鲁达 小孩小孩你别馋，过了腊八就是年......在咱们国家，只要腊八节一过，就意味着正式拉开过年的序幕。腊八节，也叫作法宝节或者是佛成道节，原本是佛教纪念释迦摩尼佛成道的节日，后来才逐渐演变成民间的传统节日。
所以，咱们腊八节吃的腊八粥，原叫作“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”，据南宋《梦梁录》中曾记载：“此月八日，寺院谓之腊八。大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥。但是，在腊八节中，有一种美食，不属于佛教演变过来的，它就就是腊八蒜！
众所周知，民间素有过了腊八就是年的说法。除此之外，还有腊月不借钱，正月不还钱的讲头。所以，古时候的商号便会在腊八这一天进行拢账，把一年的收支盈利算出来，其中也包括外欠和外债。
对于欠自家钱的人，商号便会腌制一些腊八蒜，打发伙计送过去。毕竟快过年了，生意人都讲究面子和彩头，还得考虑今后的合作。而腊八蒜的“蒜”字与算账的“算”字同音，收到腊八蒜的人，自然就明白是怎么回事了！
所以，古时候的北京城有句老话：腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。说白了就是用“蒜”来代替“算”，以示忌讳。所以，在古代，沿街叫卖的小吃中，是没有腊八蒜的。想想看啊，这么一吆喝，就等于是在催债，听着让人多么不舒服。所以，腊八蒜虽然好吃，但在古时候，腊八蒜是买不到的，想吃只能自己腌制。
说实话，哪怕到现在，腊八蒜虽然有售卖的，但很多家庭依然习惯自己腌制腊八蒜。不过，有的网友在腌制腊八蒜的时候，只用醋腌。结果腌出来的腊八蒜，颜色不翠绿，口感不香脆，关键吃完还烧心。其实，腌腊八蒜，只加醋就“废了”，要多加这“2味”，3天就变绿，又香又脆还不烧心。下面老于就把腌制的方法，详细的给大家说说，一起看看吧。
【腊八蒜】——美味可口，下饭解腻食材：紫皮大蒜1000克、米醋950克、白醋50克、冰糖40克、盐
1、把大蒜的外皮剥掉，放入凉白开中清洗一遍，然后用厨房纸吸干水分。准备一个能密封的容器（玻璃的最佳），用开水烫过后，晾干水分备用。
2、所有的大蒜都擦干水分后，切掉根部！这样做的目的，一是可以让大蒜快速的变色，二是能更好的入味。
3、把大蒜装入容器，倒入冰糖、米醋、以及白醋，在加入少许的盐，最后密封起来放入冰箱，当大蒜变绿后即可食用。
——老于说——为什么标题说只加醋就“废了”呢？这是因为，只加醋不仅时间泡的久，口感也不佳；并且腌制出来的腊八蒜储存的时间也短。
其次，腌制腊八蒜的醋最好使用米醋，米醋中含有的物质，可以让大蒜更加的翠绿，并且还要加入适量的白醋，来弥补米醋的酸味不足。
很多朋友腌制腊八蒜的过程中，会拿到有阳光的地方晒一晒。老于说一下，这样的做法是不对的。因为腊八蒜会变绿，主要是大蒜中的含硫化合物，这种物质只有在低温中和蒜酶的共同作用下，才会生成色素。一般来说，会先生成蓝色素，由于蓝色素不稳定，便会有一部分转化成黄色素，正是这两种色素的共存，才让大蒜变成了绿色。
而有些网友在腌制腊八蒜时，会拿到有太阳的地方晒一晒，但这样做只会让罐子里的温度升高，起不到变色的作用。所以，想要3天就吃到翠绿的腊八蒜，一定不要拿出来晒太阳。
最后再说说“2味”，除了对醋的类别有要求，还要加入适量的冰糖和盐，冰糖是用来提鲜，丰富口感的，而盐则是延长腊八蒜的保存时间。这样才能3天就吃到可口美味的腊八蒜，我是馋嘴老于，今天分享的方法你学会了吗？如果你有更好的方法，欢迎在评论区留言分享。最后，感谢大家的观看，谢谢！