luda 川菜的经典味道：泡菜鱼，正宗的方法一点也不难，令人难忘。
有轻微味道的人可能根本吃不到辛辣的味道。相反，口味重的人可能每天都没有辣味。虽然吃辣有很多“后遗症”，但即使冒着痔疮的危险，很多人还是把各种辣四川菜视为珍宝。除了常见的麻婆豆腐和夫妻肺脏外，著名的哮喘堂里有着浓天味的泡菜也屈指可数。很多人吃了这道菜后，更加忘记回来，大喜过望，没有想滋润的意思。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，食物)我不太清楚，我家也能做出能与饭店手艺媲美的正宗泡菜鱼，但你家只要有一个泡菜罐子就能轻松完成！
我是一个很喜欢吃辣的人，所以每天做饭的时候，我也习惯性地往里面放泡菜，这已经是很常见的事了。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、食物)我不是川渝地区的人，但我必须承认，放泡菜后新鲜的鱼具有多种复合味道特征。这个普通的家常菜也有惊人的口感。关键是这道菜的方法真的很简单。不会做鱼的厨房小白也学一学，真的很实用！
【料理】:泡菜鱼
【烹调材料】:2只鲶鱼、10克大米、适量、玄豆班长、胡椒粉、盐、调料酒、50克青椒、2个新鲜西红柿、10克辣椒、青花椒、麝香、10克糖。至于泡菜部分，我准备了卷心菜和一碗胡萝卜，都可以换成生姜和青椒。
[烹饪程序]:
西红柿切碎，大米切得辣，新鲜的麝香连茎和叶都切得细，放在盘子里准备。放西红柿的目的是为了去除酸味，如果不想放的话，用青椒代替也很好。2、我们换盘子，把洗干净的鲈鱼擦干，在生鱼片上划几刀，洞也不用太大。加入适量的胡椒粉、盐和调料酒，抓住8分钟，调味。
3.热锅冷油，油温度70% ~ 80%热时加入鲈鱼，两面煎成金黄色时沥干水分准备。
4.锅里留一点油，挖一点姜蒜和辣椒，加入豆瓣酱和辣椒，炒香和红油，然后加入切好的胡萝卜丝和卷心菜。
5.西红柿在小火中煮熟后，放入鲶鱼再煮，然后旋转火，盖上盖子焖5~8分钟，加入糖和泡菜汁，汤浓了，撒上沙出利就可以出锅了。
[烹饪提示]:
1.做这条鱼的时候，不能用锅铲搅，免得鱼碎了。影响整个料理的认知。
2.豆瓣酱等调料含盐量大，所以不需要另外放盐，以免整个菜太咸。口味重的朋友也可以放盐调味。
3.可以用紫苏和香菜代替广藿香。放广藿香的目的是增加鱼的新鲜味道和整个料理的味道。与此同时，用菜籽油和猪油制作的混合油酸奶是一个很好的建议，可以根据自己的实际情况吸收这一建议。
4.腌鱼的时候可以提前一夜放进冰箱冷藏，使鱼更美味。