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宫保鸡丁宫保是指什么,宫保鸡丁中的宫保本意指什么

最近真是越来越懒了,中午到了饭点都不想起身下楼去买饭,那就...怂恿大家一起点外卖吧!!这种点菜大任自然是落在了我这母胎吃货的身上啦~那点些什么好呢???

自然是少不了下饭神菜——宫保鸡丁啦!这可是除了鱼香肉丝之外,我第二爱的下饭菜了,想想就流口水~


可就当我打开了某某家的菜单时, 什么?宫爆鸡丁? 这...难道是我多年来认错了“宫保”么?


相信看到这儿,很多小可爱脑子里也和我有了一样的疑问, 这宫爆鸡丁和宫保鸡丁到底有什么区别啊? !!别急,我这个小机智马上就来给你们解疑啦!


宫保鸡丁,川菜里的传统名菜,现在大大小小的中餐馆中,都有它的身影,人家甚至都火到了国外,老外们也好这一口。若你哪天在餐厅点菜看见菜单上写的是“爆炸”的“爆”,宫爆鸡丁,那...建议你换一家吃吧,不能说这家不好吃,但能肯定的是它一定不正宗!!


我可不是胡乱说,人家宫保鸡丁里的“宫保”二字可是有来历的!

中国古代官员有一种很荣誉的加衔叫宫衔,宫衔分为三公:太师、太傅、太保,三孤:少师、少傅、少保,到了清朝,三公就是正一品,三孤则是从一品。


你以为一品大学士就很牛逼了嘛?错!人家要得到皇家的承认,要变成从二品才会小小傲娇一下好嘛~


如果得到从二品中“太子太保”这个加衔,那就可以就被尊为“宫保”啦~这可是至高的荣誉啊!


“太子太保”是不是就是太子认可的太保呀,“你是本太子的bao”

那宫保为什么和鸡丁连在一块儿?当然是!!因为这是人家宫保家的私房菜啦!只不过这宫保,不是大家熟悉的李宫保和坏坏的袁宫保~


而是光绪二年任四川总督的丁宫保,丁宝桢!


这道菜为什么辣,就是因为他在四川总督任上,受川菜的影响在其喜爱的炒鸡和花生中加入了辣的元素,至于这道菜是他自己创作的,还是他家厨子做的,这也就无法考究啦~

但他家的厨子就是他家的人,那自然也就是他家的菜啦~所以就被称作宫保鸡丁咯~也算是对这位丁大人的纪念了!


这道本来只是丁家“私房菜”的美味,后来越传越广,尽人皆知,可惜知道它为什么被命名为“宫保”的人却越来越少了...


贵州、山东和四川三地对这道菜的做法不完全一样,称呼也有差异。

贵州以前叫“糊辣子鸡丁”,山东则叫“酱爆鸡丁”,只有四川才叫“宫保鸡丁”。


现在闻名遐迩的,既不是贵州的“糊辣子鸡丁”,也不是山东的“酱爆鸡丁”,却是四川这款荔枝味型的“宫保鸡丁”。


所以宫爆鸡丁原来就应该叫宫保鸡丁,只是传着传着,人们忘却了其背后的历史,又因为它在多地采用爆炒的方式,很多厨师只研究炒制技法,却不熟悉其背后的历史,所以便传叫错了~

下次可别再嚷嚷说要吃宫爆鸡丁啦~~我们要怀着对丁宝桢大人造出如此之美味下饭菜的感激之情,叫出“老板,给我来份宫保鸡丁!!”。


责任编辑: 鲁达

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