鲁达 每到一个城市，给你印象最深的是什么呢？我想，对吃货们来说，最能体现一个地方风土人情的，无疑是那一道道各具特色的美食了吧。崔岱远先生曾这样写道：“人的一种品性总是与一类吃食息息相关的，而‘吃’往往又能体现一个民族的性格乃至文化。所以，要想了解一个地方的人，最简捷的办法是瞧瞧他们吃点儿什么。”
广东
所谓“食在广东”，广东的饮食天下闻名。广州菜原汁原味,潮州菜以精致典雅著称,客家菜则偏重咸。它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。
白切鸡
不到广东吃不到真正的白切鸡。白切鸡是体现粤菜对食材品质追求的极致之一，无论是对于鸡的年龄、产地还是品种都有严格的要求。白切鸡的做法有很多种，泡冰水的，浸熟的，蒸制的，放冰箱里起胶冻的。最正宗的做法应该便是浸熟 泡冰水，来回三次。吃之前提前从冰水中拿出来，比室温稍低又不至于油脂太硬的温度是最佳体验温度。而这样的烹饪方法使得白切鸡鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑。
萝卜牛腩
在广东，你经常可见端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是在一些繁华的路段，萝卜牛腩的香气简直无处不在。不错，萝卜牛腩是老广们从小吃到大的超人气小吃。以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成，只要保证牛肉不被炖碎，炖得越久越入味，牛腩的咸香入味与萝卜的清甜相得益彰。
金牌烧乳猪
广东有句民谚：没有金猪不嫁女。在广东传统的婚宴、民间的开工、开业，造房子上正梁时，都要有这一道“金牌烧乳猪”。贾思勰的《齐民要术》曾对烧乳猪的色、香、味至为夸赞：“色如琥珀，又类真金，入口则削状若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。
金牌烧乳猪是广州十大名菜之一，名贵筵席尤以“片皮乳猪全体”为盛席，分二度上席：第一次每条切成八块，共切三十六块，将猪皮片出，不带肉。随跟千层饼、甜酸菜、葱球、甜酱和白糖，同上席为佐料。将以上皮肉用碟盛载，按顺序向上砌成猪的形状，供第二度上席。散席时把没啃过的猪骨和乳猪头带回家去煲粥，那粥绝对正点。
脆皮烧鹅
烧鸭常见，而烧鹅却不易见。甚至在广东各市区都不容易吃到好吃的烧鹅。真正好吃的烧鹅，必定出自广州周边的自营农庄。烧鹅食材所选的必是乌鬃鹅，烧鹅用的柴火必是荔枝柴。而脆皮烧鹅的特点，则可总结为16字：：“色泽光亮”，看外表诱人食欲；“皮香甜脆”，吃入口更感其味；“肉滑骨酥”，慢慢咀嚼渐入佳境；“肥而不腻”，吃完了也不觉腻喉。其“鹅味”之足，更令人难以忘怀。
上海
人们习惯上把上海菜叫本帮菜，所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。上海菜中渗透了上海人的性格，细腻温雅，清清爽爽正是上海菜一贯风格，无不体现上海人的精细与精致。
红烧肉
很多人给上海菜贴上了“浓油赤酱”的标签，认为它的特色就是“汁浓、味厚、油多、糖重、色艳”，其实这句话用来形容上海本帮菜中的红烧类菜式更加确切一些。本帮红烧肉比其他地方的红烧肉多了一道“小火炒肉”的工序，因此本帮红烧肉的原名叫做“炒肉”。《欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群》。连皮在内肥瘦夹花一共七层的五花肉一经炒过，瘦肉层紧而不僵，丝缕清楚，有火腿香，肥肉层将融未融，润而不腻，肉皮粘糯、微韧，口感层次比焖出来的红烧肉更加丰富。
本帮熏鱼
熏鱼属于本帮上海菜的凉菜主打，也是上海外事宴请的主选菜。熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是采用先腌后炸再腌的工艺，选青鱼肚档的部分，加酱油和糖腌制四个小时以上。这时必须加一点糖，是确定熏鱼味道层次和基调，不使酱油之味独断专行的意思。同时调制一个腌料备用，这个腌料，要下大量的糖，务必使酱油的咸味和糖的甜味分庭抗礼，不分仲伯才行。在阴凉处晾干鱼片表面。起大油锅，油温八分左右氽炸。因腌料里有冰糖，糖经高温会发黑，所以本帮熏鱼做出来黑魆魆的，像烟熏过，也算实至名归。鱼块冷却后复炸一次，滚烫的炸鱼立刻浸入预制的腌料里，鱼肉收缩，吃透汤汁，即可捞出。
这样做出的本帮熏鱼外层味浓香甜微脆，中间是转折的咸鲜味，最里面的鱼肉仍是白色的，保持了青鱼肉原味和肉质鲜活弹性。表里不一，俱美。
腌笃鲜
腌笃鲜，属于江南吴越特色菜肴，现已是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。三联主笔朱伟在文章中提到，腌笃鲜这道美食，被誉为“上海人的最爱”。
所谓“腌”，指的是腌制过的咸肉，以金华火腿为上；“鲜”则指新鲜的猪肉或排骨、蹄髈和新鲜的竹笋。“笃”则是上海话中小火慢炖的意思。“腌笃鲜”当然就是用腌肉、鲜肉和笋一起炖的汤了。这道菜的奥妙就在菜名的“笃”字上。“笃”是用极微弱的火，将食材长时间慢慢煨炖，因为在烹调时，锅中会发出“咕嘟”声而得名。由于长时间焖炖，食材的原味完全释放出来，成品色泽腴亮，口味醇厚而滑润。笋的鲜味自不必说，而腌制的鲜肉经过时间的打磨产生了特殊的腊香味，再加上鲜肉的那一丝新鲜滋味，三者叠加在一起，无需任何调料，已经美味的无以复加，无愧于“高汤之王”的称号。
生煎馒头
生煎馒头起源于20世纪20年代的上海地区，简称生煎，很快成为标志性早餐食品。在南方，没有包子和馒头的区别，所有的都叫馒头。生煎馒头，就是把包入肉馅的小馒头放在大的平底锅里煎，把馒头封口的一面煎成黄黄脆脆的底。用来做生煎馒头的都是发面，所以馒头皮吃起来松松软软的，而底上又是焦脆的，再加上洒在馒头上的香葱和芝麻，趁热咬上一口，汁水在嘴中喷涌而出，那种感觉真是美妙。
北京
一座王城，一日三餐。说起北京的美食，上至”满汉全席“为代表的宫廷官府菜和宫廷小吃，下至民间百姓人家的各种平民小吃，真是数不胜数。
北京烤鸭
到了北京，怎能不去吃烤鸭？烤鸭是享誉世界的北京著名菜式,由于独特的地理因素与制作工艺，以及别具一格的吃法，使得北京烤鸭成为了京城的代表味道，也理所应当的是国菜代表。无论逻辑上有没有道理，但烤鸭，无论气派、气度和气势，都说的上中国对外的一张名片。正所谓，来北京不吃烤鸭，就像没有去过长城、故宫一样。
卤煮火烧
卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟。
老北京铜锅涮肉
北京的秋冬季节,绝对少不了的一道美食就是铜锅涮肉。这道菜在谢霆锋的《十二道锋味》中也出现过，男神与女神在巴黎吃了涮肉。夜光下的埃菲尔塔，热气腾腾的铜锅，在异国他乡，更让人怀念家的味道。北京的铜锅涮肉采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，大铜锅、旺炭火,上乘的羊肉入口鲜嫩,配上蔬菜,小料,实在是人间美味。
官府菜
官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴。官府、大宅门内都雇有厨师，集众家菜系之所长。当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风”，因此形成官府菜。
在北京的中高端餐饮业态中，官府菜一直占据着重要的位置。官府菜强调甜咸适度，南北均宜，以选料精、下料狠、做工细、火候足为特点，多是烧、炖、焖、蒸，羹汤为主，很少用爆炒，讲究细火慢做，原汁原味。在京城，流传最广的官府菜是以清末谭家谭宗浚父子所创的“谭家菜”。
四川
相传汉魏六朝，川菜即具特色，至今已有千年以上的历史，以味多、味广、味厚著称，素有‘一菜一格，百菜百味’之誉。说得上号的经典川味就有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣7种。不得不说，四川的美食真的太多了，要从中选出几道最具代表性的真的是不容易啊。
蒜泥白肉
此菜要求选料精，火候适宜，刀工好，佐料香，热片冷吃。食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。白肉要和配菜黄瓜一同入口，肉韧而香，黄瓜脆且爽，两种口感丰富交融，不油不腻、开胃舒爽。
东坡肘子
东坡肘子可谓是一道千年文化名菜，据说它是根据北宋著名文学家、美食家苏东坡烹调方法继承下来的一种传统名菜。它有肥而不腻，粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳 ，有人称其为“美容食品”，外宾赞颂它“可列入世界的名菜”。
夫妻肺片
夫妻肺片在川菜中的地位和好吃的程度实在是不用多费口舌去再次强调，其受欢迎的地步，这么多年来食客们早已用嘴巴投过票了。《欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群》。这道菜通常是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面，成品质嫩味鲜，麻辣浓香。
麻婆豆腐
麻婆豆腐不光是四川的传统名菜，它也成为了中国名菜。四川厨师届有一个说法：具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字箴言的麻婆豆腐是川菜的脸！一句话就道出了麻婆豆腐这道看似简单的川味家常菜在川菜中的地位。
安徽
安徽菜不是徽菜，徽菜是徽州菜的简称，不能用徽菜指代安徽菜。它由皖南、江淮、皖北三种地方风味所组成。
一品锅
一品锅是安徽地区冬季常吃的一种火锅，相传是明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制。“一品锅”的烹调比较讲究，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。一种菜一个花样称为“一层楼”，楼数越多、层次越高越好。一品锅烧制得好，油而不腻、烂而不化，热而不烫，冷而不却，保持了色香味的完美结合。
安徽臭鳜鱼
安徽臭鳜鱼可谓是大名鼎鼎，又名臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是著名的徽州菜代表之一。做徽菜的餐厅里如果少了这道菜，那基本上可以认为是不太正宗了。
臭鳜鱼需要采用特殊的工艺制作，选用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤腌制，腌制后的成品散发出似臭非臭的气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而酥烂入味，鲜香无比。
刀板香
喜爱徽菜的人应该都知道“刀板香”。用腌咸肉制作的“刀板香”是徽州人待客的一道主菜，可以说，没吃过刀板香，就相当于没吃过正宗的徽菜。
徽州的刀板香是用徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪制成的，那种浓郁的猪肉香味是饲料喂养的猪所无法比拟的。腌制时选用肥瘦相间的五花肉，春节前后天气晴朗时就将腌制好的猪肉挂出来晒。起缸后，一刀刀的肉就挂在老屋向阳的一面墙上。墙早已是斑驳陆离、破颓不堪了，挂上一溜子此物，真有点“蓬荜生辉”。那肉大多有二尺长左右，冬天暖洋洋的太阳普照着，未曾褪去的粗盐粒晶莹发亮。沐浴着灿烂又柔和的阳光，白花花的肉渐渐泛黄、出油。待到春江水暖，柳枝萌出鹅黄的嫩芽时，就要赶紧搬进室内，由穿堂风吹着，慢慢风干。待到杜鹃花漫山遍野火一样开放的时节，就算是大功告成，可以开刀品尝了。
农家的作法大抵是切片放到烧柴的大铁锅里干蒸，蓝边的粗瓷大碗，金字塔般地堆积着。那猪肉一块块红白相间、亮晶晶的，香气直往人鼻子里钻。而与刀板香同煨的春笋，既有笋的清香，又吸收了肉的浓郁汤汁，简直比肉还要好吃！
虎皮毛豆腐
虎皮毛豆腐是徽州地方特色佳肴。因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色茸毛（白色菌丝），故称“毛豆腐”。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美，因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄，再加调味品烧烩，食用时蘸辣椒酱。此菜鲜醇爽口，气味芳香，吃时别有一番情趣。
福建
福建菜肴以福州和闽南菜肴为代表，被称为“闽菜”，是中国八大菜系之一，在中华民族烹饪文化宝库中占有重要一席，素以选料精细、刀工严谨、口味清鲜著称。
佛跳墙
“坛启荤香飘四邻 佛闻弃禅跳墙来”，佛跳墙是福建首席名菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年历史。闽菜之汤，素有一汤十变之说。一汤，其含义是选以一种原汤为主，配以各种质料之鲜，使各种主料与辅料之味互为融合，使一种原汤可以变成十种不同之味，使十种不同之味还能合为一体。
佛跳墙这道菜，即是采用十八种主料、十二种辅料互为融合，包括鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、瑶柱、花胶、鸡鸭、猪肚、蹄筋、火腿、鸽蛋、香菇、竹笋等三十多种原料，分别处理干净后装入坛中。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。装坛后以荷叶密封坛口，以无烟炭火微火煨五六个小时而成。此菜讲究储香保味，煨制时几乎没有一丝香味溢出，在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便觉浓香扑鼻，沁人心脾。将汤盛在碗中，浓厚而不腻，软烂而不腐，各种食材的味道并未因一罐炖制而混杂，各种风味，都能一一辨别。
土笋冻
土笋冻,是发源于福建泉州的特色食品,是一种由特有产品加工而成的冻品。“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港（正宗），天脚（底）下，笼（全）都真稀罕，独独咱家乡出这项……酸醋芥末芫菜香，鸡鸭鱼肉阮（我）都无稀罕，特别爱咱家乡土笋冻。”这首闽南语歌曲，很多福建人耳熟能详，描绘的正是具有独特魅力的安海美食土笋冻。
明朝屠本峻的《闽中海错疏》和清初周亮工的《闽小记》都有关于土笋冻的记载，前者用心素描：“其形如笋而小，生江中，形丑味甘，一名土笋。”后者津津乐道：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生在海滨，形似蚯蚓。”
“土笋”不是笋，而是一条条形似小蚯蚓的环节小动物，学名叫“星虫”。由于状如圆筒笋，滋味比山上的冬笋还好，所以闽南沿海一带称之为“土笋”。土笋富含胶质，加工成的“土笋冻”晶莹剔透，肉脆冻软，味美甘鲜，滑溜爽口。吃一口在嘴中，凉凉的，咬上一口土笋，脆脆的，配以蒜蓉、酱油、北醋等酱料，味道更加绝妙，在齿间回味无穷。讲究的人，还会配上甜酱、辣酱、芥末、再加上海蜇、芫菜、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等，色香味俱佳。
沙茶面
在闽南,说到沙茶面几乎无人不知,它不仅是清晨的那第一顿早餐,或是午时的饱腹,更是夜宵的必备,它的身影在漳州厦门这样的城市无处不在。
厦门是个较早对外开放的城市，人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶面的妙处,是在汤头。采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤；主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。
福州鱼丸
福州鱼丸，但凡品尝过的人无不赞不绝口，认为独具特色，自成一家。用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。
湖北
虽然湖北菜肴不属八大菜系之一，但是湖北的美食也绝对不容小视。优秀的地理环境和悠久的历史造就了湖北独特的饮食习惯与习俗，三面环山，中部处在“鱼米之乡”江汉平原，使得湖北不仅有山珍，也有海味。
武汉热干面
热干面是武汉的特色美食，与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面，是湖北人过早的必选之一。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国，乃至享誉世界。
排骨藕汤
湖北人爱喝汤，有“无汤不成席”的说法。其中最出名的汤就是“排骨藕汤”了。众所周知，湖北盛产莲藕，粉嫩白净，生吃就甘甜化渣，炖汤更是软烂清甜。对于湖北人来说，排骨藕汤代表的就是家的味道。而腊排骨藕汤这道只有过年才能吃到的美味，更是让所有游子心心念念，无论多远都要回家尝尝家乡的美味。
武昌鱼
毛主席的著名诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，使武昌鱼名扬中外，香飘万里，成为湖北的一道当家名菜。武昌鱼是我国主要淡水鱼类之一，但分布范围窄，天然产量低，以湖北梁子湖所产量最为闻名。其肉厚体丰、肉质鲜美，清蒸武昌鱼、红烧武昌鱼等绝对是湖北的代表菜肴。清蒸武昌鱼色白明亮、晶莹似玉、味道淡雅；而红烧武昌鱼色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。二者都是不可多得的美味。
糍粑鱼
老人们说，到武汉，吃鄂菜，有两盘鱼是一定不要错过的。其一是名扬天下的清蒸武昌鱼；其二，便是有浓郁楚乡风味的“炕”糍粑鱼。糍粑是一种南方人用糯米制成的食物，吃糍粑时，很多是用“炕”熟的，外表呈金黄色。《欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群》。湖北人一般把煎叫做“炕”，就是用小火慢煎至金黄色，和煎糍粑一样，这鱼的煎法和煎完后的样子和煎糍粑一样金黄，所以叫做糍粑鱼。
糍粑鱼，是一道需要花费时间静静守候的美味，愈久弥香。腌制时间不能太短(10天左右，愈长更好)，风干的时间要不长不短(小半天左右)，所以一盘糍粑鱼上锅烹饪的时间姑且忽略不计，从鱼材斩杀开始到端上餐桌，有一个“漫长”的过程。“糍粑鱼”具有浓厚的湖北乡土气息，口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。
湖南
潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是中国八大菜系之一，以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长。
剁椒鱼头
无论你走进哪家湘菜馆，菜单上一定都少不了这道“剁椒鱼头”。剁椒鱼头以鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体，味道独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
口味虾
楚人好吃，天下闻名，只有真正好吃的，在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫无疑问的会风靡湖南，风靡全国。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味莴笋条……其中以口味虾最为传奇，最为火爆。口味虾色艳、汤、浓、味重、香辣无比，深受口味颇重的长沙人喜爱。
长沙臭豆腐
长沙臭豆腐，长沙人又称臭干子。“臭豆腐 ”其名虽俗气，但外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的休闲风味。色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。
湖南腊肉
湖南地区地势较低，气候温暖潮湿，经烟熏后的腊肉防腐耐贮，当地百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。湖南腊肉中最有名的当属安化腊肉和湘西腊肉。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。《舌尖上的中国》也用镜头记录了湘西腊肉的制作过程。
由于湖南腊肉在制作过程中经过了长时间的烟熏，加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香而深受消费者的青睐。
浙江
浙江地处沿海，山清水秀，物产丰富佳肴美，素有‘鱼米之乡’之称。浙江是吴越文化、江南文化的发源地，是中国古代文明的发祥地之一，也是现代中国经济最活跃省份之一 。这里的美食，也同样极富特色，不容忽视。
金华火腿
金华火腿的选料非常考究，只有选用金华“两头乌”的后腿制作的火腿才能够称得上是正宗的金华火腿。金华“两头乌”是金华特有的优质猪种，中间白两头黑，产量较少，有“熊猫猪”之称。两头乌皮薄骨细，肉味浓郁，鲜嫩多汁，是腌制火腿的最佳原料。选取肥壮的两头乌后腿为原料，历经八十多道工序制成的金华火腿，色泽鲜艳，切开后红白分明，咸香扑鼻，鲜美无比。
嘉兴粽子
嘉兴粽子是浙江嘉兴特色传统名点，具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。
嘉兴粽子选料十分讲究，肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、徽州伏箬，甜粽则用上等赤豆“大红袍”，通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序精制而成。有肉粽、豆沙、蛋黄等几十个花色品种。如今，嘉兴粽子因其滋味鲜美、携带方便、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。
东坡肉
在杭州，东坡肉可是一道传承了900多年的名菜。相传宋元年间，苏东坡出任杭州做地方官，当时西湖已被葑草湮没了大半，他便发动数万民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。《欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群》。大家纷纷给他送了许多肉和酒，他便将其一起烹制，分送给参加疏浚西湖的民工，没想到大家都盛赞此肉酥香味美，肥而不腻。于是人们便将此肉命名为“东坡肉”，并流传至今。
东坡肉采用肥瘦相间的五花肉，配以绍酒和酱油等调料烧制而成。一小方色泽红艳、晶亮丰腴的肉块静静的躺在紫砂小盅盖碗里，味醇汁浓，酥烂香糯，入口即化。唇齿间有酒香慢慢的流淌，又丝毫没有抢了五花肉的风头，相得益彰。连苏东坡本人也作诗《炖肉歌》中赞美这东坡肉：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。。。。"
西湖醋鱼
西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是浙江杭州一道传统地方风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。
梁实秋的《雅舍谈吃》中，说他喜欢在杭州西湖边的楼外楼吃醋鱼，并注明了烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。梁先生还特别强调，“溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少许酱油，亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。”这道菜的做法看似简单，但烹饪时对火候的要求很严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好的鱼细腻滑嫩，酸甜而不腻，味道鲜美，带有蟹味，真让人食指大动。
江苏
江苏美食用料讲究,制作精致,有着江南水乡独有的特色。
南京盐水鸭
南京堪称是我国鸭肴的发祥地与荟萃地，南京人食鸭的历史很是悠久，食鸭之风可为南京最盛。盐水鸭是南京最出名的鸭子，又叫桂花鸭，它的七分玄机在卤汁，卤汁之于盐水鸭有如浓妆淡抹之于佳人，成品皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳。
阳澄湖大闸蟹
毫无疑问，每年金风送爽、菊花盛开之时，全国人民都要掀起一场吃大闸蟹的热潮。俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。
中国有三大名蟹，而阳澄湖大闸蟹正是其中最著名、最耳熟能详的一种。阳澄湖湖面开阔，水质优良，是大闸蟹生长的理想之地。正宗的阳澄湖大闸蟹有四大特征：青背、白肚、黄毛、金爪。其个大体肥，肉质饱满，鲜甜细嫩，最值得一提的是阳澄湖大闸蟹的蟹黄，简直犹如金黄色的流沙，鲜美的无与伦比。可以说吃完阳澄湖大闸蟹，再吃其他任何菜肴，都会觉得索然无味。
中国名蟹，真品一蟹难求。据说全部销往国外。此蟹有公母之分，吃法也很讲究。三两以上的母螃蟹即为极品了。阳澄湖当地人是锅中放少许水，仅淹没蟹，直接以水煮之，煮时放少许盐。煮上15分钟即可。即可食用。而在其他地方，则是入笼蒸熟，配黄酒蟹醋食之。
大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。大煮干丝，以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，称为什锦干丝，色彩美观，其味更鲜。“大煮干丝”刀工要求极为精细，“鸾刀应俎，霍霍霏霏”，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。增色添香。大煮干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。
如今，到扬州的游客，每每要点上一盘“大煮干丝”或“烫干丝”。有些老食客干脆就是一壶香茗、一份干丝，别的什么也不要，足见干丝的诱人魅力了。2008年，干丝制作技艺，被扬州市政府批准为该市第二批非遗名录。
蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是淮扬菜的经典菜式之一。唐鲁孙在他的《大杂烩》一书中就写到“狮子头可称是扬镇名菜，他们本地人不叫狮子头而叫斩肉，家庭妇女做的斩肉，各有专长，比起饭馆做的那要高明多了”。
狮子头的工艺，最早见于成书清中后叶的《调鼎集》“大斩肉圆”。因季节不同，狮子头在初春河蚌肥美的时候可以做“河蚌斩肉”，清明时节做“春笋斩肉””鮰鱼斩肉“，夏天可以做”面筋斩肉“，冬天可以”风鸡斩肉“，南京人爱做”咸蛋黄斩肉“，苏北则喜欢加荸荠末和糯米饭做狮子头。碰上吃蟹季节，就做成“蟹粉狮子头”提升味道。一般蟹粉狮子头是清炖的，因清炖嫩而肥鲜，比红烧更佳。
广西
广西山水秀丽，充满了灵气的地方。景色是大自然赐予的，而美食却是当地人民自己创造的。这里的食物，味道特色鲜明不同于别处浓郁的广西风，会让你觉得这是除非亲临否则无法真正体会的美味。
桂林米粉
桂林米粉的精髓有三：1、粉，要是新鲜的，当天做了当天吃。口感为韧性中带一点脆，带一点点糯。2、卤水。卤水熬制的原材料有几十甚至上百种，味道香，口感饱满。3、配料。主要的配料有锅烧（油炸的连皮带肉的一种东东），卤牛肉或者叉烧，葱花以及各式各样的腌制的酸菜。桂林的街头巷尾都有米粉、米粉摊，游人逛了秀丽山水，再吃一碗桂林米粉，饱享眼嘴之福，实在是一大乐事。
柳州螺蛳粉
广西柳州著名小吃 ，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。
阳朔啤酒鱼
阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会” 上一举夺得金奖。
荔浦芋扣肉
荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的地方传统名菜，此菜肉质细腻，熟后松软芳香，具有特殊风味。用荔浦芋和五花猪肉做成扣肉，历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。
云南
云南特殊的地理气候环境，众多的民族，悠久的历史以及灿烂的文化，造就了云南得天独厚美食特色。云南菜用料广泛，尤其以烹制山珍、水鲜见长。讲究鲜嫩和原汁原味，口味上也偏酸辣。
过桥米线
凡是来云南的游客，都不会忘记品尝过桥米线。那一碗热气腾腾的云南过桥米线，一端上桌，砂锅滚烫，嗞嗞作响，随后就有云雾之气在眼前弥漫开来。米线筋道，鲜嫩爽滑；汤汁鲜香扑鼻；锅中配料红白黄绿，相互辉映，使人胃口大开。
腊排骨煲
腊排骨为纳西人家招待贵宾的菜肴，相传当年丽江土司就是用此菜招待行游丽江的徐霞客。丽江腊排骨火锅，由丽江腊排骨、土豆、豆芽、冬瓜、树番茄一锅煲出，是纳西名菜“三叠水”的第三叠———热烈叠中的一道主菜。
说起腊排骨，其实它并没有高贵的出身，但它的产生却是得益于丽江独特的自然环境，这也是腊排骨无法风靡全国的主要原因。丽江腊排骨就来自于农家的走地猪，经腌制后风干而成。当然，像宣威火腿一样，腊排骨存放的时间越长，腊香味就越浓，也越好吃。用当地手打的铜锅支锅，腊排骨炖起。洗得白白净净的柿饼瓜切块铺在锅底，文火炖开至汤色醇白，排骨软糯而不离骨，浓浓的腊香味就这样飘了出来，直击心底，欢喜感瞬间开花，真的就是这样的啊。
汽锅鸡
汽锅鸡早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。《欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群》。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。
腾冲大救驾
饵丝、饵诀在云南各地均属非常普及的大众化米制食品，不过就其品质及知名度而言，腾冲饵丝、饵诀却是其他任何地方都无法相比的，尤其是久负盛名的皇封名吃"大救驾"--腾冲炒饵块，更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。
“大救驾”与昆明炒饵块不同的是，切成三角形的饵块薄如纸，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。因此，其色彩如水粉画，清新明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。
台湾
台湾汇聚着来自中国各地的人们，他们带来家乡的饮食，与当地食物和烹调相结合后，发展出独特的美食料理。
三杯鸡
三杯鸡发源于江西，不仅江西省内广泛流传，还流传到了台湾成为了台菜的代表。客家人将做法带至台湾后，改良创新，用台湾米酒代替甜酒酿、黑麻油（或香油）代替猪油，同时加入罗勒（九层塔）提升香气，从而创制出了具有台湾特色的台湾三杯鸡。
蚵仔煎
蚵仔煎绝对是台湾最有名的小吃之一了，以肥美多汁的鲜蚵（蚵仔为闽南语，其实就是牡蛎）加上鸡蛋、茼蒿菜，再勾芡太白粉煎成饼状。上桌前淋上甜辣酱料，你就可以尝到蚵仔的鲜美，以及饼皮的香甜滋味了。
台湾芋圆
芋圆是一道著名的台湾传统甜点。台湾九份芋圆的传统工艺是，将芋头蒸熟、成泥、拌匀、搓揉、切制，再融入各种粗粮，不添加任何添加剂。天然的颜色配置斑斓的香甜美食，软糯却富有弹性，口感细腻，色香味俱全。夏天可冰吃，冬天善热食。
大肠包小肠
大肠包小肠是台湾独一无二的独创美食。说穿了很简单，就是将体积较大的糯米肠切开后，再夹住体积较小的台式香肠，再加上各种配料如黑胡椒酱、花生粉、酸菜、香菜、九层塔等，藉此创造更丰富的口味及口感，即成为“大肠包小肠”，与美国的热狗有异曲同工之妙。
中国美食，数不胜数，因微信篇幅有限，故而每个省份只挑选了其中最具代表性的几款。没有提到的，欢迎大家加以补充，小编也会在今后的文章中再陆续详细介绍。
来源｜文章来源于微信公众号爱味精选 2022-11-15 20:10 发表于湖北
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