鲁达 “潮汕牛肉丸”爽口弹牙，真的经过1400次手捶吗？别再傻傻被骗了
导语：办公室有一个同事是潮州本地人，在国庆时候回去家乡一趟，送给了我一大包牛肉丸，她说这是当地老字号的品牌，自己从小吃到大，每一颗牛肉丸都历经了1400次左右的手工捶打，那口感非常爽口弹牙，最后她还嘱咐我一定要蘸沙茶酱，那才是最地道的吃法。
回家之后，我迫不及待把潮汕牛肉丸当成了火锅食材，牛肉丸刚从锅里捞出来时，还冒着热腾腾的水蒸气，马上蘸一蘸沙茶酱，轻轻地咬一口，鲜脆爆汁、劲到弹牙，那感觉快乐似神仙，让人不禁惊呼——这天底下竟有如此美味，让人在刹那间就彻底爱上了。
后来，我在菜市场或是网上购买的潮汕牛肉丸，都没有品尝到那么嚼劲和滋味，每一次都是欢欣期待，但是每一次都是大失所望。当我仔细留意包装上的配料表，才愕然发现上面有一些倪端，其中混入了鸡肉或猪肉，还有淀粉、香精、增稠剂等添加剂，这完全不是纯正的牛肉丸，更确切来说，像是猪肉丸或是猪肉丸，或是淀粉丸子。
同事告诉我说，网上60元两斤的“正宗潮汕牛肉丸”，简直就是对于正品的污蔑，这些打着潮汕幌子的假肉丸，很有可能连牛肉都没有，用的是其他肉类，用牛肉香精来模拟出牛肉味。大家想一想，现在牛肉价格那么高，牛肉丸比牛肉本身还要便宜，这合理吗？
其次，现在使用纯人工捶打的牛肉店越来越少了，因为人工效率非常慢，双手要不断地捶打，这工作又苦又累，没什么人能够承受得了，特别是现在的年轻人更不愿意干。那么，现在的潮汕牛肉丸是怎么制作的呢？当然是用机器了，可以模仿手工拍打，机器里一桶可装30斤牛肉浆，打一桶只需要10至15分钟，省时省力更省成本，自然成为了更多牛肉店的优先选择。
那么真正的潮汕牛肉丸制作过程是怎样的呢？首先是在原料的选择上，人们只选用新鲜的黄牛后腿肉，而且必须要一岁以上并超过300斤的本地散养黄牛。其次，牛肉的筋和肉必须要分离出来，挑出牛肉里的筋，才能做出口感细腻的肉丸，否则就变成了牛筋丸。
最后，也是最重要的一个环节，老师傅双手各握持重达7斤的铁棒，不断向案板上的牛肉“疯狂”捶打，就像暴风雨点一般，大概需要1400次左右的捶打，在几个小之后，牛肉变成了红色的肉泥， 加入上等鱼露、食盐、蒜蓉等，再用手挤出挤出个头相近的肉丸，潮汕牛肉丸就大功告成了。
用手工制作的牛肉丸，表面都是粗糙不平的，因为纯牛肉的粗纤维，会导致肉丸的表面凹凸不平，如果是用机器制作，或是添加了较多的面粉，那么牛肉丸表面会显得非常光滑。
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