鲁达 水煮鱼片是四川传统美食之一，属于清汤类，但汤里有着浓郁的麻辣味，而且鱼片要入味、肉质要保持嫩滑才好吃。那该如何做出好吃又滑嫩的水煮鱼呢？以下是一些小窍门。
1.选择优质原料
要制作美味的水煮鱼，首选的要素当然是鱼。在选择鱼时，最好选择新鲜的草鱼或鲢鱼。一般来说，草鱼鲜味十足，肉质细嫩；而鲢鱼则肉质略带嚼劲，适合长时间烹煮。
2.鱼肉入味
为了让鱼肉更加入味，我们可以事先用盐和料酒腌制10-15分钟，放入冰箱至少1小时以上，这样鱼肉就能充分吸收腌制汁液。
3.切片要均匀
切鱼片时一定要注意刀工，要给予鱼肉适当的厚度，以免切得太薄影响口感，或者太厚烹饪时间过长过软或太硬。建议可以将鱼片在同一个方向上切，切面要比较宽，以便于再次烹调时不会太容易断裂，摆盘时也更加美观。
4.水温分二次加热法
在煮鱼片时，水温的问题尤为重要，如果水温过高或者过低，鱼片就会变得筋道和老硬。建议采用分二次加热的方法：先将大火预留25%的开度烧沸水，放入鱼片煮至变色，捞出另起锅热油，放入姜蒜爆香，倒入高汤、料酒、豆瓣、花椒煮沸后，再将煮好的鱼片放入其中焯烫一分种即可。这样做不仅能发挥出鱼肉的嫩滑质感，还能让鱼肉保留原汁原味。
5.配菜要考虑颜色、口感、香味
水煮鱼的配菜以豆芽为主，除了成本低，还有爽脆口感。而且豆芽含有多种维生素和矿物质，食用后可以美容养颜。此外，也可以加入木耳、金针菇等时令蔬菜进行搭配。同时需要注意搭配的颜色、口感、香味的匹配。
6.上桌前添汤、淋油
在摆盘时要注意将豆芽和鱼片分别装在盘子里，然后将之前烧好的高汤倒入碗中，加盐以适度的咸度，浇在摆盘好的鱼片和豆芽上面。在最后添加的时候要小心，尽量避免浇头用力过大影响整个摆盘效果。
通过以上的这些窍门，相信收到学习并实践过几次后，就能够轻松制作一份好吃又滑嫩的水煮鱼片了！