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不输大排档的五道菜

夏天气候闷热,下班后去夜市吃个大排档,真是爽歪歪。

但由于疫情影响,还是尽量做好防护措施,避免聚众扎堆。

来跟我学这几道大排档热门菜,让你足不出户,宅在家也能解解馋!

生蚝

新鲜的生蚝,口感一般是鲜嫩带点海腥味,生蚝味道咸鲜,口感较软。在大排档,生蚝是必不可少的一道菜,而生蚝的做法也多种多样,下面,我给大家推荐一道美味好吃的蒜蓉生蚝。

蒜蓉生蚝

1.准备食材

生蚝一会要连壳上锅蒸,所以必须刷干净,然后用剪刀把边缘剪一下,从缝隙处撬开,挖出里面的生蚝肉,用清水冲掉碎壳和杂质。大蒜要多准备一些,拍扁以后剁成蒜末,尽量剁细一点,方便出香味。粉丝一把,备用。

2.锅内多烧一些油,油温四成热时,挖入一半蒜末进行炸制,开小火,经常的搅拌,把水分炸干,蒜末炸至微微发黄以后关火,在余温下,它会慢慢变成金黄色,同时蒜香味也会非常的浓郁,千万不要一下炸成金黄色,不然出锅的时候蒜末就老了,容易发苦,这一步也称为炸金蒜,是吃海鲜必不可少的一步。

3.然后把金蒜沥一下油,和生蒜放在一起,加入食盐、白糖、鸡粉、蚝油、东古酱油、鸡汁、料酒,搅拌均匀。再淋入一些蒜油增加香味,一份完美的蒜蓉酱就调好了,生蒜和金蒜充分融合,鲜香四溢,丝毫不辣口。

4.把生蚝摆放在盘中,河南人吃海鲜,哪少得了粉丝,缠成结,放在生蚝上面,再铺一层蒜蓉酱,就准备蒸制了,蒸锅中上大气以后把生蚝放进去,中火蒸5分钟就可以了。

5. 5分钟以后掀开锅盖,把它取出来,放上小米椒和葱花,再分别滴上几滴香油,把炸蒜剩下的油加热一下,浇在上面,美味即成。

6.鲜香美味的蒜蓉生蚝就做好了。

小龙虾

小龙虾常年繁殖,每年的5月-9月是小龙虾的旺季,这个时期,小龙虾的肉质也更肥美,夏季是最适合吃小龙虾的季节,来看看小龙虾还能怎么做吧。

麻辣小龙虾

1.新鲜的小龙虾用小刷子仔细地刷洗干净,生姜一块,切成薄片,大葱白一根,切成长段,红泡椒三根,切成圈备用。我们再准备一个小盆,抓入青麻椒10克,花椒10克,干辣椒10克,再准备麻辣酱10克,辣椒酱10克,豆瓣酱20克,小葱几根,切成段备用。

2.食材准备好以后,我们开始炸小龙虾。锅内烧油,油温五成热时,油面轻微冒烟,倒入控干水分的小龙虾,开中火炸1分钟左右,小龙虾炸至表面红润发亮以后,倒出控油。

3.锅内留底油,油烧热以后,放入葱姜和泡椒,翻炒出香味。倒入花椒、麻椒等料,翻炒出香辣味,随时观察干辣椒的颜色,免得炒糊,再把酱料倒入锅中,快速搅拌化开酱料,然后从锅边淋入适量清水,加入料酒5克去腥,生抽5克,白醋5克,搅拌均匀。

4.水烧开以后,把小龙虾倒入锅中,加入少许白糖,盖上锅盖,煮5分钟。5分钟之后,料汁渐渐收浓,小龙虾也已经煮熟,充分入味,把大葱姜片从锅中挑出。开大火,把汤汁收至粘稠,倒入小葱段,淋入少许明油,提亮色泽,翻炒几下就能出锅装盘了。

5.这道简单入味、丝毫不输大排档的麻辣小龙虾就做好了。

花甲

花甲味道鲜美,营养价值也很高,另外,它还具有降低血清胆固醇的作用。不过需要注意的是,做花甲时,一定要让它把泥沙吐干净。下面来跟我学一道辣炒花甲。

辣炒花甲

1.花甲用清水洗一下,去除残留的杂质,大葱切成段,生姜切成片,大蒜拍扁,方便炒出香味,一小把香菜切成段,再准备一小撮青花椒,一把干辣椒放在碗中备用。

2.锅内烧油,放入葱姜蒜煸炒一会儿,把香味炒出来,再放入青花椒爆香,加入两勺豆瓣酱,炒出豆瓣酱的红油,这个时候再放干辣椒,小火炸出香辣味,辣椒放太早的话,容易糊。

3.然后倒入花甲,沿锅边淋入料酒去腥,盖上锅盖焖一会,锅中的热气会促使花甲开口,直接焖能很好地锁住花甲的鲜香味,还更入味。花甲全部开口以后打开锅盖,加入少许鸡粉、生抽提鲜,开大火,颠锅翻炒均匀,继续盖盖焖一会,让花甲充分地吸收料汁入味,出锅前放入香菜段,翻匀即可。

4.辣炒花甲就做好了,夏天来上一盘,配罐啤酒,吃着安逸的很。

煎扒鱼

煎扒鱼是河南的特色美食,味道好吃,鲜辣爽口,在夜市摊上,除了大盘鸡,就属它最受欢迎了,看看我怎么用最简单的方法做出这道煎扒鱼。

煎扒鱼

1.首先,准备一条两斤左右的鲤鱼,清理好以后腌制一下。撒上食盐、味精、胡椒粉、淋入料酒、蚝油、花椒面,里里外外都涂抹均匀,腌制10分钟。多准备一些蒜,拍扁,方便出味,生姜切成片,大葱切成段,放在一起。

2.在腌好的鱼身上撒一层面粉,既能吸干上面的水分,防止粘锅破皮,还能增加酥香的口感,基本保持鱼身干燥就可以了,面粉不要太厚。

3.起锅烧油,油温五成热时,把鱼肉浸入锅中,保持小火,鱼身没有定型的时候千万不要翻动,一直炸至金黄香酥,即可捞出控油,相比较一点一点煎,简直简单完了。

4.锅内再烧油,放入葱姜蒜一起爆香,加入八角、麻椒、转小火继续翻炒,可以加一些猪油增加香味,倒入干辣椒,炒出香辣味,然后加入火锅底料,把酱料炒化炒出红油,沿锅边淋入料酒,再加一点白酒去腥增香。

5.放入炸好的鲤鱼,加入适量的清水,水量和鱼持平即可,加入一些白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、少许陈醋,然后盖上锅盖,开小火焖煮10分钟,整个过程不要翻动鱼,以免破碎。

6.10分钟以后,汤汁已经收浓了,鱼肉也变得非常的酥软多汁,这个时候撒入香菜,淋上芝麻香油,美味即成。

螺蛳

螺蛳的口感润滑,制作方法也很简单,味道比较重口,很适合下酒来吃,螺肉滑溜醇香,就算吃多也不占肚子,下面一起看看我是怎么处理这堆螺蛳的。

酱爆螺丝

1.剪去尾巴的新鲜螺蛳,放在清水中多冲洗几次,去除泥沙和杂质以后,倒出来备用。小米椒切成圈,几根蒜黄切成小段,生姜切成末,大蒜拍扁,放在同一盆中,再抓入几粒干辣椒备用。

2.锅内烧水,大火烧开以后,倒入螺蛳焯一下水,去除腥味,这一步千万不要凉水下锅,煮至水再次沸腾,捞出螺蛳,清洗干净。

3.锅内烧油,挖一勺猪油增香,倒入姜蒜和干辣椒,开小火翻炒出香味,再加入两勺黄灯笼辣椒酱,两勺豆瓣酱,然后加入白糖、食盐、味精、十三香、胡椒粉,再淋入一些生抽,翻炒化开调料。

4.倒入螺蛳翻炒2分钟,让其吸收酱料的香味,2分钟以后,沿锅边倒入适量的啤酒去腥增香,再淋一点老抽上色,差不多煮两三分钟,汤汁快要收干的时候,放入小米椒圈,淋入辣椒红油和芝麻香油,增色增香,继续翻匀就可以出锅了。

好了,这道香辣可口的酱爆螺蛳就做好了。

(第一美食编辑:佳佳)

责任编辑: 鲁达

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