鲁达 兰州牛肉面已然成为兰州的一个标志性美食，成为外地人津津乐道的一大名片。
但很多外地人不知道的是，源于兰州具有三百余年历史的灰豆子却“藏”在金城中，只为本地人享用，而且这款美食兰州人越来越喜欢。
在兰州，凡是一些兰州的小吃店，大多都会有灰豆子卖，而且卖的很火热，无论是冬寒夏热，兰州人对灰豆子的热情总是不减。
“灰豆子”是用兰州特有的麻豌豆做的。“灰”说的是“蓬灰”，一种在戈壁滩生长的蓬草经过燃烧形成的一种灰烬，相当于从植物中提炼出的食用碱。
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蓬灰与豌豆，红枣和白糖碰撞在一起，熬啊熬啊熬，就做成了一碗老少皆宜的“灰豆子”。
在兰州人看来，进店后，可有四种选择：
■ 听：客人欷歔喝灰豆之声；
■ 看：盛豆时，酱色浓汤包裹的灰豆在灯光下微微发亮如同黑色珍珠；
■ 闻：整个身体便可享受混着枣味的豆香；
■ 品：豆嫩汤甜，沁人心脾。
灰豆子的做法
１、准备材料
麻豌豆、红枣、食用碱、冰糖。
２、闷泡豌豆
把豌豆内的杂质挑去，将豌豆洗干净，然后放到器皿中（盆、锅），倒入开水，并盖上盖子。一般在晚上做这件事，正好可以将豌豆闷泡一夜。
３、剔去红枣的核
将洗干净的红枣中的枣核剔除，成为枣肉，以便吃的时候更加可口。
４、加入水和食材
1. 先将闷泡了一夜的豌豆放入锅中，然后加入凉水，不需太多，正好没过豌豆。
2. 放入剔除枣核的红枣肉。
3. 再加入适量冰糖，一是口感好，二是色泽明亮。
4. 加入适量的食用碱，主要是能将豌豆煮得更加绵软。
５、煮灰豆
先将放有盖没凉水的豌豆大火烧开，然后小火煮，直到水将近煮干，大约40分钟到一个小时，然后倒入滚烫的开水，大火煮到豌豆绵软，这时就成了兰州灰豆子了，豌豆、红枣肉、冰糖融为一体，绵软香醇，非常可口。
据说，古法都是在一个煤炉上坐着口粗粗的砂锅，锅里永远咕嘟着这黑紫色的粥，在粗砾的砂碗里舀上一勺糊糊敦敦，浓稠绵密的灰豆子。站着或蹲着喝，灰豆的温度是不会烫嘴的，它温温的，刚好就是嘴能接受的那个温度，不能再烫也不能再凉。在过去，看过了戏打过了牌的太太们就会叫来宵夜或是点心，那一定是街角点着盏昏黄煤油灯的小食摊上的灰豆子。
比起牛肉面在兰州人心目中的地位，灰豆子在老兰州心目中的地位其实也是不打折扣的，因为对他们来说这也是一种情怀。
这样的美食，
你动心了吗？
整理于：最爱大兰州、玩转西部