鲁达 海鲜是厨师刀下必不可少的角色，尤其是各类食用鱼。在他们手中，煎炸烹煮信手拈来，雕琢装饰花样百出。本次我跟大家聊聊食用鱼中的一种，带鱼那些事儿。带鱼清洗的时候要把鱼鳞刮掉吗？
一、带鱼清洗的时候要把鱼鳞刮掉吗
带鱼是我国经济鱼类的一种，与乌贼、大黄鱼、小黄鱼并称为中国四大海产。不管是哪种鱼，我们在下厨时只要看到有鱼鳞就习惯将其刮干净，就算是带鱼这种无鳞鱼，看到其身上覆有类似银白鳞片之物，也会手起刀落去得干干净净。然，这是一种错误的做法。首先，带鱼身上的类鱼鳞物其实是一种脂肪，内含不饱和脂肪酸、硫代鸟嘌呤等多种营养物质，挂掉太可惜!此外，这种银白鳞片虽像表皮般附着于带鱼身上，却并无腥味，不影响口感。只是特别需要注意的是，如果带鱼氧化过度表面泛黄，还是建议刮去为宜，以避免摄入氧化后产生的有害物质。
二、怎么挑选带鱼
挑选带鱼，可以参照其它食用鱼类的挑选方式。新鲜健康的鱼，眼球饱满，体型匀称，尾巴相对齐整少残缺，而那些病残无活力的鱼，或因水环境不达标，或因摄入有害物质在体内堆积，或因长途运输颠簸体力耗尽，不可选。此外，挑选带鱼还应留意其鱼身表面是否过度泛黄，正常的带鱼表面是会有类似鱼鳞的银白色表皮，若是严重泛黄，可能是放置过久导致氧化严重，新鲜度下降且伴有有害物质成分，不可选。再有一点，鱼的腐烂一般是从鱼肚开始的，可摸摸鱼肚，若是饱满有光泽，肌肉紧实有韧性，可选，反之亦然。
带鱼清洗的时候要把鱼鳞刮掉吗?怎么挑选带鱼?看完上述内容，不管是曾经被错误做法误导的居家小能手，还是纸上谈兵的厨房小白，都应该知道怎么正确处理带鱼这事儿了。带鱼是人类餐桌上一道不可多得的美食，不可错过!