admin 特香型白酒是以一粒大米为主要原料，以中高温大谷为糖化发酵剂，以传统固体法发酵、蒸馏、墨汁、混合的白酒的总称。
特香型白酒的香味成分具有以下特征：富含奇数碳脂肪酸乙酯，其含量为各种香型白酒之冠。这些酯类主要是：丙酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯、壬酸乙酯，其中主要为丙酸乙酯，具有多类型，多层次的芬芳；酒体醇厚丰满，协调和谐；入口绵甜、圆润、后味爽净、无邪杂味。不经粉碎，整粒与酒醅混蒸，使大米的香味直接带入酒中，丰富了其香味成份。特香型大曲原料为面粉、麦麸、酒糟按一定比例混和均匀，在白酒生产中独占鳌头，其香型被确定于1988年召开的“四特酒风格研讨会”上。其产品风格特点是“浓头酱尾清中间”、“三香具备尤不靠”。其主要产地在江西樟树一带。说到特香型白酒很多人可能会误以为其酒名是因为其香气特别香，但实际上特香型的特指的是珍贵。商灭夏后，“吴王”寻访先祖遗迹，得“仪狄酿酒图谱”，依图取阁皂山九龙泉水和当地优质稻米，经过九九八十一天，方才酿出了一斗甘醇美酒，大呼“此与四特（古时，吴人将健壮的公牛称为“特”，四特即四头健壮的公牛）同等珍贵。”四特由此得名，流芳百世。
到了清代，一个叫娄修隆的人创立了专属自己的“四特酒”品牌。他从一个默默无名的酒楼小学徒，潜心多年学习酒艺，最后开办了一家叫“娄源隆”的酒楼，秉承四特古法，创新工艺，酿造出酒色清亮，香醇可口的优质白酒，深受欢迎。为防止伪冒，在装酒的酒缸和酒坛上贴上四个“特”字，作为标志，延续至今。
娄修隆生于清同治13年（1874年），15岁的娄修隆辍学，经在樟树镇开酒作坊的乡亲介绍到满州街的“万成”酒店当学徒。娄修隆进店不久，便迷上了酿酒这一技能。由于他诚实朴素，勤奋好学，很快受到了东家和师傅们的赏识，于是悉心给他传授酿造奥秘。在三年学徒生涯中，他起早贪黑、刻苦钻研、虚心求教，熟悉地掌握了酿酒的全部技能。学徒三年期满，按规定继续留店工作一段时间，以示酬谢师恩，始能高就。
在留店工作期间，娄修隆在配料，勾兑等工艺方面孜孜不倦的学习和钻研，练就了一门独特的‘把式’，只要用勾子盛出白酒，就能从酒花中判别出酒的度数。因此不仅在同行业中崭露头角，受到社会人士的青睐，而且也激发了他那“闯出创新之路”的雄心壮志。大约光绪20年（1894年），一家“陈源茂”酒作坊的少东家陈明道，素知他的为人，也久慕他的酿酒技能，因而采用优待的办法将他从“吴万成”酒店‘挖’了出来，合伙开设新的酿酒作坊，所需投股资金概由陈明道先垫付。这个酿酒作坊招牌是每人名字中各取一字，称之为“源隆”，并由娄修隆具体主持业务。娄修隆鉴于樟树镇生产的小曲酒风味不够香醇，色泽不够清纯，于是在运用原来酿制工艺的基础上广泛吸取外地名酒特点，重视勾兑，掺入一定数量的南昌高粱，使酿出来的白酒风味较其他酒作坊的酒高出一筹。结果，投入市场，大受消费者赞赏。数年后，陈明道因父病故，要回去主持老店，娄修隆只好归还陈明道的代垫股金。此时，店内银根紧缩，难以为继，幸得其妻周氏大力支持，将其所有陪嫁金银首饰和平日积蓄交给丈夫，始解窘迫，得以继续经营。自此，“源隆”为娄修隆独家经营，并冠以‘娄’字为记。
娄修隆独资经营“娄源隆”后，深感运用外地白酒勾兑，极为不利，一是‘南昌高梁’难购，易受制于人；二是运输困难，成本太高。有这个限制，在市场上就缺乏竞争力，难以扬名。因此他便致力于酒曲制造的改革，但又感到自身力量单薄，在他的提议下邀请“陈源茂”等几家酒店联合集资开办了酒作坊，取名‘集义’，打算依靠本地的力量酿造出山西汾酒和湖北汉酒型的优质白酒，作为樟树镇十二家酒店勾兑之用，进一步提高樟树镇小曲酒的质量，增强与外地白酒的竞争力。然而，事情往往不能尽如人意，由于缺乏技术力量，经验又不足，加之酒窖新挖，经营管理不善等原因，酒质没有达到理想水平，销路呆滞，结果，股东先后退出，只有发起者“娄源隆”坚持到底，艰难维持下去，自此以后，娄修隆总结了经验教训，认真检查了酿造的每个环节，并从新建议高价聘请酿酒技师，进一步研究了制曲技术，采用高粱，糯谷磨碎作原料，实行固定发酵，精心酿造，延长储存期。由于窖龄已老，酒醅发酵期长，酒曲质量好，酿出的酒格外香醇，色清亮呈淡绿色，既具有汾酒，汉酒的特色，又别于汾酒和汉酒，勾兑出售后，大受消费者欢迎，赞不绝口。从此“娄源隆”名声远扬，销路也越来越好，还远销到袁州，萍乡，临川等地。年产量高达十几万斤。“娄源隆”也就成了樟树镇的酒业巨头。有些酒坊便冒充“娄源隆”的名义外出推销。于是娄修隆便在自家销售的酒坛上贴上两个“特”字作为酒标，表示自己的酒特别优质，风味特别好，同时也跟其它的酒区别开来了。1930年，娄修隆在省垣南昌棉花市开设了一座分店。为了纪念自己在酿酒行业中奉献了毕生的心血，便把分店取名为‘义成’。把以前的两个“特”字改为四个“特”字，以示酒比以前更加优质，风味更加好，“四特酒”的名称便由此而来。
娄修隆生产的“四特酒”，一贯讲求质量至上，从不马虎出店。为把好质量关，他事事躬亲，尤其是在勾兑方面，由他亲自掌管，一定要酒花在勾子中堆而不散，方许封缸。直至垂暮之年，还亲临作坊，狠抓质量，抗战以后，虽然由于战乱和反动政府的苛捐杂税，使酿酒业日趋萧条，产量一度大减，但酒质仍保持不变。所以不少外地客商到樟树镇饮过“娄源隆”酒店的‘四特酒’，都极力劝说娄修隆去上海，武汉，长沙开办酒厂。由于当时娄修隆年事已高，不便远行和各种原因，也就没能去成。
娄修隆殁于1950年，享年七十六岁。他为创一代名酒，可谓奋斗终生，耗尽了心血，终于获得成功，每当人们谈起令人陶醉的樟树‘四特酒’时，都会怀着崇敬的情意缅怀这位名酒酿造者的丰功伟绩。
其工艺特点为：
一．采用大米为酿酒原料
我们都知道我国大曲白酒主要酿酒原料为高粱其中以三大主流香型白酒（酱、浓、清）为典型。但是特香型白酒却独辟蹊径以大米为主要原料，大米不经粉碎直接和出窖发酵酒醅混合。使用传统老五甑混蒸混烧工艺，使得大米中原有的一些独特的香气成分被很好的融入酒中。另外，由于高粱与大米所含物质成分的不同，也导致了其发酵产物中物质种类及含量有所不同，从而造就了特香型白酒独特的口感及风味特征。
二．独特的大曲配料比
特香型白酒所用的大曲（糖化发酵剂），其原料由面粉（40%左右）、麦麸（40%左右）、酒糟（20%左右）。这种大曲配料比相对其他香型白酒也是独一无二的，其独创的以酒糟为原料，不仅节约用粮、有效地降低了成本，还很好的改善了大曲原料的疏松度、增加了香气成分，酒糟中的死菌体也能很好的为微生物的培养提供充足的原料。这也是造就特香型白酒口感、香气独特的主要原因之一
三．以红条石做发酵池
有别有酱香型白酒的青条石泥土勾缝窖，更不同于浓香型的泥土窖和清香型的地缸发酵。特香型白酒发酵池以红条石砌成，以水泥勾缝，只有窖底和封窖时用泥。红条石质地疏松、空隙较多、吸水性好，为酿酒微生物提供了有利的生长环境，这种非石非泥的发酵池也是造就特香型白酒独特的原因之一。
发展至今特香型白酒已然成为中国十二香型白酒中一个不可或缺的重要成员，其爱好者也在源源不断的扩大到各个国家、地区及各年龄层段。在国内几乎每个超市的售货架上都不难发现他的身影。