luda 咸菜是我们祖先千年来智慧的结晶，但随着科学技术的发展，“咸菜致癌”一词铭刻在人们的观念中。事实上，相关专家和媒体都在散布谣言，说只要注意三种咸菜，对人体无害。(莎士比亚)。
首先，需要发酵的腌制在第一次腌制的时候不能吃。第二，不要大量食用腌制的蔬菜。高盐的食物对人体有害。最后，吃安全的咸菜，选择正规企业。
当然，大家也可以在家自己腌咸菜吃。方法不需要保存。固化时间短，不用等发酵。低盐更健康。
第一，黄瓜小菜
1.准备几根洗干净的黄瓜，切碎，在盆里放3克盐，搅拌30分钟，让黄瓜杀死水。
小知识：腌制黄瓜时用盐去除水分，然后腌制，口感更脆。
2、几粒大蒜切成片。把一块姜也切成片。几根辣椒，从中间劈开，一起打开，倒入一支山椒和100克山椒原汁。
3.然后加入30克糖、2克盐、20克白醋，均匀混合，将糖和醋的量按照平时的口味加入即可。喜欢甜食的人请多加糖。
4、30分钟后，看到黄瓜已经盛了很多汁，就把这些黄瓜汁倒了出来。然后用手使劲抓住干黄瓜茎里的水分，做好准备。
5.准备更大的盆，倒入调料，加入握有干水分的黄瓜，搅拌均匀，浸泡2 ~ 4个小时后最好吃口感，腌制期间多拌几次，让黄瓜均匀吸收调料。
第二，腌大蒜
1.首先，我们准备了嫩蒜苔，掐了大蒜。选择后放入清水洗净后捞出，放在通风良好的地方晾干水分，或者用吹风机、风扇迅速晾干。
2.全部晾干后切成3厘米长的小块，放在盆里，多倒盐，拌30分钟，在蒜苔里加水，腌制大蒜的辣味更轻，口感更脆。
三、三十分钟后，我们洒了蒜苔杀死的水。将蒜苔重新拧干水分，装在没有水的罐子里准备。腌制大蒜时，必须保证没有没有水的油。否则很容易变质。
idth="640" height="427"/>4、准备一个干净无水的盆子，加入青花椒一小把、干辣椒一小把、生抽40克、陈醋40克、食盐10克、白糖40克搅拌均匀，这是腌一斤蒜苔的用量，大家腌的时候，可以以此为比例、增减用量。
5、然后把调好的腌料倒入装蒜苔的罐子里面，盖上盖子放在阴凉处，密封腌制24小时后就可以食用了，放入冰箱冷藏腌制、口感更佳。酸甜脆爽、非常的清爽解腻。
三、老式腌萝卜
1、准备适量的花生米，提前用清水浸泡两个小时，让花生米吸水膨胀这样吃着更脆。
2、准备一个青萝卜，用钢丝球刷净表面的泥沙，然后切成片。萝卜带皮一块腌，吃着更脆还有味。把切好萝卜片放入盆中，加入30克食盐抓拌均匀腌制一个小时，去除萝卜的苦涩味。
3、把泡好的花生放入锅中煮一下，煮开后煮3分钟就可以了，煮的时间长吃着就不脆了。
4、把锅烧热，放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒、几粒干辣椒，开小火煸炒出香味，火一定不要太大，以免把香料炒糊。闻到香味以后加入生抽20克、香醋20克、再倒入适量的清水、放入几粒冰糖、淋入一点老抽搅拌均匀。大火烧开以后转小火熬制3分钟，把酱香味熬出来，然后关火、放在一边晾凉。
5、然后我们再切一些小米椒、姜片、蒜片备用；把腌好的萝卜片放入棉布中，使劲挤压出水分，方便腌制时吸收料汁入味；把挤干水分的萝卜片放入盆中，倒入姜蒜、小米椒和花生充分抓匀，用保鲜膜密封腌制24小时即可享用。
在家腌制小咸菜吃着放心，一次不用做那么多，吃多少做多少。自己在家做的话不用放太多的盐，平时就放在冰箱里，但是也不要放太久，尽量三天内食用完。
（第一美食编辑：曹曹）