鲁达 大家好，我是媚娘，喜欢吃素餐，喜欢下厨给家人做汤羹，爱分享做法的营养师煮妇。
好吃莫如饺子，身居北方以后，爱上了吃面食，馒头、饺子、手擀面都喜欢，两天没吃想得慌。以前做饺子觉得是件很麻烦的事情，要和面，要剁肉，剁菜，拌馅，繁多的工序完成后就是一盘饺子，没主食没菜，总觉得那一顿餐桌会少了点什么。
其实原先的想法对饺子是有误解的，饺子是一种很好的食物，虽然做得有点麻烦，习惯了也就不会觉得麻烦了，从营养角度来看是很全面的，即包含了主食，又包含了肉，菜，也就是说吃一个饺子就吃下了碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等多种营养素。
瓠子也叫蒲瓜，是夏秋季常见的瓜菜。含有丰富的蛋白质，多种矿物质和维生素，其中维生素C含量高，有提高人体免疫力，防癌抗癌的作用。玉米也是秋天成熟，颗粒饱满，水分充足，馅里加入鲜甜玉米粒，不仅营养更丰富，也增加了馅料的口感层次。
瓠子牛肉馅饺子
【食材】馅料：牛肉300克，瓠子300克，鲜玉米粒50克，葵花籽油20ml，黄酒或料酒20ml，生抽10ml，蚝油10克，盐5克，胡椒粉少许，辣椒粉少许，生姜水50ml
面团：普通面粉350克，水180克，盐2克
【做法】
1，和面团，水、面粉、盐放入锅内，揉面2分钟成光滑的面团，放入大碗中，加盖饧面1小时以上（揉面可以借助家里现有的机器代劳，厨师机、面包机、小美都可以，手揉面要舍得花力气不能偷懒，面粉、盐放入面盆内，分次加水，用筷子搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团，三光程度即面光、手光、盆光）
2，调馅，准备食材
3,牛肉剁成肉馅（也可以借助机器代劳），分次加入生姜水（姜片清水浸泡30分钟）筷子顺一个方向搅拌，将生姜水打进肉馅里
4，瓠子先切片，再切丝，然后再切丁，加盐腌5分钟杀下水分
5，瓠子挤干水放入肉馅碗内，加入玉米粒、油拌匀，再依次加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、辣椒粉，继续顺一个方向搅拌均匀
6，放入葱花，拌匀，馅料调好
7，取出面团，搓成长条，分成小剂子，擀成中间稍厚，四周薄的饺子皮
8，包成饺子（我的饺子不好看，捏上不露馅就好了）
9，锅烧开水，加入少许盐，放入饺子，盖锅盖煮，开锅后点入小半碗凉水，再次开锅再点入凉水，重复3次，饺子漂浮起来便可出锅
10，我用升降火锅煮的，还真是方便，不会结底
11，饺子煮好轻轻点下按键，提篮慢慢升起，汤水分离，饺子干干爽爽，也不用装盘，省了用漏勺捞，还省了洗盘子
12，料碟：料碟内放醋、生抽 、辣椒酱、香油调匀，我习惯了北方蘸料汁吃
13，我家先生还是保持南方吃汤水饺的习惯，碗中放紫菜、虾皮、盐、生抽、葱花，冲入半碗开水，捞入饺子，再放辣椒酱、醋
【厨房小贴士】
①，肉馅里打进生姜水一可以去腥，二可以使肉馅多汁不柴；
②，搅拌肉馅一定要顺着一个方向，肉馅可以打上劲；
③，馅料先拌油可以封住水分，然后再加入调料拌匀，馅料不会出汤水
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