鲁达 木耳是我们生活中常见的食材，它分为银耳和黑木耳，作为我国传统的食用菌，银耳木耳受到了大部分人的欢迎，同时也是珍贵的胶质药材，我们国家早在4000多年前，就对黑木耳有了一定的认知，现在各地均有大面积种植，为啥说木耳好呢？因为老百姓都知道，木耳和银耳的价值高，物美价廉，就连普通家庭也吃得起，我家常年备用木耳和银耳，因为我深知它的好处，很多人认为泡发木耳简单，往水里一扔就完事，其实不然，因为等待的时间太漫长了，今天教你一个小技巧，10分钟就泡好，木耳丰满细腻，干净又卫生。
黑木耳
黑木耳中的蛋白质和铁元素含量较高， 在较早的古代帝王宴会中，黑木耳常会出现，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富，黑木耳在民间有“素中之荤”的美誉，无论充当配菜还是凉拌，都清脆可口，口感有韧性，黑木耳本身并无毒素，但是操作不好，极易产生毒素，长时间浸泡就会滋生细菌，和一些致病微生物，不要图懒省事，常见的木耳是干燥的，泡发以后会膨胀，应当吃多少泡多少，尽量减少浪费，严格控制泡发时间。
食材：木耳、面粉、水、白糖
1、准备50克干木耳，如果是自家食用，吃多少泡多少，木耳不同于其他食材，它的浸泡时间在6-8小时之间，最为合适了，隔夜浸泡则会滋生细菌，引发食物中毒。
2、将干木耳装入盆中，再撒入适量的干面粉，10克白糖，白糖有利于泡发，下手抓拌均匀，如图所示。
3、倒入温开水，边倒边搅动，让面粉充分融入水中，尽量减少面疙瘩。
4、热水的高度，超过黑木耳即可，也不必倒太多，全部做完之后，静置十分钟。
5、等十分钟以后，用筷子顺时针搅动1-2分钟，面粉可以吸附木耳中的杂质，快速泡发的同时，还能把木耳清洗干净。
6、将盆中放在水管下面，下手边攥边冲洗，把木耳表面以及多余的面粉，全部冲洗干净，此时的木耳已经变得非常饱满。
7、十分钟泡发好的木耳，可以直接使用了，如果炒菜直接放锅里，如果凉拌，还需要热水焯一焯，木耳很干净，没有其他杂质，饱满细腻湿润，方法非常的好用。
银耳
银耳被老百姓称为“穷人的燕窝”，在古代时期，一小块上好的银耳，售价高达20几两银子，它所含的银耳多糖成分，具有特殊的保健效果，泡好的银耳柔软洁白，呈现半透明，光滑富有弹性，从古至今，深受广大消费者的欢迎，天气冷了，可以用银耳、莲子、红枣、雪梨给家人煲汤喝，滋补又暖身，非常适合老人、女人和孩子。
食材：银耳、清水
1、将银耳放进容器中，加入适量的清水，凉水就可以，热水会破坏银耳胶质的营养元素，还会造成外软内硬的情况。
2、银耳泡发的时间，和木耳、腐竹一样，时间不宜超过8个小时，想吃口感脆嫩点，可以浸泡4个小时，一般6个小时就足够，时间太久，同样会滋生病菌。
技巧总结
1、如果你的时间充足，用凉水浸泡是最好的办法，只要控制时间不超过8个小时即可。
2、用面粉或者淀粉，可以吸附木耳表面的杂质，让表面变得更光滑、更干净。
3、如果热炒直接下锅，如果凉拌还需要进行一次焯水，彻底清理干净。
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