鲁达 【美食在手】掌握炖菜诀窍，做出香气四溢的炖菜佳肴！
炖菜在日常饮食中扮演着非常重要的角色。红烧肉、炖牛肉、炖鸡汤、炖排骨等都是我们餐桌上经常出现的佳肴。不过，炖菜也是一种需要技巧的烹饪方式。选择合适的材料、炖制时间和火候都会影响炖菜成品的口感。下面，为大家分享几道炖菜佳肴的制作方法，来一起感受这种烹饪方式的魅力吧！
【红烧肉】
材料：
五花肉500克、葱姜蒜适量、料酒、生抽、老抽各适量、冰糖适量、水适量。
做法：
1、五花肉切块，用开水烫去血水，焯水后捞出沥干；
2、葱姜蒜切末，锅中热少量油，放入葱姜蒜煸炒出香味；
3、加入五花肉块，倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀；
4、加入足够的水，加入适量的冰糖，煮至水将干，即可出锅。
【炖牛肉】
材料：
牛肉800克、姜适量、大葱适量、香叶适量、桂皮适量、八角适量、花椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量。
做法：
1、牛肉切块，加入开水焯水，捞起沥干；
2、大葱、姜切成大块；
3、起锅热油，将葱姜煸炒出香味，放入牛肉煎至两面金黄；
4、加入料酒，翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽；
5、加入足够的水，放入香叶、桂皮、八角、花椒炖至牛肉变得柔嫩后撇去浮沫；
6、加入糖和盐调味，煮至汁浓肉酥即可。
【炖鸡汤】
材料：
老母鸡1只、红枣适量、当归适量、山药适量、枸杞适量、姜适量、料酒适量、盐适量。
做法：
1、老母鸡飞水后捞出；
2、洗净鸡，放入锅中加足够的水，加入精盐、料酒，再放入姜片；
3、开火煮沸后撇去浮沫，转小火；
4、将红枣去核，当归切片，山药切成片，加入鸡汤中；
5、再加入适量的枸杞绵绵焖煮；
6、待鸡肉煮烂呈现透明状态，撇去浮沫，加盐调味即可。
【炖排骨】
材料：
排骨500克、葱姜适量、香菇适量、鲜姜适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、食盐适量、糖适量、香油适量。
做法：
1、排骨清洗干净，飞水后去血腥味；
2、葱、姜切小块，香菇洗净去蒂，生姜洗净切片，备齐；
3、锅内倒入适量油，将排骨翻炒至两侧金黄；
4、加入姜块、香菇翻炒；
5、倒入适量料酒，翻炒均匀，加适量老抽、生抽焖煮；
6、加适量清水，煮至汤变浓稠时加盐和糖调味，滴入适量香油，焖煮5分钟即可出锅。
炖菜的制作前后切勿倒入凉水，这会使肉变的硬，而且会使炖菜的口感非常差。炖菜时最好的温度控制在90℃左右，这是炖菜最佳的烹饪温度。希望上面几道炖菜佳肴的制作方法能够给大家带来实用性的经验，让大家在烹饪中越来越厉害，带动您的食欲，祝大家愉快的厨房时光！