml为例，先用量筒量取500ml原浆酒也称基础酒，装入一干净瓶中，编号为1；
再用量筒取500ml原浆酒，装入另一干净瓶中，编号为2。
白酒分类
第3步，按配方用量添加产品
1. 在1号瓶500ml原酒中添加配方一产品：除苦调味酒1ml、除新爆调味酒7.5ml、绵柔调味酒1ml.
2.在2号瓶500ml原酒中添加配方二产品，除苦调味酒1ml、除新爆调酒液7.5ml、绵柔调味酒7.5ml.然后分别摇匀。
白酒配方
第4步
取原酒样。分别与添加了配方产品的1号瓶和2号瓶中的酒，进行比较尝品，找出其中效果最好的那杯，改杯就是最佳的配方。
如2号杯效果最好，那么2号杯添加的配方，即为最适合的配方。
白酒品评
一、放大样的正确操作
第1步、通过上述调制小样的操作，找到最合适自己白酒的配方。
第2步、称重确定本次放大样的数量，即需要进行调酒的原酒重量，如500斤、200斤等。
白酒
第3步、根据配方计算出添加的产品及用量。
白酒储存
第4步、将产品按以上计算出来的用量依次添加到酒中，加完后充分搅拌均匀，静置贮存3-5天即可。