鲁达 说到煲汤，应该没人比广东人更了解如何煲汤，因为广东人爱喝汤，这也跟当地的气候有关，广东属于湿热天气，长期生活在此地的广东人容易因湿热引起上火，而喝汤可以清热去火，养眼美容，所以广东人对汤水是十分有研究的，尤其是在煲汤的技巧上，更是炉火纯青。
广东人煲汤除了讲究食材的搭配以外，还很重视煲汤的锅具，这也是为什么广东人煲出来的汤这么鲜美的原因，说到煲汤的锅具，不外乎就是高压锅和砂锅，那么煲汤到底是用高压锅好，还是砂锅好呢？很多人搞错了，难怪汤不鲜美。
首先讲到高压锅，高压锅是如今很多家庭普遍选用的煲汤工具，因为用高压锅煲汤可以加快速度，并且能够使食材更加软烂，这对很多家庭来说是是非常方便的，但也会有一些弊端，比如煲出来的汤比较油腻，并且会损失很大部分食材的营养物质，汤也不鲜嫩。
再来讲到砂锅，用砂锅煲汤更容易入味，并且砂锅的内循环性会更好，导热速度快，保温效果好，对于火候的掌握会更应手，所以砂锅在这方面的优势会很大，那么与高压锅相比之下，用砂锅煲汤会更好。
广东人煲汤也都是用砂锅，并且是以中火烧开，文火慢炖，并且过程中不加任何的调味品，只有在起锅前加盐调味即可，这样能确保食材的原汁原味，煲出来的汤会更加鲜美。不过砂锅比高压锅更容易损坏，所以选用砂锅煲汤时，一定要学会保养砂锅。
这里就教大家一招保养砂锅的方法，一般新买来的砂锅要先清洗干净，再放点米和水在里面，中小火煮成米汤，煮好后让米汤在砂锅中放置一晚，第二天再倒掉冲洗干净，之后再用来煲汤，这样可以有效的防止砂锅裂开。
其实砂锅也分好坏，市面上有很多劣质砂锅，劣质砂锅不但经不起使用，煲出来的汤也不鲜美，那么下面就给大家介绍一种优质的紫砂锅，秋冬季节煲汤用此砂锅最为合适，有需要的朋友可以点击下面的链接，或者私信作者了解。