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1、姜奶不凝固是因为温度没有控制在七八十度。
2、水牛奶遇到姜汁会凝固，因为生姜蛋白酶在一定条件下水解，中和了酪蛋白胶粒的电荷，使牛奶凝固成胶体。
3、在这个过程中发生了电荷中和，物质还是原来的蛋白质，没有新的物质生成，只是物理变化。
4、做姜奶一定要用蛋白质含量高的鲜奶，温度一定要控制在70-80度，这是成功的关键。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
姜撞奶为什么不凝固
责任编辑: 鲁达
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