luda 文福和妈妈。
春节快到了。今天带着老公和孩子去超市做最后一次采购，超市人山人海，孩子爸爸拿了很多东西，我们没有仔细看。回到家才知道买错了很多东西。
以前我带孩子逛超市，去小吃区总是花很长时间，孩子也已经习惯了我挑选这种食物的速度。我拿着箱子看了半天后的菜表和营养成分表，才习惯了要不要给他买，以我不健康的理由驳回他的选择。这次爸爸给我买了很多东西，但让孩子高兴。
我说我有很多不该买的东西，丈夫不相信。他认为自己明明是买的儿童食品，可能有什么问题。
我拿出科学精神，上网查了食品背后的营养成分表资料，结果发现我知道的还不够。特别是有一个问题困扰了我很久。(大卫亚设)。
以这个牛奶包的营养成分表配料表为例，以前只关注能量、蛋白质、脂肪、钠等营养素的含量，给孩子选牛奶，材料应该只有生牛奶，另外蛋白质含量越高，营养越高。
我们不知道每种成分后面的NRV的参数(在一些表格中称为营养素参考值)和这个比例的数字代表什么。
一种食品的这个百分比加起来不是100%，所以我们见过。在有些食物中，这个百分比比较低，在有些食物中，百分比的数字都很大，甚至超过100%。
相信很多保姆和我一样对这个问题模棱两可。
调查资料后发现，原来该营养素参考值是指食品中营养素占每日膳食营养素参考值的百分比。也就是说，这个比例的分母不是针对食品的，而是针对我们人体的，表示其中的每一种营养素占我们一整天需要的营养素量有多少。(莎士比亚)。
例如，牛奶中常见的营养成分表通常为每100毫升或每100克，蛋白质含量通常为每100毫升3.5克，营养素参考值为6%。也就是说，我们每次喝100毫升的奶，每天都能摄入蛋白质所需的6%。
那么，这个参考值到底参考什么值呢？每人每天需要摄入多少蛋白质、脂肪、能量等营养素？这个标准是谁制定的？
NRV，即营养素参考值的百分比，一般参考RNI，参考我们居民膳食营养素的每日推荐量，作为成人每日膳食“推荐摄入量”，适用于普通食品。
儿童每天需要的营养和成人的标准不同，所以标注“适当摄入量”AI，如奶粉的营养参考值。这是母乳提供的营养价值。
因此，这种营养素参考值越高越好。
例如，钠含量超过100%的辣条、腌制品，也就是孩子只要吃这个，他摄入的盐分就已经超过了今天的需求。另一个例子是，脂肪含量高的食品容易超过100%。
我意识到这个问题对营养成分表有几个需要理解的问题。
1、食品成分表中应该标明哪些营养成分？
在我国，食品必须严格按照2013年开始实施的《预包装食品营养标签通则》，该通则规定，所有原料都必须按多种顺序在配料表上标明，包括是否含有防腐剂、香料、甜味剂、反式脂肪酸、硝酸盐等成分。
另外，我国规定食品包装营养成分表必须包含5个项目，主要是能源和4大营养素，4大营养素分别是脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠，美国规定为15种，澳大利亚为6种。
这也一样。
是为什么所有食品营养成分表中，最少也会标上这四种。但有的儿童食品包装上各种营养成分标注的会非常详细，包括维生素、矿物质等。没有标注的不代表没有，但是一般来说，标注的项目越多，证明食品营养成分越清晰，成分是否合理更容易判断，比如婴儿奶粉，营养成分表就非常长，宝妈们买得也更放心。
2、如何根据营养成分表选食品？
不同人士，对食品的营养成分需求是不同的，比如，对减脂的人来说，每吃一样东西，都会看一看它的热量表，计算以下吃它会增加多少大卡的热量。而对于孩子来说，食品添加剂需要控制，钠含量需要控制，脂肪含量及热量需要控制，而蛋白质则需要选择含量较高的，以满足他们身体生长的需求。
那如何怎么看一个食品营养价值是高是低呢？
我们可以用蛋白质的NRV除以能量的NRV，如果大于1，则说明这个食品的蛋白质含量比较高，那么相对来说这个食品就比较有营养，而如果结果小于1，则说明营养价值比较低。
没想到，一个营养价值表里就藏着这么多门道，以前以为自己掌握的那些知识已经够了，现在看来，原来自己每次那么仔细的盯着成分表看，实际上并没有真的参透其中的奥秘。
这些门道，这次你了解了吗？