鲁达 诱人的外表
香脆的质地、柔软的内里
即使未添加任何油脂
嚼在口中仍然能够感受不寻常的美味
这就是法棍的魅力！
法棍的原料简单但是并不代表法棍就容易做
其中有很多需要注意的点
哈小奇今天就和大家说说法棍~~
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法棍为什么要切口？
为什么只能单数切口？
同学们在上烘焙课程的时候，尤其是学习法式欧式面包时，老师都会教他们在表面划上几刀，
是因为：
切口可以让面团内部的压力不断释放，面团的底部从下受热的传递，使面团内部的二氧化碳与水分汽化成的水蒸气，向切口方向上升。
烤箱一开始喷蒸汽时
面团的表面没有硬
在内部的压力冲击下
完美地爆开
夹杂着表皮清脆的声音
麦香四溢！
所以“切口”是至关重要的环节！
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关于切口的具体方法？
刀口对面包的外观影响非常大，面包做得再好，刀口划不好，不仅会导致面包不美观更会影响口感。
怎么样才能将面包的刀口割好？
割得完美，就要掌握好技巧。
首先对于法式面包的刀口一般比较讲究
法式面包刀口讲究破皮不破肉
划不好
都会把面包划瘫掉
多多练习才能熟能生巧
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欧式面包一般根据面包刀口的要求
注意刀口的间隔和长短
▲50厘米的法棒划5刀
▲中斜20度
▲每刀的长度是10厘米
▲间隔是2厘米
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怎么样才能让刀口爆裂得更好一些？
很多同学在实际进行操作的时候，刀口会出现裂不开的情况，建议可以在割面包的刀口上挤上黄油，能让刀口爆裂得更好些。
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关于法棍的分割滚圆？
成形对切口爆开非常重要，这也算是面包中难操作的了。
面团本身没有油脂和糖分，分割滚圆时力道太重或者成形的时候太用力，都会导致法式面包的刀口膨胀力弱。
所以在分割滚圆或者成形时
力度不要太大
保持面团表面光滑
保持面团内部的二氧化碳
保持成形与厚度的均匀
面团用手捏一下是紧实的表面光滑
切记别留下手指印